立春，二十四节气中的第一个节气。“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为春季的开始。
一年之计在于春，所谓“阳和起蛰，品物皆春”。万物生机勃勃，一年四季就此开始。
立春|三候
一候东风解冻：
东风送暖，大地开始解冻
二候蜇虫始振：
蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒
三候鱼陟负冰：
河里的冰开始溶化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面
立春|饮食
春盘：
主要是蔬菜取生菜瓜果饼糖放盘中为春盘（或拼成盘）馈送亲友或自食取迎春之意。盘里主要有：果品、蔬菜、糖果、饼、饵五种。蔬菜主要有：豆芽、萝卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、鸡蛋、土豆丝。杜甫《立春》：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”
春卷（春蚕）：
《岁时广记》：“京师富贵人家造面蚕，名曰‘探官蚕’。又因立春日做此，故又称‘探春蚕’。”
咬春（吃萝卜）：
明《酌中志》：“立春之时，无贵贱嚼罗卜，曰‘咬春’
立春|喝白茶
立春之后的一段时间往往冷暖不定，要当心“倒春寒”的侵扰，特别是对于体弱的人来说，感冒、发烧是常有的事情。在饮食上可增加吃大蒜、洋葱、芹菜等“味冲”食物的次数，对预防伤寒感冒等春季多发的呼吸道感染大有益处。爱喝茶的朋友这时可多选择老白茶，杀菌消炎，提高免疫。
“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。”晚清以来，北京同仁堂每年购25千克陈年白茶用以配药。在计划经济时代，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司作为高级药丸的配药和药引。在缺医少药的年代，白茶在消炎、退热、去热毒、治麻疹等方面发挥了不小的功劳。
