普洱茶
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普洱茶
普洱茶中的“香”与绿茶、乌龙茶中所说的那种“香”不一样。绿茶、乌龙茶的“香”气显，并高扬，且馥郁芳香，来自于人体鼻腔直观感受。普洱茶中的“香”是陈香、醇香、韵香、花香、多香结合的香气。来自于人体口腔与咽喉结合部的感受，更显深入。普洱茶中的“香”更显复杂、丰富、多样。它似香似醇、陈香韵香、即醇又厚，存在于多香之中。总之，普洱茶中的“香”很难以一个简单的“香”字来定义它, 有点“不可言传，只能意会”的意思。那么，是所有的普洱茶都能够“越陈越香”吗？No, 只有优质的普洱茶才能“越陈越香”。一、三个必备条件。“越陈越香”=优质的普洱茶=优质的原料+正确的工艺+干仓贮存。这是一个共识，三者缺一不可。❶优质的原料，提供物质基础。一般以野生的大乔木中的大叶种晒青原料为最佳。野生的乔木大叶种茶树，它的自然生长环境优越，天然的成分占90%以上，来自人为的干扰较少，长期与大自然和睦相处，互为共生。其根系经过长期扎根地下生长，没有干扰和外来的影响，使其能够汲取丰富充足的养料。成就了其茶叶中的内含物质较为丰富和充裕。所以，优质的原料为“越陈越香”提供了物质基础。❷正确的工艺，提供技术支持。针对不同原料的自身特性，采用不同的工艺方法，做到：因材选法，因材施法。例如在普洱茶的压制工艺中，显细嫩单薄原料，在压制过程中，需要保持即紧而不焦。显肥壮且粗圹原料，需要保持外松而中间紧。粗圹而长的原料，选择用石模压制。❸干仓贮存，提供条件保证。仓储是普洱茶“越陈越香”的一个重要环节。假如，仓储条件不好不理想，或是让茶叶受潮、发霉、变质、前面的所有工作都将归零。普洱茶的陈化场所十分讲究。一般要有专门的陈化室。室内避免阳光直射、雨淋。温度保持在25℃左右为宜。湿度控制在75%左右。室内要通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。让普洱茶在自然环境中顺应四季变化，保持真性，做到“越陈越香”。二、普洱茶在陈化过程中变化。普洱茶的陈化是一个品质再造的过程。是一个让其产生“脱胎换骨”的改变的过程。普洱茶在全部陈化过程中，始终体现了“活”和“变”的特性。这不是“量”的变化，而是“质”的改变。❶香气的变化。在合适的储存条件下，普洱茶在陈化过程中会产生烤香、酚香、陈香和木香等多种香气。❷浸出物含量的变化。浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。❸汤色的变化。茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称。其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。这些物质的综合变化，促成汤色逐渐变深。❹咖啡碱含量的变化。咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。（图片来自头条图库）
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