滇红之乡→云南凤庆→滇红公园
滇红史略碑
滇红茶树品种→凤庆7号
古树滇红
古树滇红
01.
云南红茶---“滇红”：
1.云南红茶，简称 “滇红” ，是云南红茶的统称：
云南红茶，简称 “滇红” ，是云南红茶的统称。 “滇红” 属全发酵的红茶系，是云南大叶种红茶。具有：外形肥硕紧实、金毫显露、色泽油润。香气高扬、富刺激性。汤色红艳明亮、金圈明显、极耐泡。叶底红润鲜亮。调制成奶茶后：茶乳交融、茶味鲜爽、乳香浓烈。
2. “滇红” 的产地分布：
云南 “滇红” ，主产于滇西、滇南、2大茶区。
滇西茶区：指临沧、保山、德宏、大理、等地。其中临沧的凤庆，被誉为 “滇红之乡”，是云南滇红的发源地，也是如今 “滇红集团” 的所在地。
滇南茶区：指西双版纳、普洱、红河、文山、等地。
3.制作 “滇红” 主要的茶树品种有：
①勐库大叶种：产于云南省双江县勐库镇。1985年被【全国茶树品种审定委员会】认定为国家级良种。
②勐海大叶种：原产自云南省勐海县南糯山。1985年被【全国茶树品种审定委员会】认定为国家级良种。
③凤庆大叶种：原产于云南省凤庆县。凤庆县有着最为优秀的红茶资源，有 “滇红之都” 的美誉。也是第一个采用云南大叶种茶树，制作成 “滇红” 的地方。
④团田大叶种：原产于云南省腾冲县的团田镇。
⑤竹叶清种：原产于云南省潞西县勐嘎三角岩。分布稀少产量低，适制红茶、普洱茶。所制红茶香气清高，滋味浓强鲜爽。
⑥冬瓜林种：原产于云南省临沧市云县。制出的红茶：条索结紧、金毫显露、滋味鲜爽宜人、香气浓郁芳芳、汤色红艳明亮。
⑦大寺丛种：原产于云南省凤庆县。品质特征同凤庆大叶种。
⑧南涧无量大叶种：原产于云南省大理南涧县，属云南大叶种，适制红茶。
⑨庆丰群体种：由云南双江勐库大叶种繁殖而成，主要分布在楚雄州各茶区。
滇红金螺
滇红金螺
滇红金针
02.
“滇红”的分类：
1.以茶树品种分类：古树滇红、野生滇红、普通滇红。
①【古树滇红】：以树龄在300年以上，自然生长的古老茶树为原料，制作而成的 “滇红”。
特点：滋味浓醇鲜爽、香气高扬、茶汤饱满浓稠、甜度高、韵味悠长、极耐泡。
②【野生滇红】：以非人工种植、野生野放、自然生长、的茶树为原料，制作而成的 “滇红”。
特点： 普遍性带有山野气息、茶气十足、韵味悠长、滋味浓醇鲜爽、甜度高、极耐泡。
③【普通滇红】：以人工大面积种植茶树品种为主，其他品种为辅，拼配制作而成的 “滇红”。
特点：条索紧细茸毛多、香气飘散短促、口感单薄（水味重）、微带酸感、回甘生津短而不显、滋味较淡，不耐泡。
2.以茶叶外形分为3大类：
【滇红工夫茶】（红条茶）、 【滇红碎茶】（颗粒茶）、 【滇红特型茶】（异型茶）。
①【滇红工夫茶】（红条茶）：
针形：
滇红金针： 以茶树的嫩芽、单芽、为原料精制而成。因成品茶的 “外形似针” 色泽金黄，而得名。是 “滇红” 之极品。
滇红松针：金针的姐妹茶。以茶树的1芽1叶为原料，精制而成。因成品茶的 “外形似松针” 而得名，是 “滇红” 之上品。
②【滇红碎茶】（颗粒茶）：
滇红碎茶，又被称为 “滇红分级茶”。
品质特征：外形呈细小颗粒状、紧结重实、匀整匀净、色泽乌润。滋味口感浓烈、香气鲜锐刺激、汤色红艳明亮、金圈突出。
③ 【滇红特型茶】（异型茶）：
螺形、毛尖形、卷曲形、丝形、等。
螺形：
【滇红金螺、红螺】：
以茶树的1芽1叶、1芽2叶、为原料精制而成。因成品茶的 “外形卷曲成螺” 而得名，是 “滇红” 之上品。
丝形：
【滇红金丝】：
以茶树的嫩芽、单芽、为原料精制而成。因成品茶的 “外形细如丝” 而得名，是 “滇红” 之极品。
3.以制作工艺分类：传统烤红、天然晒红。
① 【传统烤红】的工艺流程：鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→热源烘干。
传统烤红的品质特点：
优点：茶香浓郁、花香蜜香、烤红薯香。茶汤饱满浓稠、金圈明显、极耐泡。滋味鲜醇甜爽。
不足之处：有燥热感多喝易上火、烘干过程中酶的活性已被破坏，超过3年以上者，品质会下降，保质期3年内为宜。
② 【天然晒红】的工艺流程：鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→自然干燥。
天然晒红的品质特点：
优点：茶香浓郁、花果香、麦芽糖香。茶汤清甜甘冽，生津回甘。保质期长、最长可保存6~10年左右。
4.以感官品质特征分为7级： 特级滇红、1~6级滇红。
【特级滇红】的感官品质特征：外形条索紧结、肥硕雄壮、金毫特显、色泽乌润。汤色红艳明亮。香气鲜郁高长。滋味浓厚鲜爽、具刺激性。叶底红匀嫩亮。是 “滇红” 之极品。
【1级滇红】的感官品质特征：外形条索紧结、肥硕雄壮、金毫特显、色泽乌润。汤色红艳明亮。香气高长。滋味浓厚鲜爽。叶底红匀嫩亮。是 “滇红” 之上品。
【2级滇红】的感官品质特征：外形条索紧结、肥硕雄壮、金毫少显、色泽乌润。汤色红艳明亮。香气鲜郁高长。滋味浓厚鲜爽、刺激性稍弱、但回味鲜爽。叶底红匀嫩亮。
【3级滇红】的感官品质特征：外形条索紧结、肥硕雄壮、金毫少显、色泽乌润。汤色明亮，香气鲜郁高长、滋味浓厚鲜爽、具刺激性。香高似蜜糖香、又蕴藏有兰花香。叶底嫩软红亮。
【4级滇红】的感官品质特征：条索肥壮紧实、金毫尚多、色泽乌亮。香气纯正尚浓。汤色红匀尚亮。滋味尚醇厚。叶底尚嫩匀。
【5级滇红】的感官品质特征：条索粗壮尚紧、有金毫、色泽尚乌亮。香气纯正。汤色红尚亮。滋味醇和。叶底尚柔软。
【6级滇红】的感官品质特征：条索粗壮欠紧、稍有金毫、色泽乌亮稍泛棕。香气纯和。滋味平和。叶底稍粗硬、红稍暗。
滇红
滇红
03.
“滇红”与普洱茶的区别：
1.相同之处：
①都产自云南。
②都采用云南特有的大叶种茶树，制作而成。
2.不同之处：
①品系不同：
滇红：属红茶系。
普洱茶：属黑茶系。
②产地不同：
滇红：云南澜沧江沿岸：临沧、保山、普洱、大理、西双版纳、德宏、红河、等8个地区，近30个县。
普洱茶：云南省境内6大茶区。易武茶区、勐海茶区、普洱茶区、临沧茶区、大理茶区、保山茶区。
③制作工艺不同：
滇红：属全发酵茶。工艺流程：采摘→萎凋→揉捻揉切→发酵→干燥。
普洱茶：属后发酵茶，分为生普、熟普。
熟普工艺流程：采摘→萎凋→杀青→揉捻→渥堆发酵→干燥。
生普工艺流程：采摘→萎凋→杀青→揉捻→干燥。
④感官品质特征不同：
【滇红】：
外形：以散茶、条形茶、为主。
香气：蜜香、甜香、糖香为主。
汤色：红艳明亮、琥珀色、金圈显耀、冷后浑。
滋味：鲜爽甜醇。
叶底：红匀嫩亮。
【生普熟普】：
外形：以紧压茶为主。
香气：生普清香、兰花香、蜜香、等。熟普陈香、枣香、樟香、药香、荷香、等。
汤色：生普黄绿、浅黄、橙黄、晶莹剔透。熟普红褐、红浓、酒红、鲜艳明亮。
滋味：生普入口微苦涩、滋味口感强烈刺激、很快转化为回甘生津、喉韵悠长。熟普不苦不涩、滋味口感甘醇爽口、绵柔顺滑、极耐泡。
叶底：生普柔韧不碎、软亮润滑。熟普厚如皮革、柔韧不碎、软亮润滑。
⑤存储方式不同：
【滇红】：
散装红茶：保质期一般在6~12个月左右。
袋装红茶：保质期一般在24个月左右。
罐装、锡箔纸包装、红茶：保质期一般在36个月左右。
红茶属于全发酵茶类，贮存方式是影响其保质期的重要因素，保质期过后，不宜再饮用。
【生普熟普】：
根据国家标准：GB/T22111-2008中规定，在标准规定的环境下，可长期保存。
生普
熟普
04.
最后回顾本文的主要内容：
1.云南红茶，简称 “滇红” ，是云南红茶的统称。
2. “滇红” 的产地分布：云南 “滇红” ，主产于滇西、滇南、2大茶区。
滇西茶区：指临沧、保山、德宏、大理、等地。其中临沧的凤庆，被誉为 “滇红之乡”，是云南滇红的发源地，也是如今 “滇红集团” 的所在地。
滇南茶区：指西双版纳、普洱、红河、文山、等地。
3.制作 “滇红” 主要的茶树品种有：勐库大叶种、勐海大叶种、凤庆大叶种、团田大叶种、竹叶清种、冬瓜林种、大寺丛种、南涧无量大叶种、庆丰群体种。
4.“滇红” 的分类：
①以茶树品种分类：古树滇红、野生滇红、普通滇红。
②以茶叶外形分为3大类：【滇红工夫茶】（红条茶）、 【滇红碎茶】（颗粒茶）、 【滇红特型茶】（异型茶）。
③以制作工艺分类：传统烤红、天然晒红。
④以品质特征分为7级： 特级滇红、1~6级滇红。
5.“滇红”与普洱茶的区别：品系不同、产地不同、制作工艺不同、感官品质特征不同、存储方式不同。
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