茶叶是健康饮品，品质优劣不仅关系着口感风味的好坏而且与人体健康密切相关。茶叶品质好坏的程度，通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。
染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其他异味者，尤其是染上有毒物质，对人体造成危害的茶叶，均称之为劣质茶。污染成度较轻者或经过采取相应的技术措施处理后，能得到改善者称之为次品茶。
按各类茶品质特点的要求色、香、味、形等因子均符合要品质标准要求者，称为正品茶。
茶叶品质优劣的主要特征介绍如下：
1、 烟味：茶叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等。
2、 焦味：要杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当，造成焦叶焦芽，香味中带有严重的焦味，冷味、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。
3、 酸馊味：鲜叶摊放不当，而青叶、发酵叶堆放长，过厚，叶温过高，使半成品变质，产生酸馊味。
4、 日晒味：干燥过程以日晒代烘炒，产生严重的日晒味。
5、 陈霉味：茶叶干度不中，保管不善，空气温度大。引起茶叶陈化霉变。
6、 夹杂物：茶叶中含有较多有老梗老叶、茶子、茶果和非茶叶夹杂物 ，如杂草、树叶、泥沙等均为次品茶。
