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色、香、味、形。这是中国传统的茶叶品质评价标准。其中的“色与形”，可以说都是外在，但因为最简单，反而成为了第一标准。经销商们进茶，第一标准就是外形，外形好看与否，决定了这款茶好不好卖。而很多茶友，也把外形当作了第一要素。殊不知，这样的标准，却常常把一个个好茶品种，引到歧途之上。那些年，被外形“毁了”的好茶。
红茶的外形标准，“乌润”与“紧实”。的确，好的原料因为内涵物质丰富，揉捻之后，外形就会乌润、有光泽，也会更紧实。为了这样的效果，就有人发明了“加糖法”。加糖几个好处，一是掺重、成本便宜，二是入口甜，三是有桂圆香。但最重要的，还是为了改变外形。有黏度，又润泽，让其“乌润、紧致”，有个好卖相。
铁观音，是非常好的茶，有特别好的适口性。铁观音里的成分组分，天生就适合人的口腔。
可以这么说，铁观音成也“色形”，败也“色形”。铁观音，作为四大传统乌龙茶，百余年来，他的外形一直是这样的。重发酵，重焙火，“三红七绿”是它的外形标准。上世纪90年代末开始改变，出现了流行的清香型铁观音。这样的茶轻发酵，香气很高。加入去红边的工艺，汤色绿亮明净， 成功打开了北方原本属于绿茶和花茶的市场。
如上图，干茶越绿越好，叶底越绿越好。外形的标准，总是简单而直接，但随之而来的，对绿的追求，却让铁观音走向了没落。
绿的汤色、绿的叶底，就有了要求，一定不能被虫咬。一旦被虫咬了虫眼，汤色就会发黄，叶底就会发红，马上成了次品。
众所周知，铁观音的采摘标准是“开面采”，并不幼嫩。采摘时，已经是温度较高的四月末，此时正是虫多的时候。这时轻香型铁观音的茶园，要每星期去打药……
我相信，只有少部分茶叶是这样，但劣币会驱逐良币，短视则会破坏这个行业。只是茶叶，放眼看去，这就是个“颜即正义”的时代。是啊，外形的标准最简单，好的内在，往往要牺牲外表的。这样的选择，不能只是靠茶人的良心，也需要政府的监督，也应该是茶友们认识上的提升。不做“外貌党”，而可以闭上眼睛喝茶，品尝茶的真味。
因为茶的外形、香气、颜色都能做假。唯有茶层次丰富而持久绵长的滋味与回味，是任何其它事物，都无法媲美的。抓住“茶中真味”，才不会被外在所蒙蔽，才能喝到一泡真正的好茶。
