水仙茶的历史悠久最早可见于清朝郭柏苍所著的《闽产录异》。
而在武夷岩茶的漫长历史中，有一种茶树，随着历史共同生长数十年甚至百年，那便是——老枞水仙。
老枞水仙，是时间的产物，是自然的沉淀，叙说老枞水仙的岁月故事。
何为老枞，何谓老枞，那水仙又是什么？
这或许会是很多茶友们刚入茶时会被混肴的一个概念。
老枞是否只有水仙一个品种？
作为一名在茶叶中徜徉前半生的茶人来说，老枞与水仙其实是两个概念。
但是老枞水仙合起来又是另一个概念的产物。
老枞从文字层面来理解指的是树龄较为悠久的茶树。
对于老枞来说，在武夷山有部分的老枞奇种和老枞肉桂。
只是在武夷岩茶品种里，水仙作为乔木型树种，生长年限则会更长且水仙品种的老枞滋味感非常丰富。
所以形成了武夷岩茶里的老枞有很大一部分老枞都是属于水仙品种，当然也有部分的老枞奇种和老枞肉桂等等。
当老枞和水仙两者合在一起的时候就成为了树龄悠久的老枞水仙。
经过几十上百年的吸收使得老枞在武夷岩茶岩骨花香基础上，增加了别的茶品所没有的“枞”味。
枞味最为突出的口感和香气就是：木质味、粽叶香、青苔味、带有米汤感。
这是老枞所独有的特殊香气口感。
枞之雅
青峦翠岗环绕，景色秀美，生态环境优越，植被覆盖率高。
天然的地理优势形成了茶叶中丰饶的内涵物质，转化成了不同的口感、清香，赠予人间。
受自然山韵滋养而生，也将那自然之味表达的淋漓尽致。
枞韵清雅，自干茶开始就尤为明显，这是经过岁月沉淀的老枞给人的感受，清晰、直观。
落于茶汤之中的木质香，融合着幽幽的兰花香，温柔而赋予人独特的记忆。
在茶汤为你打开的记忆之中，粽叶香慢慢显现，甜滑的汤感还携带着山林的清凉之气，这一切糅合到茶汤之中，给人安静的力量。
“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”
正如梁章钜所言，老枞水仙散发的安静气息也需要静心体悟。
当茶香萦绕，齿颊生香，将自己置于清净地，听自然之音，观山川之景，叙述茶树关于时间、关于老枞生长的故事。
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