茶，最迷人的地方在于它的香气。你会闻香吗？闻香似乎是我们本能的反应，每天我们的鼻子会闻到各种花香、果香，以及食物的香气。
01.
闻香的两种途径
一般来讲，我们是通过鼻子闻香的。进入到鼻腔的气体，先经过嗅神经识别鉴定，再传递给大脑并记忆下来。
其实，人体还有一个重要的闻香途径，即通过口腔来闻香，只是很多人意识不到这一点。
气体通过这两个途径到达我们的嗅神经。嗅神经里面有1000万~2000万个感受器，通过感受器把它们切换成信号，再把信号传给我们的大脑，把它记忆下来。
所以，看一个人会不会喝茶，看他会不会辨识茶香，主要看两点：第一，看他的捕捉器怎么样，即嗅神经是否敏感；第二，看他的记忆力怎么样，记忆力好的人，几千种香气，他都可以很好地记住，并能够区分开。
02.
茶香分两类
茶香有两类，一类是气体，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤发出的香气，对这一类茶香的感知叫作“闻香”；
另一类是水汽，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水汽，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，对这一类香气的感知叫作“品香”。
我们出去看茶，一般是看干茶。
有些茶很好区分，比如很多绿茶，通过外形、色泽就能确定它是什么级别的茶。有些茶，比如岩茶，单纯通过外观无法确定优劣。如果你不开汤冲泡，就无法鉴定它究竟是不是好茶。
有个小技巧，可以帮到我们。你抓一把干茶，呵一口气，趁热来嗅它，干茶的香气马上就出来了。香气可以告诉我们，这个茶好还是不好。
从鼻腔里面进去的，叫闻香，从口腔里面进去、再返上来被嗅神经捕捉到的，叫品香。品茶主要考量的是品香。
品香是吞咽茶汤后留在口中的余香，好茶的余香非常持久，像余音绕梁一样，这种香气是非常迷人的。
03.
闻香为什么重要？
喝茶的时候，闻香为什么这么重要？
是因为中国人喝茶喝了几千年，总结出来茶两个必不可少的功能：一个是饮料的基本功能——解渴；另一个就是审美功能，包括味觉审美和视觉审美。中国茶的消费驱动目前仍然是审美属性大于健康属性的。
中国人喝茶，首先是看茶好不好喝，其次是看摆的茶席好不好看。
从感官学来讲，品茶和品咖啡、品红酒是一个道理。只是茶有自己的特殊性，会比较复杂一点。掌握了闻香，喝茶就会变得很好玩。
各种茶香气虽然不一样，但闻香的基本原理一样，了解了闻香的生理学原理，茶香的品鉴就会游刃有余，会知道如何区分它。
中国茶体系很复杂，但能从感官上入手，以后再喝茶，就能明白中国茶真正的魅力所在了。
“兰亭酒美逢人醉，花坞茶新满市香。
