武夷岩茶大红袍
01.
乌龙茶中之极品：
“武夷岩茶” 中国传统名茶，属于半发酵的乌龙茶。来自于福建省武夷山脉北段东南麓，面积达70平方公里。
“武夷岩茶” 茶树因生长在岩缝之中而得名。“武夷岩茶” 的制作工艺介于绿茶与红茶之间，因此具有，绿茶之清香，红茶之甘醇，是我国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶
02.
制作工艺将一个 “火” 字玩到极致：
“武夷岩茶” 在制作工艺中，比其它半发酵的乌龙茶，增加了一道特殊的工艺 “焙火”。
在 “武夷岩茶” 的传统制作工艺中，除了做青以外，“焙火” 工艺是最为关键，技术性最强，决定最终品质的关键点。
“武夷岩茶” 在制作工艺上，最神奇玄妙之处也在这个 “火” 字上，并在这个 “火” 字上，做足了功课，把它发挥到了极致，真可谓是：绝无仅有，举世无双。
❶ 福建武夷乌龙茶特点：
追求从色，香，味，形，全面体现 “武夷岩茶” 的品质。传统的制作方法采用 “深发酵，重焙火” 的工艺制作，如：岩茶之王 “大红袍”。现如今，“武夷岩茶” 因火工不同，也有多种不同种类。
“武夷岩茶” 的口感滋味体现在：
岩骨花香，活甘清香，甘醇鲜滑，独特岩韵等方面。
❷ 台湾乌龙茶特点：
追求 “清新鲜爽” 的口感滋味，采用 “轻发酵，轻焙火” 的工艺制作。如：台湾名茶
“冻顶乌龙”。
❸ 福建安溪乌龙茶特点：
追求 “花香果香” 的口感滋味，采用 “深发酵，低焙火” 的工艺制作。如：我国名茶 “安溪铁观音”。
武夷岩茶
03.
“武夷岩茶”的“ 焙火 ”工艺，重味求香，及其复杂讲究：
“焙火” 工艺的主要作用：
固定外形条索，制止继续发酵，稳定香气，调和汤色，去除杂味，防止霉变，益于久存。
如雕琢艺术品般精细制茶：
❶ “焙火” 需随天气变化，气候条件的不同而随时调整：
当一年四季春夏秋冬气候变化时；当晴天与阴天；当高温与低温；当潮湿与干燥；当雨天与雾天；等气候变化时，都需要根据实际情况，进行实时调整。如：火温的控制，火候的把握，焙笼翻动次数，茶叶吃火时间，含水率，保持活性等。若没有长期积累丰富的焙茶经验，是做不出最完美的火工。
❷ “焙火” 需随原料山场品种的不同而随时调整：
如：正岩茶与外山茶；肉桂水仙与名丛；坑涧茶与岗顶茶；这些不同的品种及原料，都需要根据各自特点，采用不同的 “焙火” 工艺参数。若没有经历过各种不同的山场与品种，不足以谈焙火工夫。
武夷岩茶
❸ “焙火” 讲究 “ 足而不露，文火慢焙 ”：
制造文火：
在传统的 “焙火” 工艺中，需先将炭火烧旺，烧透，打碎，以宝塔状堆放，再采用细灰厚盖，将其掩埋起来，让其由明火转为暗火不露火苗，并同时还须保持足够的火力及温度，火力还要平和均匀，能满足 “焙火” 所需的温度，这样才是 “足而不露” 的文火。
慢焙：
在 “焙火” 过程中，根据茶叶变化的情况，需要保持足够的细心耐心。做到：不间断的看护，实时调整，不停地翻动，随时测试温度等等，只有把每一个细微的环节，都做到恰如其分，才能焙出最好的 “武夷岩茶” 来。
不间断 “焙火”，让茶叶吃够火，吃透火，方能显出英雄本色：
“焙火” 期间不分昼夜，连续作业：
木炭形成文火后，在连续燃烧中，保持了一个较为稳定的燃烧状态。这时茶叶 “焙火” 的效率最高，品质最佳。因此，这期间是不分昼夜，连续工作的。
武夷岩茶
❹ 让茶叶吃饱火，吃透火，将火工做透做足：
要想得到武夷岩茶 “活甘清香” 的顶级品质，必须要做足做够火工。首先要让茶叶 “吃饱火”，接下来最关键的是 “吃透火”。只有在即 “吃饱又吃透” 的火工下， “武夷岩茶” 才能把最完美的品质全部的呈现出来。
❺ 凤凰涅槃，好茶要等：
明末清初文学家、篆刻家、收藏家、周亮工在《闽茶曲》中关于 “武夷岩茶” 有曰：
“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。
要想品到最完美的 “武夷岩茶” ，在制作完成后，还需要静下心来耐心等待。等待它慢慢的退掉火气，等待它 “活甘清香” 的到来，等待它的 “凤凰涅槃，浴火重生”。
武夷岩茶
04.
“武夷岩茶” 的冲泡：
❶ 备具：
首选白瓷盖碗，其次紫砂壶。
❷ 温杯洁具：
用100℃的沸水将茶具全部冲淋一遍。起到：消毒杀菌，祛除异味，提高杯温的作用。
❸ 水质：
以软水，中性水为佳。首选：山泉水，纯净水；其次矿泉水。
❹ 投茶量：
以1:50的茶水基础比例为参考，再根据茶叶：老嫩粗细程度，个人喜好，茶具大小，人数多少，等因素平衡后确定。一般情况下，投至茶具容积的1/3处即可。
❺ 冲泡水温：以100℃沸水冲泡为最佳，以起到：
● 通过高温，充分溶解茶叶内的有效物质而淅出；
● 通过高温激发香气；
● 通过高温充分体现茶叶的醇厚度。
武夷岩茶
❻ 醒茶润茶：
注入100℃的沸水至盖碗三分之一处，停留片刻后，迅速倒去。
❼ 冲泡流程 ：
醒茶润茶后→再次注入100℃沸水→刮沫淋壶→出汤→分杯→品茶。
❽ 冲泡关键点：
采用 “高冲低斟”手法冲泡；出汤使 “茶水分离”，品饮时 “茶汤热饮”。
❾ 冲泡技巧：
注水：采用 “高冲注水” 的手法冲泡。
刮沫：第一泡冲水之后需刮沫，让茶叶的香气散发更充分，第二泡开始不需再刮沫。
出汤：采用低斟手法出汤，使茶水分离。
武夷岩茶大红袍
05.
最后回顾一下：
❶ 武夷岩茶，乌龙茶中的极品。岩石缝隙处求生存，却带来了意外惊喜。
❷ 武夷岩茶，制作工艺与众乌龙茶不同，增加一道 “焙火”，使其：凤凰涅槃，浴火重生。
❸ 武夷岩茶品质：活甘清香、岩骨花香、甘醇鲜滑、独特岩韵。
❹ 武夷岩茶，制作工艺讲究复杂，技术性最强。
（感谢关注头条号：风轻云淡高山流水2900）
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