丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前几天写了一篇有关老白茶的文章。
然后，就有茶友们发来了各种各样的疑惑。
比如，拍了几张图片，请求鉴别老白茶的真伪，想知道自己有没有买到做旧茶。
比如，写了一篇喝茶品鉴，问说自己喝得对不对，这款茶有没有问题。
比如，……
可以看出，大家的热情都很高涨，积极参与。
有些情况可以简单判断，而有些情况就比较复杂了。
正如一位茶友提的问题：“为什么我的老白茶，越存越淡了？”
大多数人会认为，茶叶味道淡了，肯定就是变质了，存坏了呗。
但如果深究背后的原因，为什么存坏了？怎么存坏的？哪个步骤出了问题？
只有刨根问底，才能找到真正的答案。
于是，村姑陈借此机会，再次化身福尔摩斯，来详细地说一说。
《2》
原因一：工艺不佳，含水量超标
既然是越存越淡，也就意味着这款白茶刚开始的时候，香气是浓郁的。
而随着存放时间的延长，香气才渐渐消失，闻起来寡淡。
并且，不仅闻起来淡，喝起来也很淡。
这让村姑陈想到了，以往那些买到含水量不达标的白茶的茶友经历。
曾经有位茶友，买到了一款香气滋味都很好的新白茶。
据他所说，是趁着刚刚上市买的，价格适中，重点是花香浓郁，汤水稠润。
遇到这等好茶，必然是想要将它好好珍藏起来，用三层包装法密封后，离墙离地，避光干燥储存。
可半年以后，这款白茶却变得“面目全非”了。
虽然外表上没有出现太大变化，但原本馥郁的茶香，几乎快要消失不见了。
必须得凑近闻，用力闻，才能闻到微弱的花香。
很显然，出现这种情况，证明白茶已经有初步变质的苗头了。
但令茶友不解的是，自己明明很用心储存，为什么到头来还是变质了？
排查了原因后，唯一的解释就是，这款白茶的含水量不达标。
也就是说，在刚一出厂的时候，它就是不合格的。
白茶的工艺主要就两个步骤，萎凋和干燥。
精髓在于，在尽量不破坏内含物质的前提下，把体内的水分弄干，最终必须低于8.5%。
想要把白茶的水分控制得如此之低，随便做茶，可是不行的。
但有些商家为了尽早抢占市场，往往会提前上市，把含水量尚未达标的白茶推向市场。
所以，在每年春茶季的时候，都会有大量只萎凋、不烘干的白茶出现在市场上。
而只经历萎凋的白茶，含水量通常在百分之十几，当然具体的还要看萎凋时的天气，以及萎凋的方式。
但百分之十几的含水量，必然无法达到出厂标准。
这也解释了为什么茶友刚刚收到的时候，香气很好，汤感也很稠。
水分多，物质含量高，喝起来反倒比已经烘干的白茶要饱满。
不过，这种表现只是暂时的。
烘干的时候，被水分带离的物质，会重新聚合起来。
因此，只有干度达标，甚至比标准还低的白茶，才有长期存放的价值。
物质会在储存的过程中，渐渐聚拢、转化，真正蜕变为品质出众的老白茶。
而含水量超标的白茶，等于为后期的变质埋下隐患，自然会越存越淡。
《3》
原因二：储存不当，白茶跑气
对于很多茶友来说，存茶是件头疼的事情。
白茶如同婴儿般娇贵，不能冷，不能热，不能见光，也不能闻异味。
但大家也忽略了最重要的一点——密封。
没有密封的白茶，是非常非常容易坏的，跑气、串味、受潮、变质，是它的最终归宿。
茶圈中的密封方式，堪称五花八门。
有人用紫砂罐，有人用铁罐，有人用木箱，甚至还有人随便找几个塑料袋对付。
在他们眼里，所谓的密封，仅仅是把白茶用某种容器装起来。
可实际上，密封是为了隔绝外界的空气、水汽、异味等，那些能够影响白茶陈化的因素。
因此，以上所说的这些办法，其实都不算是真正意义上的密封。
罐子，本身是一种硬物，罐口和盖子或多或少会留有缝隙。
至于木箱，木头是一种会吸潮的材料，并且会带有一定的“木头味”，也不适合存白茶。
把茶叶存放在里面，日积月累之下，吸收了水汽。
久而久之，香气消散，汤感变薄，整体品质下降。
再继续下去，或许就是生出各种奇怪的杂味和异味，到了无法挽回的地步。
而要论实用性，三层包装法还是无人能敌的。
三层包装法，指的是用铝袋、食品级塑料袋和瓦楞纸箱，把白茶层层保护起来。
既环保节约，又能最大限度地做到密封。
如果你的白茶，只是香气减弱，还未出现巧克力味、酸梅味、烟味等不好的味道。
那么，或许还有一线希望。
把跑气的白茶，重新用三层包装法密封以后，放在干燥、阴凉、避光、无异味的房间里，注意离墙离地。
静静等待一段时间，等它自然修复，把香气和内质重新聚合起来。
《4》
白茶“越陈越香”，到底是真是假？
在福鼎民间，素有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
从这句话中，清晰明了地说明了白茶陈化过程中的变化。
一年的白茶，具有茶性；三年以上的白茶，拥有一定的药性；而七年的白茶，凤毛麟角，就可以视作传家宝珍藏起来了。
但也有前提，就是白茶的品质足够好。
劣质的白茶，产区不佳、粗制滥造、仓储随便，无论年份再高，陈化再多年，也难以出现完美的表现。
而那些本就产区好、工艺好的白茶，再配上精心的储存，就能起到锦上添花的作用。
在白茶长期存放的过程中，最明显的变化，就是香气和滋味。
清新鲜爽的毫香，转变为了成熟浓郁的稻谷香；
清郁扑鼻的草药香，转变为了浑厚迟沉的中药香；
花香从高雅素洁，变成了细幽婉转，还有陈香为伴，香气层次丰富，但又和原来有所区别。
岁月的味道，老植物的香气，在它身上体现得淋漓尽致。
另外，老白茶的汤感，是醇厚的、饱满的、充满浆感的。
果浆般的质感，用舌头掂一掂，能感受到沉甸甸的分量感。
最后，温柔地包裹着舌面，再轻抚过口腔，不受控制地滑下喉咙。
这一切，都是隐藏在岁月深处，老白茶留给我们最宝贵的馈赠。
因此，白茶越陈越香，所言非虚。
但越陈越香的奥秘所在，就在于丰厚的内质、良好的仓储。
《5》
众所皆知老白茶好，但真正接触过的人，却很少。
市面上，价格低廉的做旧茶，占据了大家的视线。
为了不踩坑，更多的茶友愿意自己存茶。
虽说从头开始，需要耗费大量的时间和精力，但为了能喝上老白茶，也算值得。
在选购的时候，其实也隐藏着细节和陷阱。
如果碰到黑心茶掌柜，用含水量不达标的白茶，以次充好。
不仅没有储存价值，香气还越存越淡，简直是要欲哭无泪了。
所以，一定一定要明察秋毫，不贪便宜。
买品质好、含水量达标的白茶，才能完成自己存茶的梦想。
更多关于老白茶的知识
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼，有哪些不同？
从新白茶到老白茶，白牡丹的香气会有哪些变化？要比老白茶更好?
国标允许白茶出现红张，为什么有红色的老白茶，还是做旧老白茶？
二十年陈的老白茶，没有药香，那这个年份的白茶是正常老白茶吗？
无论新白茶，还是老白茶，请问白茶的毫香就是枣香吗？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
