先天品种原因
普洱茶叶中的内含物质与茶树生长的气候、土壤环境有很大的关系，不同的环境会造成普洱茶内含物质比例不一样，有些茶苦味物质高，有些茶鲜爽味物质占大头，同时还有茶叶中的氨基酸、有机酸、没食子酸等酸味物质也是使普洱茶酸味物质偏高的原因。普洱茶有果香、梅子香等香型，其实也就是这种茶叶里的酸味物质影响呢，这个是属于茶叶本身的特点，不是不好的。
后天工艺、存储问题
由于制作工艺会导致茶叶发酸的情况主要发生在熟茶身上。
熟茶在发酵过程中不可避免会产生大量有机酸，普洱茶酸性就会增强，不过大部分有机酸都不稳定，会容易挥发，储存的时候酸类会转为气体挥发了，
还有一部分有机酸会保留下来，但是这能提高茶叶的汤感、品质滋味，新出堆的熟茶有微酸感也是属于正常，充分透气就可以氧化分解，酸感退化，趋于稳定。所以买到的新熟茶不着急喝，可以先存放一段时间再喝好一些。
还有就是茶叶在发酵时，温度较低，发酵程度轻，也会让酸味过度，过度酸那茶叶的品质就是有问题的了。
存储问题
茶叶中水分过多是造成茶叶发酸的一大原因，所以在梅雨季节，茶叶吸收了空气中的水分，导致内部发生了轻微的发酵，那就跟前面说的熟茶发酵不足一样产生酸味。
对于受潮发酸的茶，可以通过干仓存放来慢慢恢复。在存放的过程中酸味物质会被分解，但是时间会比较久，可能需要三五年甚至更久。
如果受潮程度非常轻微，也可以把茶撬开，进行干醒。茶叶与空气接触，酸味通过自然氧化就会慢慢的消散了。
