关注荣瑞祥,带你了解更多茶知识、资讯
在我们冲泡普洱茶,特别是把茶叶冲泡到尾水阶段时,仔细观察叶底,细心的茶友会发现部分茶叶叶底会有红叶红梗存在,这是为什么呢?
一、内在原因
从茶叶内含物质看,茶中的多酚氧化酶与茶多酚产生氧化反应,进而氧化分解产生茶红素,也就有了红叶红梗的存在。
1.茶树品种
从根本上来说,它与茶树品种有很大关系。拿之前在贺开茶山的茶山见闻来说,当时也发现部分正摊青中的鲜叶,其中就有少量“红叶红梗”的茶,它们的出现主要是因为部分原生茶树品种发生了植株“变异”。例如,普洱茶中的紫鹃茶就是普洱茶中的一个特例。
二、外部因素
从外部因素来看,主要是由普洱茶制作工程中的工艺失当导致的,茶友们可结合普洱茶制作过程中的各个流程来看。
2.鲜叶采摘不标准
当一批茶青采摘不是特别标准,老嫩程度不一、茶梗过多或茶梗较长等,会影响下一环节的茶叶制作,导致杀青不均匀,因而部分茶叶没有完全杀熟杀透的鲜叶,就会出现红叶红梗问题。这一点主要与当地的普洱茶产业发展程度,以及制茶水平等有关。
3.茶叶存储与运输不过关
很多茶山与茶叶初制所之间的路途通常较为遥远,而从茶农们使用的装茶工具来看,目前仍然以编织袋、布袋等为主,少部分会使用透气性较强的竹篓等,再加上普洱茶树本身的采摘难度较大、天气热等,长时间存放在其中,容易使茶叶有被捂到的风险。
因此,为使刚采摘的鲜叶得到及时摊青,茶农们一般会在茶园与制茶产地之间来回奔波,来为茶叶有效摊青赢得足够时间。而这也就在景迈大平掌古茶园短短的一段茶路上,常有来回穿梭的摩托车队的原因所在,去过的这里的茶友想必一定深有体会。
另外,很多处在国有林的易武茶也是如此,例如铜箐河、百花潭等地方的茶,鲜叶采摘一般只能靠手提肩扛,加之路途遥远,免不了会出现一些红叶红梗,而这一特征有时也可成为辨别其茶叶真假的一个显著标识。
4.鲜叶摊青时间过长
一般来说,若是鲜叶摊得太厚,一方面会导致茶青失水不均,另一方面也会延长茶叶摊青时间在,致使茶叶红变。
5.杀青不足导致
茶青不足的茶,不仅会使制成的干茶色泽不均,此类茶品饮起来,常带有明显的青味,喝到尾水阶段再来看,就会发现叶底有明显的红叶红梗存在,并且也不利于茶叶后期陈化。
6.揉捻不足
杀青完成后对茶叶进行揉捻时,如果揉捻的力度掌握得不到位,揉捻不足,就会导致茶青叶片或是茶梗中的水分滞留其中,进而影响茶叶色泽,产生红叶红梗。
7.与炒茶师傅的制茶水平有关
例如普洱茶制作全流程中至关重要的一环——杀青,表面上看起来特别简单,其中却大有学问,除了炒茶时的锅温、火候控制之外,更重要的是还得懂看茶做茶,而这就是新手和制茶老师傅的差距所在了,有一定茶龄的茶友,一喝便能喝出差别。
8.与制茶天气有关
茶叶从采摘到制作完成一般控制在一定的时间范围内最佳,若是因天气原因等拉长茶叶制作战线,如阴雨天因摊青时间过长,茶叶未能及时杀青等,则难免会使茶叶出现红变的问题。
【写在最后】
尽管普洱茶中的红叶红梗多是因工艺失当导致的,但也不排除一些非人为因素使然,因此茶友们还需正确看待,只要不影响茶叶口感,都可正常品饮。
除了以上因素之外,茶友们还知道哪些导致普洱茶出现红叶红梗的原因?欢迎在文末下方留言与我分享哟。
作者:简抒
图片来源:荣瑞祥
往期好文推荐:
普洱茶的叶底为什么会有红叶红梗?
泡普洱茶时,为什么不能翻动叶底?
谁说喝茶看颜值?冰岛五寨粗茶,比冰岛“黄金叶”更甜的老丑茶