吴元峰摄
义芳君说茶 | 第726期原创茶说
昨日,义芳君与大家分享了雨天采制茶叶的问题,收到了不少茶友的留言,直言茶农的不易,也明白了“雨水青”制茶的弊端。
值得一提的是,其实“雨水天不采茶”在我国不少名优茶的采制工艺中,都是老祖宗流传下来的一条铁板钉钉的智慧结晶。
譬如:以高香闻名茶界的广东凤凰单枞茶就特别注重茶叶采摘,长期遵循“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采”的“三不采”原则。
潮州凤凰单枞茶蜜兰香 乌岽单丛茶凤凰单丛浓香型乌龙20年新茶 ¥128 购买不过,相比“雨水天是否采制茶叶”这个问题,茶友们更加关心的则是“晴天青”与“雨水青”制成的干茶品质特征究竟有何区别?
我们就以铁观音乌龙茶为例来说到它们的区别,最主要表现在两大方面:香气和口感。
高香类的茶叶最忌讳雨水天或者清晨露水未干时采制茶叶,这样茶鲜叶中不仅表面,包括茶叶内部的含水量就无形中增加了许多,给后期精加工增加了不必要的麻烦,也带来了各种不确定性。
其实,工序的增加与制茶时间的延长无非就是苦一点,累一点,尚无须杞人忧天,真正让制茶人心神不宁的是“雨水青”就像是一个不听话的小孩,稍不顺心,就翻脸。
“雨水青”常常因为茶叶走水不畅,萎凋不均匀,而“脱离”制茶人的控制,而使得茶农在制茶时因火候、尺度拿捏不准,难以驾驭。
这也常常使得一些一心一意想制作精品好茶的老师傅无奈地叹息,最后干脆选择不采制雨水青,以免前功尽弃。
所以,经过晾青、萎凋、揉捻、焙火等工序,雨水青制成的干茶中高沸点的芳香物质得不到完全激发,香气大多表现沉闷,甚至带有水闷味,色泽乌褐不光润,茶汤入口因涩味物质的更多存在而显得凝滞生涩,没有“晴天青”那种顺滑感。
如此一来,“雨水青”就很容易让人误以为就是低端茶了。
其实,这是明显的误解,“雨水青”并不能直接与低端茶划上等号。只能说雨水青制成的干茶品质与预期可能存在较大差距,但并不等于就是低端。
2019秋茶 八马茶叶 铁观音安溪乌龙茶清香浓香型组合礼盒装504克 ¥99 购买
毕竟,一泡好茶来之不易,需要天时、地利、人和三者有机结合。雨水青的采制虽不占据“天时”优势,但只要制茶师傅足够用心,在他们的精心呵护下,依然会有不错的表现。
茶友们只要认真细心地品味,依然是值得期待的,况且“雨水青”向来价位就显得颇为亲民!
本文由义芳君原创撰写,每日分享茶文干货,欢迎爱茶的您留言交流,有问必答!
了解更多精彩深度原创茶知识,快来关注义芳君说茶。