上期说茶栏目，老杨和各位茶友分享了什么是纯料茶？纯料茶的美在哪里？本期说茶栏目，则要和各位茶友说说茶叶的拼配与普洱茶的拼配造假。
普洱茶造假的历史悠久，虽然在当今法治社会中造假茶只占少数，但是造假茶的范围较广，对茶友们的伤害大，在行业内荼毒深远，茶友们不得不防。普洱茶的造假手法很多，例如：新茶做旧仿老茶、私人作坊仿冒大厂知名产品、周边产区冒充名山名寨、台地茶冒充古树茶等等。在普洱茶造假中，手段最常用、隐蔽性最强、最难辨别的却是通过拼配来造假。
一、茶叶拼配的定义与目的
市面上对于茶叶拼配的理解多种多样，不同商家和“老师”解读不同，因此茶圈中对茶叶拼配的理解越来越混乱。
我个人认为，教科书中对于茶叶拼配的定义与解读才是茶友们正确的认识茶叶拼配与拼配茶的基础。“拼配，就是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，拼合在一起的茶。这是一种常用的提高茶叶品质、保证产品延续性、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。”
茶叶的拼配技术，是茶叶精制过程中一道特殊而又重要的工艺，通过科学而精细的拼配，加入等级接近且优势互补的茶叶原料进行调剂，从而获得有产量的品质稳定、质量上乘的成品茶。茶叶的拼配技术是决定茶品风格和品质稳定的基础，同时是提高茶叶品质的重要手段。
从本质上讲，商家对茶叶进行拼配是在有限的成本上提高茶叶的商业价值，获得更多的利润。因此，拼配技术是普洱茶企业的核心技术。拼配茶产品的配方是各大厂商严守的商业秘密。
二、普洱茶的主要拼配方式
在老杨看来，普洱茶的拼配，主要是根据毛茶原料的特性进行拼配，不同特性的毛茶原料按照一定比例配方进行均匀混合形成的产品就是普洱茶的拼配茶。普洱茶毛茶的特性主要有产区、季节、树龄、发酵程度、年份、转化程度等。不同原料茶按照相对固定的拼配比例就是成品茶的配方。生茶与熟茶的拼配原则，大同小异，基本一致。
普洱茶拼配的方式主要有八种，分别是横向拼配、纵向拼配、季节拼配、树龄拼配、发酵程度拼配、仓储地拼配、转化程度拼配和综合拼配。
1.横向拼配：采用同年份不同产区的普洱茶原料进行拼配。
2.纵向拼配：采用相同产区不同年份的普洱茶原料进行拼配。
3.季节拼配：采用同年份不同季节的普洱茶原料进行拼配，如：春茶拼配秋茶、春茶拼配夏茶、秋茶拼配冬茶、春夏秋冬四季拼配等。
4.树龄拼配：古树茶、大树茶、小树茶台地茶等茶树原料按照一定的口感需求要求进行拼配。
5.发酵程度拼配：主要针对熟茶进行，采用不同发酵程度的普洱茶原料进行拼配，拼配出所需的口感。
6.仓储地拼配：采用不同地区仓储陈化的普洱茶原料，按照一定比例进行拼配。
7.转化程度拼配：采用不同转化程度的普洱茶原料，根据需求进行拼配。
8.综合拼配：采用不同年份、不同产区、不同树龄、不同发酵程度、不同仓储地、不同转化程度的普洱茶原料，按照口感的需求进行拼配。
三、茶圈中必须警惕的几种拼配造假茶
通过拼配的方式造假是普洱茶造假中最常见也是最难辨别的造假方式。这是因为，每一款茶叶成品均会有其标志性的外形、香气、滋味、口感等特征，针对这些特征采用茶叶拼配方法就可以制作出与该茶品外形、香气、滋味、口感相似的仿制茶。仿制茶与被仿制茶的形似度高低，取决于拼配师的水平、原料的品质、原料的丰富性等因素。总体而言，拼配仿制茶的成本远低于被仿制的正品茶。也正是由于仿制茶可以获得暴利，所以拼配就成了某些不良商家造假、以次充好最重要手段。在市场上，特别是拼配精良的假茶可以惟妙惟肖的模仿出正品茶的各种特征，让普通茶友真假难辨。以老杨个人的观察，在经典老茶、名贵山头纯料茶、大牌高端产品中，拼配假冒茶最多。
在众多的拼配假冒茶中，有四类假茶最值得茶友们警惕：
1、不靠谱的“橡皮筋”。“橡皮筋”或“橡筋”茶是普洱茶界的一个传说，据说橡筋茶叶片肥大、梗长，香气滋味特别优异，并且产量极为稀少，被传为普洱茶生茶中的圣品。“橡皮筋”的得名，有人说是因为茶叶梗长，干茶形似“橡皮筋”；还有人说“橡皮筋”茶的叶底活性十足，就像橡皮筋一样，因而得名。“橡皮筋”已成传说，目前则有一些不良商家采用雨季采制的“把子茶”（又名“把把茶”）经过拼配或直接冒充“橡皮筋”茶，让茶友们难以分辨。
2、多年陈料其实没那么“美丽”。很多茶友认为一些品牌出的多年陈料茶一定好，因为这些是经过厂家陈化的老料茶品质一定比新茶高，产量少，具有一定稀缺性，增值空间一定很大。市场上的一些不良商家正是利用了茶友们这种心理，将一些品质低劣的新茶经过陈化后，待苦涩味降低，茶性稳定，再拿出来进行拼配，以台地茶、小树茶等来冒充古树茶。茶友们在品饮这类拼配造假茶时，会因口感较为柔和、香气浓郁而误认为是古树茶或纯料山头古树茶，而被欺骗。这类拼配造假茶本身原料较差，后期转化空间较少，经长期陈化会出现口感淡薄、香气不佳、苦涩滋味不佳等情况。因为，只有好的新茶才能陈化出好的老茶。这类陈年料拼配冒充古树茶的假茶，欺骗性很大，不容易分辨，值得茶友们重点关注，仔细分辨，莫着了道。
3、≤原料成本的“纯料茶”。商家逐利，这是亘古不变的道理。换个角度讲，厂商只要保证了一定的利润，才能持续发展和经营下去。因此，在正常情况下，茶商是不会赔本卖茶的，那些想靠捡漏占大便宜的茶友，在目前市场如此透明的情况下，多半会因占小便宜而吃大亏。在茶圈中低于或等于原料价格的成品茶，尤其是名山名寨纯料古树茶大多来路不正，原料不纯。其中，有一些就是不良茶商通过低价原料拼配仿冒而成。因此，≤原料成本的“纯料茶”，茶友在购买前要多在心中加个问号。
4、叶底花杂的“老茶”。老茶作假由来已久，方式多种多样，过去常用的手法是湿仓做旧。前几年，老杨发现目前市场上，包括一些不太正规的拍卖会上，流通的一部分造假老茶就采用了做旧生茶、熟茶等原料拼配造假的假老茶，这类假老茶一般呈现叶底花杂、转化程度不均匀的现象。茶友们在遇到可疑老茶时可以通过观察叶底来判断是否是拼配作假老茶。
撰文：杨晟坤
编辑：阿珎
