本文为大臻普洱茶堂 第8篇文章
导读：海拨高代表什么？对普洱来说，行业内有一种分类叫坝子茶和非坝子茶。这其实也代表了做茶的方向性选择。找好茶时，我们也喜欢说成上茶山。而不是下茶山。
每年坝子茶区域，气候更温暖，发芽更快更早。而高山茶地方相对温底低，发得更慢更晚，高山茶累积的营养成分更高。
一、
高山茶比低海拔的茶价格高，也是一个事实的存在。
海拔高的地方不一定茶都好，但只要生态环境正常，平均质量肯定是远远的大过低海拔茶的。普洱茶适合生长的海拔线是1500米1600米的海拔出好茶，这是一条大约的茶叶黄金海拨线。如果太高的话，很多大叶类的植物将无法生存。
至于说，大家都喜欢拿昔归这样的海拔800米左右的地方来说，是昔归这样的小环境确实比较特殊。这个小环境，其实还是处在高山峡谷的环境之下。占了澜沧江和邦东茶山的综合精华。
我们确实没见过，在低海拔地区，脱离山系自己存在的好的名山茶区的存在。
高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使得茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。
二、
从物理角度来解说海拔高度和普洱茶品质的一些关联。
1、云雾弥漫，蓝紫光较多
不同波长的光照射茶树，会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多的主要原因。
2、海拔高，昼夜温差大
海拔越高，昼夜温差越大。昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。
3、腐质砂石土壤，有机物丰富，酸度适宜
高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物丰富，加工而成的茶叶当然香气高扬，滋味鲜爽。
4、高山独特气温变化
高山的气温对改善茶叶的内质有利。高山茶园温度低，导致茶树生长缓慢，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化，这有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适合氨基酸和香气物质的形成。同时，高山茶园的地温低于平地茶园，且变化幅度较小，降低了土壤的蒸发量，抑制了土壤有机质的分解和茶树的呼吸消耗，有利于物质的积累。
5、生态平衡，污染少
高山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很多茶园从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低；山区茶园肥源丰富，很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的理化性状；高山的空气质量好，几乎没有污染。
三、
相对坝子茶来说，高海拔茶区的茶叶特点：
1、滋味更鲜爽
据科学研究通常海拔每上升100米，气温下降0.5℃。高海拔气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。
高海拔气候相对比较温和、气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。
随着海拔的升高，气温下降，降水量增加，湿度增大，茶树生长在这种云雾缭绕、漫射光丰富的地理环境下，各位化学物质的转化与积累朝着有利于茶叶品质形成的方向发展。碳代谢速度减缓，纤维素形成少，茶树的嫩芽、嫩叶可在较长的时间内保持鲜嫩。对茶汤起浓涩作用的多酚类物质含量少，而对茶汤起鲜爽作用的氨基酸含量相对增加，创造了茶叶滋味鲜醇甘爽的物质条件。同时，由于茶树的氮代谢增强，芳香物质的种类和含量也有所增加，为形成茶叶各种香气奠定基础。
2、茶汤浓度内质高
我们都知道高山上昼夜温差更大，白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，泡茶时水浸出物含量高，茶汤浓度好。
研究亦表明，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，从而使茶树鲜叶在较长时间内保持鲜嫩而不粗老，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的含氮量和氨基酸提高。
3、茶香气更好
高山云雾弥漫，光照短而漫射光多，这使得光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过，减少紫外线的照射，有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。
研究表明，不同海拔高度，茶叶原料的品质成分中：茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。另外，茶叶中不少芳香物质也是随着海拔高度的提高而增加的。
