丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
人去茶浓一盏间，再见何必诉当年。
世间多少浮沉事，不问来由只问缘。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
白露茶的预售已经告一段落，我也稍稍歇下来做下产品的事情。有两位从山西远道而来的茶友夫妇南下“寻茶”，结缘于今年7月份的太原茶博会。似乎走一走茶山，看一看茶树，亲手看一款茶的新鲜出炉，品上一杯满口留香的好茶，是每一个痴迷茶人的执著追求。为了这份追求，老夫妇两人随我们翻山越岭，在狭窄的盘山路上前行，好在山上风和清丽，不甚炎热。
我们敬佩茶友的寻茶之心，我也明白，在线上销售对于互不相识的双方存在信任危机，有些茶友认为邮购回来的茶叶品质永远没有在现场拿到的品质好，我们作为寻茶人在早期也遇到被骗的情况。
所以我们即将开展“茶旅游学”之旅，为来实地考察我们茶园的茶友提供真挚服务，在茶游学中，带茶友深入白茶原产地，体验采摘、初制加工工序、指导品鉴白茶、走访涉茶景点等，打破信任的桎梏，也让远道而来的茶友看到“真品”，品到真品，买到真品。
“花不可无蝶，水不可无泉，山不可无石，石不可无苔……人不可无癖”，于是，共同喜欢白茶的我们相遇！
每次有茶友来拜访，我都会拿出自己收藏的好茶共饮品鉴，从茶品的干茶外形开始介绍，看外形，看色泽，闻茶香，再到水质选择，茶水比，水温，茶具，投茶量，注水法，出汤时间，观茶色，闻香气，品茶汤，最后看叶底等等这些品鉴技巧展开，细细了解一款白茶！
有些茶友在品鉴过程中觉得白茶滋味太淡，而有些又觉得白茶酽香滋味稠厚，真的是百口百味，诗人说，“白的花胜似绿的叶，浓的酒不如淡的茶”，但茶汤的浓与淡、厚与薄却是四个定义。
搞清楚这四个概念，才更有利于正确认识白茶，很多茶友混淆薄与淡，对于他们来说白茶没味就是滋味薄、滋味淡。但其实浓对应淡、薄对应厚，薄厚，浓淡却是四回事，薄厚是天生的，是由其茶质所决定的；浓淡却是人为的，由冲泡技巧决定。
白茶茶汤滋味的薄厚浓淡各不同！
你真的能分清这四个定义吗？
茶的内质决定茶汤薄厚
先来定义薄厚：厚，稠厚甸实；薄，轻薄寡淡，也就是我们常说的内质是否丰富的问题，指的是茶汤的“饱满度”。
内质多寡决定茶汤薄厚，水溶性果胶物，是构成茶汤厚度的主要成分，再加些可溶性多糖物，茶氨酸等，能为茶汤带来鲜爽甜润感，再加上恰到好处的茶多酚、咖啡碱物质，能中和出香甘清活，又柔又醇，滋味绵长的好白茶！
自然环境决定了原料的下限，原料内质多寡多归功于生长的自然环境。这也是越来越多的茶友来原产地寻茶的原因，是因为原产地的白茶，尤其“核心区”和“主产区”山地区域茶的质地，溶于水中物质成分较多，在茶汤的口感上觉得厚重稠密，品尝时，茶汤水性有厚重或有厚实之感，使品尝者感到饱满而实在的品鉴享受。
还有陈放年份、茶树树龄、
茶园海拔这类的影响因素：
树龄高的白茶在饱满度上更胜一筹，就是因为老树白茶经过几十年的涵养而内质更丰富。
在福鼎海拔800米左右的高山白茶，香气充足、馥郁、滋味浓且耐泡，冲泡十余次的时候还有余香，而平地白茶对比高山白茶来说，滋味单一、平淡，大致冲泡4到6次的时候就没了味道，这是海拔给茶汤滋味的加分。
而质地差的茶或外路茶（用外地茶青仿冒的白茶），其茶汤质地表现一般是轻薄寡淡的，水味重，不耐泡。
总的来说：茶味的厚实度，需要依赖先天的山场环境，制茶加工技术，以及储存情况等综合情况，与茶叶的品质，直接挂钩。
冲泡技巧决定茶汤浓淡
那淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，与茶的质地关系颇小，可以通过调节投茶量、茶水比、坐杯时间来控制。
为什么我不敢打包票说茶味的浓淡跟茶的质地无关？是因为喝茶，喝的是茶叶浸出物，也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质，比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。
内质丰富的新白茶叶片浓绿，香气四溢，叶片内含有的茶氨酸，茶多酚等物质十分丰富，快出水之前在杯中停留三秒左右的时间已经足够让茶汤醇厚鲜香。而内含物并不丰富的白茶，短时间的沸水停留并不能够让其中的物质析出，只能闷泡或留根才能让茶汤滋味浓郁，所以还是跟内质有一点点关系。
但这些物质的溶出速度，受温度和冲泡时间的影响更大，不过内质物寡淡的茶，用增加投茶量、泡茶时间等方式，充其量只能将茶泡得浓重苦涩，而没有韵。
冲泡时间、投茶量、水温决定茶汤浓淡的三大关键因素：
投茶量太少，茶汤滋味太平淡，达不到最好状态。
投茶量过多，茶汤滋味太浓重，喝起来苦涩重口。
想要茶汤浓淡相宜，就得控制好冲泡时间：内质丰富的白茶来说，不怕烫，却怕闷——是因为好白茶内质过多释放，滋味苦涩；劣白茶将仅有的滋味泡出，反而能蒙混过关。
而且长时间闷泡，出来的茶汤肯定异常浓重苦涩。因此，冲泡好白茶，出汤控制十分关键。在第一到第五冲的时候，需要采用快速出水的手法。注入沸水后，盖上盖碗的杯盖，8秒后将茶汤彻底倾倒在公道杯中。品质好的白茶，稍经冲泡，内质就能磅礴而发。快出水出来的茶汤味美馨香，入口柔顺，茶汤中又带着稠稠的绵厚质感，令人回味无穷。
老白茶肯定是煮茶更好，老白茶在高温中煮出来的茶汤更加的醇、稠、柔、顺、不管是香气还是口感都比冲泡出来的白茶略胜一筹。
一杯好白茶，闻之花香清甜，轻啜喉韵绵长，茶不醉人人已自醉。不过若要泡出如此茶味，冲泡方法也得分外讲究，因茶而泡，方可得其韵味。
浓一分有浓一分的甘醇，淡一分有淡一分的清爽，茶的浓与淡、苦与甜、热与凉，静握手中，品于口中，才能让人暂忘尘世中的名与利、得与失、悲与欢。
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