义芳君说茶 | 第919期原创茶说
自古以来，毫无疑问，紫砂壶就是泡茶的好搭档，特别是在江浙地区，紫砂壶乃是很多人的随身之物。
或许，也正是得益于江南一众文人雅士的热捧，紫砂壶自明清以来，就逐渐为世人所熟知并喜爱，身价也水涨船高。
明末著名文人文震亨曾说，茶壶以砂为上，盖既不夺香，又无熟汤气。此说法在后世影响巨大。人们也大都认为，紫砂壶由于密度大，属于多孔结构，壶身透气，但不透水，所以紫砂壶的保温及聚香效果好，又没有夺香之担忧，能很好地呈现出茶叶的本味。
再加上，紫砂壶的天然材质，以及越用越温润的色泽、质感，无疑让富有艺术细胞的匠人们得以施展才华拳脚，造出了各类雅趣迥然的绝世艺术品。
但是，我们知道，即便是恩爱有加的小两口，也会有吵架拌嘴的时候。
茶叶要想泡得好喝，手有利器是必须的。但这利器，并非放之四海而皆准的利器，而是应该要与不同茶性最大限度地互相匹配。
如果有人问你，使用紫砂壶泡茶，最怕什么？
相信，大多数人的回答是出现熟汤味。
那天与茶友喝茶闲聊时，茶友笑嘻嘻地说，用盖碗泡茶，就像跟一位热情奔放的姑娘对话，火力全开，活色生香，而紫砂壶却是相当的闷骚型，只要不倒出来，你永远也不知道她肚子里的花花世界。
听完，义芳君忍不住大笑……这话说得，真是绝了！
不过，玩笑话归玩笑话，使用紫砂壶泡茶，我们的确得正视一个非常现实的问题。
那就是使用紫砂壶泡茶，如何才能有效地避免熟汤味呢？
首先，我们得了解一下，什么是熟汤味？
所谓的熟汤味，可以简单理解为水味。
其实就是茶叶被闷得太熟了之后，出现了水味，导致茶味不醇，感觉就好似一口鲜汤炖出来后，又被兑了一点水进去。
为什么会出现熟汤味呢？
实际上，罪魁祸首并不在于是高温，而是冲泡后，由于闷泡，错过了最佳出汤时机，冒出来的水蒸气冷凝后混入茶汤。
所以，如果你认真观察的话，你也会发现，使用盖碗泡茶时，盖子也并非是完全盖紧，杯盖与盖碗之间，一般也会留下一条缝隙，用来透气，避免因盖得太紧了，出现熟汤气。
这样说来，日常冲泡时，我们应该怎么做，才能有效避免出现熟汤味呢？
以下这两点注意事项，请茶友们特别注意了！
其一，如果是发酵程度比较轻、口感上比较清新淡雅的茶类，冲泡时水温一定不要使用沸水，且出汤速度要快。
一则以免水温太高，烫熟嫩茶叶，使茶汤产生水闷气，影响茶汤的鲜爽度。
其二，冲泡时，直接敞口冲泡，或者出汤后，稍微半开盖，以便尽快散热。
总而言之，为了避免出现熟汤气，一是不要因水温太高把茶叶烫熟了，二是尽快散热，以免过多热气聚集在壶内，产生水味。
做好这两点，紫砂壶泡茶不容易出现熟汤味，让你的茶汤又香又好喝。
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原创 | 义芳君
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