经常喝茶的人应该会知道“水味”和“水性”这两个词。虽然都是指“水”，但两者的概念是不一样的。
一般说普洱茶有“水味”，就是指一泡茶的茶汤滋味下降，浸出物透支到极限了，口感接近水味了，而出现“水味”一般有两种情况：
①茶叶本身的滋味和水味分离，茶汤的浓度下降到快喝不出茶滋味。
②一泡茶接近尾水的时候，水味就会比较明显。
“水性”是一般是指在品饮普洱茶时，茶汤一入口会引起各种口感，比如滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性的影响。
茶汤入口顺滑，茶性柔和，汤感滋味细腻饱满，水滑舒畅。这些是普洱茶的一大特色，一般存放过很多年的老生茶会有这样的反应，仓储比较好的普洱茶（包括生茶和熟茶），其滑的程度会随着陈化时间的增长而增强。
入口即化为化，入口即化是陈年好茶的表现。
经过长期储存的普洱茶，水性能达到化的境界。而熟茶经过“渥堆”处理，比生茶达到“化”的水性，一般说「入口即化，喝了没喝」，是一句对普洱茶茶汤水性最高评语。
茶叶比较有活性，“活”水性是优质普洱茶的重要标准之一。活的口感只可意会不可言传。在普洱茶中只有干仓存放的普洱生茶茶汤，会有较强的活性。
砂的感觉，就像是喝完米汤般舒服的的感觉。这种砂滑感，主要表现在熟茶上，生茶有这种感觉必须是陈化多年的老茶，才有可能出现。
茶汤浓醇，滋味饱满为厚。厚指的是口感，而不是茶汤的浓。与厚相对的，是薄与利，水性薄利的茶，喝起来滋味会比较薄弱，使得口腔有触及利刃的感觉，一般普洱茶次品和一些品质、工艺较低的普洱茶，茶汤水性多半会表现出薄而利的口感。
