武夷岩茶最重要的制作工艺就是焙火，火候把握好了就能充分把岩骨花香展现出来，把握不好就会使岩茶的品质降低，甚至报废掉。所以岩茶除了轻、中、足火这些标准火工，还有一些表现不足的火工。这些说法没有统一的标准，仅可供作参考，分别如下：
一、表火
产生原因：焙火没有焙透。
特点：1、表面上看起来外形颜色已经是乌油润色，茶汤可呈橙红色，但时间久后茶叶的味道会变。2、叶底颜色不一致，有绿色、黄色、褐色、黑色。
表火茶，消费者刚接触的时候喝不出来。但是半个月后就可以喝出来了，因为味道变了。
二、急火
产生原因：高温短时，上焙的时候温度很高，焙的时间又太短了。
特点：1、火的味道不太顺。2、香气不太容易闻出来。3、本来武夷岩茶入口非常柔顺，但他总有一点点感到缺陷的地方。
三、老火
产生原因：焙火温度偏高，时间过长，焙火焙过头，但又没焙焦。
四、硬火
产生原因：温度偏高，时间偏长。喝到嘴里柔滑，好像硬硬的感觉。
五、欠火
产生原因：岩茶加工过程只经过走水焙或吃火时间大短温度太低,造成岩茶火功欠缺。
特点：欠火岩茶外形色泽偏绿,手捻干茶成片状或颗粒状;香气多为青香,细臭还夹杂有青味或其他杂味;滋味欠醇和带苦涩味;汤色黄绿,为岩茶不合格的火功。
六、病火
产生原因：焙火时温度太高或吃火太急。
特点：茶叶带焦味,汤色浑浊，呈黄黑色,叶底不见三红七绿,部分或全部残化。品质劣变不宜饮用。
七、焦条
产生原因：烘焙时没有及时翻拌，或者前一批茶叶焙完以后焙笼或者烘干机里留下极少的茶叶没有被及时清理干净，然后继续和下一批茶叶进行焙火。
八、炭化
产生原因：多次焙火，焙火时间又偏长。
这样的茶基本上是陈茶老茶比较多。主要是储存期多次焙火引起，如果在储存期要焙火，那必须得通过专业人员检验含水率和品质状况。要焙火还要看这个茶叶到什么程度，采取什么样的技术措施去焙火。
九、烟味
产生原因：在焙火中操作不谨慎，在翻拌过程中有茶叶细末掉入焙坑中燃烧产生烟味被茶叶吸收产生。
十、热火味
产生原因：焙火时温度过高，但是又没有烧焦。摊凉的时间不足就装箱。这对岩茶的后期品质非常不利。
十一、夹生
产生原因：是焙火焙得不匀不透造成的。
特点:1、类似米饭差一点点煮熟 2、香气和滋味都带有夹生的味道。
