在政和的第三天，我们来到了锦屏乡，这里有几棵长在岩石上的古茶树，还有清代茶楼，还有保留手工制红茶的制茶坊，足见当地制茶历史悠久。每年这里都会吸引众多茶人慕名前来学习。
政和工夫是福建红茶中最具有高山茶品质特征的一种条形茶，政和工夫以土壤、气候、生态条件为茶树的生长提供了各种丰富的营养元素和理想的生长发育环境条件，成就了政和工夫红茶，作为地域性品牌和特色产品，政和工夫红茶是融汇政和的自然生态条件，传统加工工艺，适制茶树品种及人文渊源，经过长期实践、培养、挖掘、创新而逐步发展形成的。
“政和工夫”，闽红三大工夫茶的上品,按品种分为大茶、小茶两种，大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红；小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。
大和小
传统政和工夫茶多以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当加以高香之小茶，因此高级政和工夫茶体态匀称，毫心显露，香味俱佳。红茶犹如风姿绰约的风韵少妇，充溢着绽放的热情和美艳的成熟；红茶那琥珀般醇厚的颜色，淡淡的苦涩，那沉淀了生活般的质感，加上其精制手艺精细，颇费工夫，故得一优雅、小资、高贵的工夫茶之名。
它外形条索紧细、匀齐，色泽乌润, 富有光泽；泡开后叶底红艳而明亮,香气馥郁, 隐约之间颇类似紫罗兰的香气；滋味醇和而甘浓,既宜于清饮，又适于掺和砂糖、牛奶。一百多年来“政和工夫”历久不衰，蜚声于国内外，畅销俄、美欧等。
政和茶叶站站长：
政和工夫从19世纪中叶开始，解放前，因为反动政府的摧残，年产量仅40吨左右且质量差，几乎绝迹于国内外市场。后政府大力恢复政和工夫的生产和传统的品质风格，使得政和工夫出口量一度达千余吨。1958年出口英国、俄罗斯红茶，后来跟苏联关系紧张与适应市场的变化，发挥我省的花茶优势，一部分转向生产花茶，曾是张一元的基地，1989年分田到户采花工难请做花茶就少了。转而生产工夫红茶。红茶的发展历程先由正山小种---政和工夫（当时安徽商人还将政和工夫制作工艺带回去有了祁门红茶）---坦洋工夫（多用菜茶外形紧细紧秀）……
工艺
萎凋--揉捻成条--发酵度达90%（市面追求鲜爽度则轻发酵至80%）--干燥--整形。萎凋即晾青，失水达60%，揉捻使叶片由绿转黄，发酵是用湿布或竹蔑保温保湿盖上去让茶由外而内自然发酵，让内质转化为红茶所需的茶红素等。其实所有工夫红茶工艺都相似， 只是政大中大叶种揉捻剧烈，对细胞破坏性大。
这些年，政和工夫的制作工艺也是悄然的发生着一些改变。如瑞茗茶厂余步贵利用科技手段提升品质，恒温恒湿技术的应用不再靠天吃饭；
以及茂旺通过杀青设备的巧妙改进实现机械过红锅的产业化。在传统技艺的传承与现代科技的创新应用上，政和茶人励精图治，正是他们的兢兢业业，才造就了如今的政和工夫！
传统工艺成品茶系多采用政大（汤水浓厚）为主拼配菜茶（汤水薄但清甜），故在精制中，对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选，提尖分级，分别加工成型，再根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。
最后依然是分享我喝到的好茶：
品质：有清冽的高山气息，色泽乌润, 富有光泽；泡开后叶底红艳而明亮,香气馥郁,汤水厚重带紫罗兰干花香
图文/晚晴
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