清明上河图局部
你想穿越到哪个朝代？
在关于理想世界乐此不彼的追问，更多的答案是宋朝。
原因很简单，宋朝并重理想与现实、大雅与大俗，是最适合生活的朝代。
关于对宋朝的评价有两极分化的现象，最典型莫过于是我们的教科书上常说宋代是个“积贫积弱”的时期，但是另一部分学家们却认为，尽管从军事威力和势力范围来衡量，宋朝是个虚弱的朝代，但就经济和社会繁荣程度而言，宋朝确是中国历史上最具有人文精神、最有教养、最有思想的朝代之一。
宋代茶馆，古代星巴克
北宋的饮茶之风极为盛行，从皇宫、官府的欢宴到亲朋之间的聚会;从各种场合的迎来送往、交际应酬到人生喜庆的礼俗，无处没有茶之清风洋溢、香气飘拂，斗茶、茗战更是情趣盎然、格韵高雅。民间有茶农、百姓的世俗斗茶，寺院有佛教僧侣的禅门斗茶，官宦有诗人墨客的文士斗茶。茶文化渗透到宋朝上层社会的每一个角落。
宋都城的大街小巷,到处是茶肆林立，时称茶坊、茶肆、茶房、茶屋、茗坊等。有专供仕女夜游吃茶的茶坊，还有商贩、劳动人民拂晓前进行交易的早市茶坊，这种茶坊实际上是一种边喝茶边做买卖的场所。
茶坊可以根据顾客身份不同分作几类：士大夫阶层经常聚会的茶坊称车儿茶肆、将检阅茶肆等，商人谈交易的场所叫“市头”，还有妓院所开的茶坊，叫花茶坊、水茶坊。
另外，在酒、面食店等饮食店铺还普遍设茶。在酒店里，顾客登门，便有人“提瓶献茶”，称作点花茶。这部分开支叫做“分茶钱”。
宋代喝茶人的小资生活
两宋时期茶文化进入鼎盛时期.
茶在唐代以前更多只是上层阶级的人在享受，而到了宋代，品饮之雅上自皇帝，下至民众，举国皆崇，茶饮发展到宋朝，已趋于平民化、世俗化，同时也进入鼎盛时期，我们常说“茶兴于唐，而盛于宋”。可以说中国茶文化发展在这时候已堪称精绝，上升到无所不臻的至高境界，且为当时乃至今日的优雅生活注入了情趣。
宋代茶已成国饮。
龙团凤饼
当时建茶通常制作成饼茶。古人把采来的茶叶先在蒸笼上蒸，再放入石臼中捣乱，然后放在模中拍压成一定形状，烘培干燥后，在茶饼中钻一个洞，穿挂成串，包装好就是饼茶成品了。
但北苑贡茶龙团凤饼的制作非常讲究，要在日出之前就上山采茶，为的是趁着有露水时，采下鲜嫩的芽叶。采回来的茶叶要经过仔细挑选，有病虫害的、芽不壮、叶不全的一概剔除。经过蒸茶、洗茶、榨去多余的苦味茶汁，搓揉压榨数次之后，加泉水研茶，在龙凤模中压紧造型，再经细火慢烤烘焙至干。
北苑贡茶遗址
为了表面光滑好看，将烘干的饼茶，快速过一下热水。表面颜色、光滑程度达到要求后晾干，最后装进锦盒才算完成。
北苑贡茶的标志性纹饰是龙和凤，所以称作“龙团凤饼”。一般民用团饼茶不能使用龙凤图案，进贡者为了讨得皇上的欢心，不断求新求异，花样翻新，进贡皇室的龙团凤饼的名称也层出不穷。宋代龙凤饼茶的制造，在历史上可以说达到了登峰造极的地步。难怪宋徽宗在其撰写的《大观茶论》中炫耀“龙凤饼团，名冠天下”。
茶叶趋向平民化
宋代茶叶的产区和产量比唐代都有很大增长，而且社会饮茶者众多，饮茶者不仅要求茶叶价格低廉，而且希望煮饮方便。那时团饼茶制作虽精，可是工艺繁琐，煮饮也比较费事。
宋代处于我国茶类生产由团茶、饼茶向散茶过度的阶段，当时的淮南、荆湖、湖北和江南一带，已大量出产散茶，特别是宜兴一带的阳羡茶，自罢贡以后就开始生产散茶。茶叶从“朱门”走向“柴户”，当时的散茶多流行于底层阶级。
建茶的兴起的原因
宋代的“建茶”的崛起，贡焙从顾渚改置建安和闽南、岭南。除“建茶”的质量好坏，另一个重要原因则是气候变化，浙江江苏一带春茶迟于建安茶叶，发芽比较迟，不能保证贡茶在清明前到达汴京（河南开封），而建安的茶叶发芽较早，比江南一带更早上贡到宫廷。
建溪官茶天下绝
南宋大词人陆游曾说“建溪官茶天下绝”，当代的茶界泰斗张天福曾说，建瓯水仙是茶中极品，在福建众多名茶中出类拔萃，独树一帜；骆少君评价建瓯茶，味道醇和，香气丰韵。
渐渐的宋代建安茶区的北苑小龙凤团茶代替了顾渚的紫笋贡茶，名声远扬。后来“建茶”制法成为中国团茶、饼茶的主要制作技术，建溪北苑贡茶因此名垂千史。
北苑小龙凤团茶
建瓯茶事六绝：建安斗茶、建盏茶具、凤山茶神、建瓯茶业、建茶诗文、建溪官茶天下绝。
宋代斗茶
就连宋朝茶事中流行的“斗茶”也是始创于福建建州茶乡，它是一种茶叶质量优劣的品评和鉴别，斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹，特别是当时在场欲购茶的顾客，更是一睹为快，斗茶内容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏。“斗”出来的上品茶便是“官茶”。
始于唐代，到了宋代越来越普遍，已经发展成为民间的一项比茶叶品质、斗烹制技巧、极富趣味性的竞技活动。有人认为斗茶是中国古代茶艺的最高表现方式，上至达官贵人、文人墨客，下到平民百姓，莫不热衷于斗茶。斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。
宋代斗茶盛行原因
宋代斗茶盛行，与宋徽宗赵佶好茶有很大关系，并以福建建安产的北苑茶为贵。达官贵人为了挣得天子欢心，在北苑茶见新时，便各自献出先春绝品，在林下斗茶，个个神情专注，气宇轩昂。
斗茶首重选茶及碾末，也注重水的选择。斗茶的用具或是金镂玉雕的，或者官窑产的名瓷，讲究非凡。最后以茶的色、香、味决出高低。斗茶的胜负非同小可，胜若登仙。一场斗茶，犹如今日一场球赛或者棋战，广为观众所关注。
精通茶道的宋徽宗
有些人可能对宋朝的第八任皇帝宋徽宗赵佶不太熟悉，赵佶这个人如果说治国建业，他算是一位昏君，不过他却是一个天生的艺术家。
宋徽宗
宋徽宗非常器重文人，他本人也非常懂书画,创制瘦金体。
宋徽宗自创的瘦金体
花鸟人物画得精美无比;懂园林设计,在汴京开封大建园林,建材选了最具艺术空灵想象的太湖石,不惜劳民伤财,到太湖里打捞,还要一路运到汴京,想来那工程不是一般人能完成的。
宋徽宗的画
花鸟人物画得精美无比;懂园林设计,在汴京开封大建园林,建材选了最具艺术空灵想象的太湖石,不惜劳民伤财,到太湖里打捞,还要一路运到汴京,想来那工程不是一般人能完成的。
宋徽宗设计的园林
讲饮茶之道，他也是第一流的玩家兼专家，可与陆羽、蔡襄并列，身为皇帝，他当然可以品尝来自全国各地的贡茶，有条件审视各种名茶的品相与滋味,同时还参与实践,要求御茶苑制作精品茶团,大玩皇帝尊口的品位技艺。
宋徽宗喝茶
宋徽宗对贡茶的贡献
宋徽宗在位的时候，武夷山北苑的御茶园不能再囿于传统上贡的龙凤团茶，必须跟着皇帝的心思变花样，以悦龙心，至少精制了几十种贡茶，让这位不世出的艺术皇帝来玩赏：白茶、龙园胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽……等等。
宋徽宗还著作一部茶论——《大观茶论》。在中国历史上以皇帝身份撰写的茶叶著作，恐怕是绝无仅有的。赵佶系一代亡国之君,虽无雄才大略治天下,却躬亲茶艺,乐此而不疲,为后代留下了一份宝贵的茶文化史料。
大观茶论
宋代，文人的时代，茶的时代
宋代被称为古往今来读书人最好过的时代，后人统计说，宋代没有一个文人被杀过。崇文轻武造就了“万般皆下品，唯有读书高”文人盛世，也带来了茶叶的全面繁荣，许多朝廷官员、文人雅士用诗文歌颂茶事，仕途坎坷的文人就更离不开茶了。
醉翁也爱茶（欧阳修号为醉翁）
欧阳修为政的近40年间，仕途坎坷，浮沉不定，但是与他一直相伴的就是诗书和饮茶。饮茶是欧阳修的一生癖好，宋仁宗曾赏赐一块"小龙团茶"给他。他对皇帝赏赐的这块"小龙团茶"十分珍惜，正如他诗中写的"手持心爱不欲碾",舍不得饮用。好几年之后他还兴奋地称："其价值金二两，然金可有，而茶不可得。”可见欧阳修是多么爱茶。
欧阳修
他甚至提出提出了品茶需“五美”俱全，才能达到“真物有真赏”的境界，所谓“五美”即是茶新、水甘、器洁、天朗和客嘉，这“五美”可以具体分为三部分：自然条件（天朗、水甘、茶新），茶具（器洁）和品茗者（客嘉）。假如这三者中有一样达不到要求，喝茶就完全没有必要。
东坡爱茶
宋代朝廷官员也不乏爱茶之人，苏东坡就是其中一个，您可否听过一句诗：““从来佳茗似佳人”。这是苏东坡把茶比作美女来品赏，在他看来，能吃到上好的茶，就如邂逅一位佳人一样赏心悦目。
苏东坡
东坡在做翰林学士时，曾得到太皇太后赏赐的名茶“密云龙”，这种茶为福建特产，仅供皇帝和皇太后专用。他将这种名茶珍藏起来，惟有最得意的门生来到家中，才舍得拿出来要让门生亲眼看他拆封，一同共享。东坡说喝了这茶之后顿觉两腋生风浑身凉爽，仿佛进入仙境。
仕途沉浮，只有茶如故……
东坡不只是烹茶、品茶是个行家里手，他一生被贬谪多次，足迹遍及大江南北，也为东坡提供了品尝天下名茶的机会。他是个实践家还亲自栽种过茶。当年被贬黄州期间，亲自开垦荒地，亲自耕种，当起一名茶农来了。
我们都知道东坡是一位美食家，还给后人留下了“东坡肉”，而东坡对烹茶用具很讲究，也留下了“东坡壶”。他认为“铜腥铁涩不宜泉”，而最好用石烧水。东坡在宜兴时，还亲自设计了一种提梁式紫砂壶，烹茶审味，怡然自得，壶上题铭“松风竹炉，提壶相呼”。这种壶式命名为“东坡壶”。
东坡提梁壶
宋代文人的生活四雅
点茶、焚香、插花、挂画，被宋人合称为生活四艺。它是当时文人雅士追求雅致生活的一部分。此四艺者，透过嗅觉、味觉、触觉与视觉品味日常生活，将日常生活提升至艺术境界，且充实内在涵养与修为。这与现代人追求的生活美学与讲究个人品味的生活态度极为一致，亦与当今的东方美学主流意识不谋而合。
宋代流行点茶法，将茶压辗成粉末后放入茶盏中以水注点，用力搅拌使茶水混合成乳状再饮用，日本抹茶道就是然自宋代的点茶。
受到宋徽宗和大臣、文人推崇的高雅文化影响，宋代当时还流行一种点茶游戏称为“分茶”，分茶又称“茶百戏”、“水丹青”。茶百戏就是在茶汤悬浮液表面注入透明的水或用茶勺搅动，使茶汤幻变出图案，对茶原料和技法的要求很高，表现力也极其丰富，适于表现各种山水花鸟图案。（仅用茶和水为原料，没有添加任何有颜色的物质，通过注汤使茶汤幻变图案）
边疆茶马贸易
鉴于茶马贸易的旺盛，宋代开始朝廷设茶马司，专门负责以茶叶交换周边各少数民族马匹的工作。马匹是重要的战备物资，北宋朝廷设置了茶马司便于朝廷控制各少数民族地区。同时，茶马贸易也促进了对少数民族的文化特别是茶文化的推广，并由此逐步产生了专供少数民族地区的茶叶——黑茶（边茶）。
宋代茶文化成就
①在宋代，全国范围内出产茶叶200多个品种。
②在“两宋”时期，先后有180多位诗人、词人用文章赞颂宋代贡茶，诗词达400篇。
③在皇帝带头下，宋代茶书的撰述也大大超过了唐人，超过30种，其中不少成了流传至今的经典。
④福建建州凤凰山北苑贡茶为皇家御茶，旷世奇茗也由此诞生，掀开了中国茶叶史上新的篇章。
⑤宋代的饮茶文化影响到日本、韩国等茶道的形成，日本承袭自中国宋代“抹茶道”。
⑥宋代的斗茶和“茶百戏”就是中国茶文化的传奇。
⑦鉴于茶马贸易的旺盛，宋代开始朝廷设茶马司。
⑧宋代茶坊生意兴隆的繁荣，除白天营业外，还设有早茶和夜茶。
