普洱茶因其醇厚回甘的口感和保健功效被越来越多的人所接受并爱上这种茶，很多人喝过了普洱却还不知道普洱茶到底是什么茶，不过关于普洱茶的归属至今也有许多争论。
今天我们就来分析一下普洱茶究竟是哪类茶，有不同见解或有任何疑问可以在评论中提出。
各大茶的分类依据
根据不同的茶叶分类依据就可以把茶叶分为不同的类别，所以我们先来看看茶叶究竟是怎么分类的，就能对什么茶属于什么类做到心中有杆秤。
按照发酵程度分类：未发酵茶、半发酵茶、全发教茶、后发酵茶。
按照成茶形状分类：散茶、砖茶、沱茶、饼茶等。
按照制茶技术分类：蒸青、炒青、晒青、烘青。
除此以外还有很多其他的分类，比如按产地分类的西湖龙井、六堡茶等，还有按市场分类的内销、外销，但是这些分类方式都比较单一，陈椽教授提出茶叶分类的三个依据是比较权威的：
第一，应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变；
第二，要结合茶叶品质的系统性；
第三，茶类的发展历史先后，也可作为茶叶分类依据的参考。
这种分类法的提出有利于茶叶科学的发展和教育，并且被国内外广泛接受，对茶的分类产生有很大影响。根据陈椽的分类法，演变至今我们可以将茶分为两个大类：
基本茶类和再加工茶。基本茶类就包括：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，再加工茶大致包括：紧压茶、花茶、袋装茶等。（来源《茶叶感官审评方法》标准）
六大类茶制茶方法
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关于普洱茶归属的争议
普洱茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料加工制作的一类茶，普洱茶的汤色红浓透亮，与红茶相似，叶底为红褐色，因此很多人看到茶汤颜色就把普洱茶误认为红茶。
关于普洱茶的归属至今没有一个明确的界定，还有许多争论，大致有以下几点分类：
①属黑茶。把普洱茶归类在黑茶，这在以前一直是一种根深蒂固的看法，但在普洱茶市场的发展中，因其制作方法与黑茶制作方法有异，这种分类受到越来越多的质疑。
②普洱熟茶属黑茶，生茶属晒青绿茶。普洱茶分为生茶和熟茶，依据熟茶与黑茶都有渥堆发酵一步，而生茶没有，把熟茶划为黑茶，而生茶未晒青绿茶。
③特种茶。这是根据国家规定的茶类划分标准而定的。
④普洱生茶属于（晒青）黄茶，熟茶属于（晒青）黄茶发酵而成的黑茶。这种观点仍然将熟茶归在黑茶一类，但是却认为生茶属于黄茶类，主张这一划分的人认为晒青茶不是绿茶，晒青中存在闷黄，因此晒青茶应属黄茶，那么普洱茶就自然属于黄茶或黄茶发酵而成的茶。
普洱茶的制作方法
生茶和熟茶都是云南大叶种茶叶制作的，制作工艺的不同导致了生熟之分，生茶的制作包括杀青、揉捻、干燥；熟茶包括杀青、揉捻、干燥、渥堆、干燥。
可以看出熟茶与生茶最主要的区别就是渥堆，生茶未经渥堆，渥堆的过程就是发酵的过程，是形成普洱熟茶特性的关键，渥堆发酵的时间不定，有实际情况决定。
生茶 熟茶
普洱茶的归属
上面已经谈到了生茶和熟茶的制作方法，生茶的制作包括杀青、揉捻、干燥；熟茶包括杀青、揉捻、干燥、渥堆、干燥。
黑茶的制作方法包括杀青、揉捻、渥堆、干燥，绿茶的制作方法包括杀青、揉捻、干燥，可以看出熟茶的制作工艺与黑茶相似，生茶的制作工艺与绿茶相似，所以以陈椽的分类法，我认为分类争议中的第二种更靠谱。
以上就是我对茶叶分类最简洁明了的梳理，看完以后各位茶友对茶叶的分类应该也有自己的见解，有任何意见都欢迎在评论中与我交流。
