当我们坐下来准备喝茶，一位负责泡茶的人匆匆忙忙地跑过来，坐下后拿起泡茶桌上的毛巾擦了擦手。应该是刚忙过什么事的样子。接着就把放在炉上的小锅子注满了水，打开瓦斯开关将水煮开，用竹夹子将排放在大碗上的杯子一个个放入锅子内，煮了一会儿夹出放在客人的面前，接着还煮了茶壶煮了茶盅。
我们是多么希望在坐定以后，泡茶者是气定神闲地走出来，与我们打招呼，坐下来开始泡茶。我们并不是要泡茶者先坐在泡茶席上等我们，我们知道应该尊重泡茶者的专业，他们不是我们的茶僮，不是来侍候我们喝茶的，他们是泡茶师，是为呈现泡茶、奉茶，以及茶汤之美的专业人士。
我们希望泡茶者事先已清洗、烘干好茶具，不需要在品茗者面前从事这些煮茶具的工作。我们从泡茶席的整齐清洁、从泡茶者的穿着举止、从各项茶具摆放出来的风采，我们知道那是干净卫生的，是专业的，是值得信赖的，如果连这一点都做不到，还谈什么生活品质，还谈什么茶道呢。
有些泡茶席上装了供应热水的水喉，手一按就可以提壶冲茶，姑且不说水喉的位置与造型是否配合泡茶的美感，只是看不出可以调控水温的设备，就让人怀疑是否可以把茶泡好了。因为不可能什么茶，或是同一壶茶的数道茶汤都使用同样的水温。
现在的煮水器是可以设计成瞬间调控成不同温度的，或是同一个煮水器有数个不同温度的出水口，可以使用这样的设备，但是一定要规划成美观又方便的样子。
很多家庭与卖场的泡茶席，摆设茶具的地方是一个颇大面积的木制或金属泡茶盘，泡茶盘靠近泡茶者的一方安插了一条排水管，直通到泡茶桌下的水桶。使用者认为这才方便，尤其是一天要接待很多人喝茶的时候。但是看来是有点粗糙，如果再加上泡茶时又是温壶、又是温盅、又是烫杯、又是淋壶，真是水流个不停。我还特别舍不得这些水，讲究泡茶用水的人，这些水可能是买来的、可能是远地运回来的、可能是精心处理过的，都是高价又珍贵。
如果省略掉温壶、温盅、烫杯、淋壶，就可以节省许多泡茶用水，泡茶盘上也不会到处湿淋淋的，也不会有那么多水需要倾倒。事实上温壶、温盅、烫杯、淋壶是可以省略的，除非需要特高温的茶才需要将壶温热，避免降低了泡茶的水温。泡茶结束后也不必在泡茶席上清理茶具，喝完最后一道茶，赏完叶底就是茶会的结束，将茶具送回水间清洗。
泡茶喝茶前就摆出了一盘盘的茶食，品茗者就座后，不论泡茶者是否已经到位，就开始吃了起来，当泡茶者开始泡茶，依然啃瓜子声不断，嘴巴咀嚼个不停。
这个现象代表着什么，代表着泡茶喝茶还没有被当作独立的一件生活艺术看待，只是其他活动的陪伴角色，看戏喝茶、下棋喝茶、读书喝茶，都是属于这个范畴。
这个场景依然可以存在，但是希望另一个场景产生，那是泡茶者与品茗者专心欣赏、体会泡茶、奉茶、喝茶的美，茶食是在几道茶汤之间用于提高香味感受度而提供的，只是精致的一小口，不必咬食半天，食用后不留痕迹地回到喝茶的主轴，继续品赏另一道茶汤、欣赏泡茶用水、欣赏被泡开的叶底。
作者：蔡荣章
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