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1月13号，昆明的阳光十分温暖，茶业复兴二楼的茶会在温暖中展开，这次沙龙我们聊起有机的标准是什么？现在普洱茶行业的审美与口感。
陈朦：大家好，欢迎大家参加本次沙龙，本次沙龙由茶业复兴与太璞茶业共同举办。今天我们的主题是有机熟茶“有度”的品鉴，既然今天是聊有机，我先做一些查到的简单背景介绍。
有机食品生产的要求生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；生产基地无水土流失及其他环境问题；作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外；生产全过程必须有完整的记录档案。
今天我们品鉴的就是来自太璞茶业的有机认证熟茶——有度。接下来有请王总为我们介绍一下太璞茶业和有度。
王强：太璞在2016年的时候因为一些机缘巧合与云南省农业科学院茶叶研究所合作。太璞目前主要做北方市场，定位是资深茶客，资深茶客就是有一些文化的需求或者是其他的需求，需要个性化的，不同的需求，太璞主要做四个产区的茶，易武产区、布朗产区、冰岛产区、昔归产区。
接下来说有度，有度分四个方向去讲，第一就是个性化，因为每个产品都有自己的定位，举个例子就是每个人有自己的特点，每个人喜欢的也都不一样，有度想做的就是成为喜欢这个产品的消费者的“挚爱”，第二就是有机产品，我认为云南有自身的独特优势，有这么好的资源，我们需要把它发挥出来，关于有机认证，第一是茶园的认证，第二是加工工序的认证，第三就是检测，说实话在生产加工过程中我们也是很担心的，因为我们是以欧盟认证为标准，总共有481项的检测。
以前我们做过生茶和绿茶的有机，但还没有做过熟茶的有机。希望能通过大家的努力，把云南普洱茶的质量标准提升，云南茶园的价值就会凸显出来。有度的含义，一个是有态度，就是我们认真做茶的态度，希望用我们的行动来带动整个行业。有高度就是我们选择欧盟认证标准，这在行业内算是一个最高的标准了。有温度就是对茶的价格定位，让大家都能买得起、喝得起。
接下来说下这款茶的特点，口感会甜一点，后期转化也会甜一点，会有一定的回甘，但关于口感我觉得每个人感觉会不同，都可以去评判它，但安全是一个标准。我想说的就是这些，谢谢大家。
周重林：我们这分享过很多沙龙，我第一次在这个宣传手册上看到有很多我不熟悉的概念，之后我也通过和王总交流了解了一些，最近几年越来越多人关注食品安全卫生问题，促进了有机食品的发展，但导致的一个问题就是产品会很贵，我今年去一个小镇上，这个地方的夏茶，鲜叶才卖一块几，我很难以置信，但之后了解到是打过农药的，没人收。
今年我们做了八十多场沙龙，熟茶的比例就占了一半，有讲熟茶发酵方式、工艺传承、地方原料等，十年前我在《普洱杂志》提出过一个概念叫“科学普洱”，我不敢确定是不是科学化占了喝茶这一块的主流，但是这是一个好的现象，告诉了别人作用于这个茶的是些什么东西，因为过去比较注重个人的感受和经验，像刚才王总说到的茶科所，茶科所各重要的是选种、育种，从源头上留有好的生态环境。
我喝茶的时候也想来解释这茶，比如说茶的涩味、苦味是由什么物质作用的，我的很多知识点都是在沙龙上听的，我也希望通过这种喝茶沙龙来完成传播。熟茶和红茶是茶农做不了的，因为要有机器，要机械化，这时就要引入一些食品安全标准，需要制造一些门槛，科学界和商界要共同发力，促进整个行业健康发展这是很重要的一点。
陈朦：之前我一直认为有机认证就是茶园认证，不清楚关于产品也要审核认证，因为熟茶是发酵产品，在生产过程中会有微生物参与，生产过程也是重要一个环节。那我想问一下王总熟茶做欧盟有机认证，是否证明熟茶的品饮干净？
王强：欧盟有机认证最核心的是茶园认证，云南有许多茶园是达到这个标准的，但加工过程也是很关键的，因为这关系到产品的最终结果的安全，有机就代表着食品的安全。
王国松：大家好，我是雄达茶城的一个商家，喝这个茶整体感觉下来很干净，没有什么杂味和堆味，我想问一下王总有机认证的话，你们的茶园是属于后期种植的茶园吗？这个茶是传统的渥堆发酵还是离地发酵？
王强：不是，我们是把以前山上的茶园慢慢地移栽过来，发酵方式还是传统的渥堆发酵。
茶友：大家好，我是一名政府机关的工作人员，我们主要就是做一些标准的制定工作，你们的认证我相对的会了解一些，整个产业链或者整个生产的认证，欧盟确实是最高的标准，但我们也有自己的一套，可能国内的标准有一些不完善，不过现在有很多企业也在做认证了，安全确实是一个很重要的点，有没有想过通过其他方式来宣传呢？
王强：我们也想过做一些新的尝试，包括一些抖音、短视频的宣传等等，但要持续的做是很困难的，把茶变成一种快消品是我们要努力的方向。
茶友：大家好，我之前没有接触过有机茶，喝茶也是停留在口感方面，我想问一下王总这款茶和传统的普洱熟茶口感上会不会在后期转化上有一些差异？
王强：虽然这款茶叫有度，但是还是属于传统普洱茶，发酵方式也是属于传统的渥堆发酵，口感上的后期转化应该还是不错的。
太俊林：现在包括新毛茶的做法、晒青 毛茶的加工工艺，还有现在流行的口味，这些可能和我们以前的都不一样，有些工艺真的很让我大吃一惊，现在我不太清楚市场是在往哪边走，有很多东西我也搞不懂了，前些日子，我在江浙一带，看到他们陈茶都是在冷库里面，用保鲜膜把它们包好，以保留茶香。今天喝这个熟茶很甜很顺，渥堆能做到这个程度已经是很好了，但我希望还是口感上还要要做的有厚度，因为熟茶是模仿老生茶做的，但老生茶供不应求，所以才发明了熟茶，熟茶一定要做“活”，有活性，有劲道，如果没有劲道，就只会是一杯有颜色的甜水，熟茶的层次感没有体现出来，“有度”如果把层次感在做的丰富一点，那就会特别棒了。今天我就说这么多，有不对的地方还请大家多包涵，谢谢大家。
周先生：普洱茶“水很深”，我们作为消费群体，不敢随便去买，现在有很多商家都说自己是哪个山头的茶，以次充好，我很佩服那些能把茶做成一个品牌的企业，因为周期很长，回报率比较低，我认为做产品的时候首先要考虑产品的定位，如果定位在年轻人，年轻人在乎的是好不好喝，对“茶禅合一”那种是比较排斥的。
从熟茶来说，因为是加工过的，我们作为消费者只能说是去认品牌，因为我不知道你在加工过程中是否为了口感而忽略了食品安全，熟茶如果通过有机的方式，有很好的层次感和质感，在市场上还是有一定优势的，我觉得现在中国市场缺的不是产地，而是好品牌的东西。
茶蕾：我其实也是处于一个很边缘的位置，在这个行业徘徊了很久，我也有一些客户，但有时候感觉推这些茶心里特别没底，就像刚才那位茶友说的，你是认人，还是认品牌呢？像品牌，每年给你的感觉都是不一样的，有时候你会感觉到惊喜，有时候又会感叹说这么大公司做的茶怎么会这么粗糙，就是把茶推给别人的时候会出一些意料不到的问题，我想问一下王总这个有机推出来后会变成一个新的标准吗？
王总：你问的问题特别好，就像刚才大家说的，在这个行业里每个人都很迷惑，大家都想做一些创新，这是非常好的精神，这个茶呢，从我的角度来说，市场上还没有这个细分，说有机的话，也有很多人在做，比如绿茶什么的，但在普洱茶身上是比较困难的，因为我觉得普洱茶博大精深，不仅要从安全角度清说，还有文化价值、口感价值等，需要把各方面综合起来，如果单独是做有机的话就会比较局限。
陈朦：刚才有很多人说关注到这个活动，因为我们做了一个竞猜，就是猜这款有机茶是多少钱，截至目前为止，已经有四百多条评论了，现在我们就请王总来公布一下这款茶的价格吧。
王总：这款357克“有度”，市场零售价是198元。
陈朦：截至目前，我们已经从评论中抽取了点赞数最多的和猜中价格中点赞数最多朋友，分别送出一提七饼的有度，然后猜的符合价格区间内点赞的前几名也会有精美礼品相送，之后我们会联系中奖的朋友领取奖品，今天的沙龙就这结束，谢谢大家的到来。
文章由茶业复兴编辑根据嘉宾现场发言整理
未经嘉宾审校
解释权归嘉宾所有
END
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