祁门红茶，享誉世界，但祁门还有一种茶，它比红茶更早出道，并且兴盛一时，在广东以及南洋一带享有盛誉，被称为“圣茶”。曾经风靡两广，如今却少有人知，这个茶经历了什么？
01.
安茶，时间酿成良药
这个茶就是安茶。安茶的安，取“安五脏六腑”之意。
旧时广东、南洋一带的郎中常用安茶作药饮，认为陈年安茶茶性温良，能够祛湿解暑、清热止血。
“楼下喝普洱，楼上喝安茶”。当年两广、港澳台及东南亚热带地区家境殷实的人家，几乎家家备有安茶，甚至囤积大篓，慢慢陈放。
安茶全靠一个“陈”字，越陈越老越好喝。
旧时车马交通，安茶去往外洋的路途漫长，从皖南出发，顺水路到景德镇，再从九江运至韶关，最后经佛山销往香港以及南洋，路途遥遥，时间酿成良药。陈化之后的安茶醇厚顺滑，具备药效，备受青睐。
历史记载，“清光绪以前，祁门原制青茶，远销两广，制作类似六安，俗称‘安茶’，在粤东一带博得好评”。
二十世纪三十年代，祁门南乡有“安茶”号多达47家。名气较大的有“孙义顺”、“新和顺”、“向阳春”等。
02.
曾消逝半个世纪，又浴火重生
抗战时期，安茶市场萎缩，逐渐无人制作，安茶销声匿迹。如果就此无人惦记，大概中国茶又会少了一种。事情在二十世纪八十年代出现转机。
1983年，华侨茶叶发展研究基金会主动找上安徽省茶叶公司，寄送一篾篓装的老茶，并附一信：
此茶叫安茶，是半个世纪前的茶品，产自安徽祁门，历来在广东和港澳台以及东南亚一带畅销。现因几十年未见，广东、港澳台及东南亚等地老茶人十分想念，特来信致意，寄望复产。为方便复产，特附上老茶一篓，以作样茶……
没想到在安茶绝迹几十年后，老华侨们居然还对安茶念念不忘，专门来信寻访。
以此为契机，安茶重新复出江湖。1984年，安茶恢复生产，逐渐行销原有市场。
安茶目前产区集中在祁门县庐溪乡，产量有限，主要销往广东、北京、上海，外销日本。安茶浴火重生，足以见得安茶在爱茶人舌苔上镌刻下了不可磨灭的记忆。
03.
独一无二的工艺
手编小篾篓，内衬箬叶，紧压成块，是安茶百年不变的包装。
安茶看似粗放，实则工序无比复杂。
鲜叶杀青，要重度揉捻，然后摊晒至橘红色，让茶自然发酵。晒好的茶，装入竹制焙笼里，用木炭烘干，期间频频翻动，直至茶泛黑有光泽，成为粗制完成的毛茶。
焙好的毛茶要放置半年左右。再分筛定级，剔捡茶梗。立秋之后，安茶的精制才开始。先将毛茶摊于露天夜晚，经受寒露。再上甑蒸制，装入篾篓压实。最后还要复焙，才算完成。
箬叶与茶一同焙干，清香渗入茶叶。新制安茶一般陈化2-3年后，火气退尽，方可饮用。
上好的安茶贡尖，陈化数年后，汤如琥珀，滋味醇和顺滑，略带槟榔香，正是老华侨们念念不忘的滋味。
黑茶紧压茶对高脂血症、高胆固醇症等都有很好的疗效。——《茶与养生》
