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丨作者：林方致
旧岁已过莫饮酒，新春初至偏爱茶。
静待香意袅袅起，闲来把盏轻轻呷。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
辞旧迎新，感慨万千，感谢茶友们一路的支持与厚爱，未来我们依旧不忘初心，携手并进。矫情的话不多说，祝愿大家在新的一年身体健康，平安喜乐，天天喝好茶，年年福到家~
随着2019年的结束，2020年新征程的开启，白茶行业的涨价潮依旧稳步向前，回顾福鼎白茶涨价历史，从2010年白茶开始受到大众关注开始，便初见端倪。2010年以来福鼎白茶市场，无论是新茶还是老茶，价格都一路攀升，可以说是开启了白茶时代的新纪元。2010年距今刚刚好是十年整，随着白茶的养生、茶疗功效以及储存简单方便，收藏价值高等特点被越来越多的茶友所认知，使白茶市场一度陷入供不应求的状态。
今天，已经有许多白茶品牌发布了旗下白茶价格上调的公告，涨幅普遍在5%~30%不等，其中一些品质好、有一定年份的老白茶，它的涨幅程度甚至超过50%。历经时光沉淀的老白茶，历久弥香，可泡可煮，口感醇厚熟美，甘香萦绕口舌聚而不散，宜饮宜藏。另外，它的养生效用以及收藏价值也是十分可观的，加之市面上年份足的老茶很少，这也正是它价格一路飞涨的重要原因之一。
先认识一下老白茶！
《闽茶曲》载：“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年茶”。在福建民间早有存新茶，卖老茶的习惯。
中国六大茶类之一的福鼎白茶，以品级区别可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉三大类，而新老白茶的不同，只在于其存放时间上的区别。茶青采摘下来后，经过自然萎凋、干燥工艺制成新白茶，再经过干仓储存，或是陈放一段时间后进行压饼储存，三年及以上的白茶，才能被称之为老白茶。
老白茶的茶性
清代周亮工在《闽小记》对白茶的茶性，有这么一段描述：“其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”由此可见，福鼎白茶茶性是寒凉的，有祛暑降火之效，而老白茶的茶性却与之相反。
新白茶在长时间的陈化过程中，会引起茶性寒凉的物质如咖啡碱、茶多酚等逐渐氧化，趋于平缓，对人体的刺激性也变弱了。对人体有益的黄酮类物质含量逐渐增加，茶性随着时间的迁移由寒凉转为温和，对于体质虚寒、肠胃不适的人群也尤为适合，可以说是老少皆宜。
老白茶的香气
老白茶的茶香，总的来说可分为两种：其一，是干茶的香气；其二，是茶品冲泡后的香气。
老白茶干茶的香气不似新白茶的香气一样是清新鲜纯的，通过存放，它的香气风格会发生显著变化。由热烈清鲜的新茶香逐渐变化为沉郁、温和的老茶香，常见的有稻谷香、陈香、枣香、药香等等，其中药香的呈现尤为难得，通常都是品质极佳且陈放七八年及以上的老白茶，才会得到这个香气。这些茶香都有着沉稳、干燥的共性，嗅之温暖而舒适。
老白茶冲泡过后的茶香，与干茶香最大的区别是，其香气是湿润的。亦可分为花香、陈香、枣香、药香等等香气。冲泡过后的老白茶，茶汤稠滑，入口有果浆般的质感，轻柔的花香、枣香如一缕轻纱，轻轻抚过舌面，在口腔萦绕不绝，茶汤入喉，唇齿留香。
老白茶的口感滋味
老白茶的口感滋味较新白茶而言，更为稠滑醇厚。新白茶，内含丰富的咖啡碱、茶多酚等会引起鲜爽滋味的物质，因此新白茶的茶汤以“鲜、甜、甘、爽”为主。而老白茶，在时光的淬炼中，内含的咖啡碱、茶多酚等物质逐渐被氧化，更多的是生成果胶类及黄酮类物质，因此其口感以“稠、润、醇、滑”为主。
老白茶的茶汤，稠滑饱满好似米浆，呷一口，茶汤温润甘醇融化于口舌，持久生津，给人一种温润之感，既可收敛神气亦可温肾护阳。
老白茶的功效及收藏价值
福鼎白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。随着陈放时间的增长，老白茶内含物质会发生缓慢的变化，茶香愈发醇熟、茶汤色泽愈发红润，茶滋味也更为醇厚，另外，经时间沉淀，随之愈长的药用价值，更为难得。
老白茶内含物质中，变化最为明显的当属黄酮类物质，其是老白茶药用价值最大的功臣。黄酮，是人体必需的天然营养素，是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，具有增加人体抵抗力，抗氧化，延缓衰老，抗肿瘤和保护心血管等作用。
在福鼎当地，素有老白茶治“百病”一说，例如家里有小孩发烧，便会泡上一壶老银针，用棉签润唇，缓解干热；若是成人上火牙龈肿痛，会煮上一壶老茶，降降火气；南方夏天湿气重，容易出湿疹，也是一壶老白茶半涂半饮，效果亦是立竿见影；另外，这个季节，流感频繁且凶猛，我身边便不少好友得了流感，一患上全身无力，腰酸背痛，反复发烧，这时候喝点老茶，温热舒服，出一出汗身心舒畅，若是无病，喝点老茶也可预防伤风感冒，何乐而不为？
哪些人群适合饮用老白茶呢？
肠胃功能较为薄弱的人群：福鼎白茶制作工艺至简，使其茶叶中的活性酶物质经久储存依旧完整的保留下来，且更为温润不刺激肠胃，这种活性酶能够促进肠胃蠕动，帮助消化，还能养胃护肠，故而，肠胃功能薄弱的人群也可以放心大胆的喝。
抵抗力较差的人群：如老年人或是小孩，老白茶的抗菌力强，在一定程度上能够增强人体抵抗力，预防疾病的发生。另外，老人饮用还能减少中风、心脏病的突发；小孩适当饮用，可防蛀牙，护肤润燥。
市场决定着老白茶的价值
喝茶经验比较老道的茶友，会发现这么一个现象，同一款茶，不同的年份，其耐泡程度是有所差异的，例如秋茶寿眉，储存一年、三年、五年、七年，每个阶段的耐泡程度都所有差距，老白茶总是要比新白茶更加耐泡一些。
这是因为，白茶在陈化的过程中，其内含物质含量是呈逐渐上升的趋势。因此同一等级、品级的白茶，老白茶要比新白茶更耐泡一些，这也意味着，老白茶会比新白茶多泡几冲，能喝得更久，按这种方式折算，老白茶自然价更高些。
另外，由时间这个属性决定，每一款老白茶都是独一无二的不可再生资源，这样一来，其市场价值，也决定老白茶的价格要更高一些。
老白茶，枣药香馥郁，口感醇和温润，饮毕通体舒畅，保健效果亦是突出，其价值与岁月共增长。
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