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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
笑品陈风洗，
回眸一盏茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
昨晚春雷一声惊醒梦中人，小时候春雷一响，姥爷就开始埯瓜点豆。春雷带着急骤的雨，姥爷叼着水烟等着雨停，雨一停，就抡圆了锄头开垦荒地：在西墙边埋下几粒南瓜籽，顺着篱笆墙点上些丝瓜、扁豆，还有园子里的一亩三分地，埯一畦豆角，栽下些辣椒、茄子、西红柿秧。
对于我这个吃货来说，春雷初响，闽南的黄花鱼、对虾就要接踵上市。在闽南地区有句谚语叫“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊，七蟹八虾九红瓜，十瓜仔鱼”，福鼎的海鲜有不输于福鼎白茶的名气！此时的黄花鱼鲜肥子满，腹部鳞片金黄，肉质雪白细嫩，个头大还鲜亮，都要趁嫩吃。
雷发东隅，潜蛰惊出。
仲春时雨，翩燕始归，农家新梨。
桃紅梨白，袅柳丝摇。
小窗朝爽，焚香品茗，也是正当时！
暮春时节，花草树木随春风招摇，春白茶如香椿鲜嫩，不过肝气随春气起，茶友们多喝点银针，降降肝火。
白茶是个非常有自己独特性的茶或者说有点难伺候，这个“难伺候”包含的不仅是制作过程中的层层工艺把控，还有存茶时候的顾忌多多。
好茶不易，且存且珍惜
去年茶友淘到一箱子的荒野牡丹，不似其他荒野茶的芽头细小，这款茶芽头十分肥壮，带着明显的鱼叶马蹄头，品级之高，让其他的茶友眼红得很。没想到，放了一年之后，这箱顶级白茶，泛着一股闷气，拿了一泡试喝，荒野茶醇正的鲜爽气全无，茶汤寡淡无味，该有的花香毫香也不明显，已失原有的真味，经过现场分析，大家得出一致结论：要么这茶走水不到位，要么就是存茶的时候进了水汽受潮了。
可怜茶友捶胸顿足，我们劝赶紧找个老师傅补救一下吧。
老白茶更养生
老白茶保健功能更好
新茶陈放变老茶，在长时间的存放之后，茶叶内质不断沉淀，茶味更醇厚香浓，茶性渐而温和，这点和普洱茶、六堡茶等黑茶很像，因此老白茶也受到众多茶友的钟爱。
老白茶越陈，对人体保健的功效就越大：在年复一年的变化中，茶叶内部的茶多酚，大量转化成茶黄素或茶红素，这些微量元素都是强抗氧化剂，对人体保健很有功效。而且黄酮类含量上升能促进血液的新陈代谢、助消化、养肠胃，降三高、降血糖等药用功效。除了保留茶品的底韵，还能得到年份增加带来的独特陈香。
这也造成了老白茶价格一路看涨，健康、韵味浓、升值空间大成为大家追求陈年老茶的原因。
陈茶虽好，一般茶客莫追逐，时下十年陈及以上老茶宝皆为私藏，好东西都在藏家手里，市面上很少流通，茶农自己都很舍不得出手。再者，饮者境界未到，真正遇上陈年茶宝，心境不能相应，恐怕也是“猪八戒吃人参果”，不得要领，特别是新茶友境界未到，品不出茶滋味，容易被骗。
白茶是非常难伺候的茶叶品类，具体保存方法在之前的文章里做了多次介绍了，无非是密封、防潮、避光、避免高温，不要放冰箱、不要与普洱混存等等。今天再来讲讲，春茶即将上市，入手老茶或者存新茶的茶友建议收藏看看。
如何判断存储过关？
存储好的白茶一般都有以下几个特征：
第一，干燥；
第二，酥脆易碎；
第三，茶味醇厚。
干仓存放的白茶，不用开箱，茶香就可以从层层密封包装的箱子里穿透出来，茶香气闻着舒服，带花香蜜果味，干燥不带水汽。用手敲茶叶外箱，如果声音听起来比较脆，说明存储环境的干燥度合适；如果听起来有点闷，就可能表明空气湿度过高，需要开窗进行自然通风透气，让水分蒸发。
再者，轻轻用手抓起一把茶，手指收紧，茶叶如果像刚刚开封的薯片一样酥脆易碎，那说明放得不错，如果需要用点力叶片才会碎裂，这茶多半是受潮了。
茶香气变淡，说明茶叶受潮了还可以补救，但茶汤的醇厚滋味消失，就意味着茶的品质受损严重，无力回天了。
陈茶滋味稠厚用牛奶来形容也不为过，但存放一段时候之后变得像白开水一样，入口没有半点滋味，就得放弃了。
陈茶要想真正升值，存放必须要时刻留心。
老白茶存储方法
【买定离手，根据自己的喜好提前选好】
如果你喜欢白茶原始的味道，又不习惯撬茶，可以选散茶。
如果你口感稍浓，可以选压制茶。既喜欢浓，又不愿撬茶太累那么可以选松压茶；近期不打算品饮，计划超长期存储可以选择紧压茶。
【短期保存白茶，不要用紫砂罐和玻璃罐】
紫砂罐可以促进普洱茶的后发酵，让它滋味更加浓厚。但是白茶的存放需要密封和干燥，紫砂罐有小细孔容易吸附水汽导致白茶受潮。
而且紫砂罐有吸附性，老白茶的香气只会被紫砂罐吸收，白白浪费好茶。
白茶的保存还需要遮光，玻璃罐不遮光密封性还差，长时间的光照会让叶片变红，叶片内营养物质受到光照分解，会让白茶的茶香和滋味减弱，茶汤颜色也会改变。
通常茶农都会用三层包装法来存储老白茶，由外入内的顺序就是纸箱、塑料袋、铝袋。铝袋遮光再加一层塑料袋的保护作用，遮光、避味、干燥，还操作简便。
【定仓后，不要频繁开箱，静静等它陈化】
存老白茶倾向于一次定仓，就是提前选好存茶的容器和环境定仓陈化，然后就是尽量减少开箱次数。
特别是存整件茶，有些茶友好奇心比较重，总想看看茶转化的效果就频繁开箱查看，在打开箱子拿茶时，异味和水汽都有可能进去，使白茶受潮、变质，得不偿失。
【长短期区分开】
因为频繁开箱对茶叶的整体陈化肯定有影响。比较好的做法是：提前预估一款茶一年消耗的量，比如1-2斤，可以用牛皮纸袋或者密封罐分成小袋，一次性取出，然后大箱继续密封保存，而取出的几份可以整体再密封，每次喝完再取下一份，这样方便日常饮用，也不会给长期存放的茶造成影响。
【常温保存并不是放在冰箱里】
常温下保存白茶，促进白茶内含物的转化，能获得老白茶的显著陈韵，感受老白茶的陈香、滋味的醇厚感。存放白茶的温度要控制在32℃以内，最佳温度在25℃左右。很多茶友贪方便，买回家之后就塞到冰箱里。过低的温度会导致白茶转化速度变缓，甚至停止转化。
再者，冰箱中的水汽重，会让白茶受潮；
而且，存放在冰箱中的食物较多，气味复杂。白茶有很强的吸附性，把茶叶放在冰箱里，就等同于一个“除臭剂”的存在，茶叶吸附太多的杂味，会败了茶的好品质。
【喝完后，及时收纳】
撬完茶后第一时间用白棉纸包好，然后放进自封袋当中，反复将自封袋的拉链捏紧，确保彻底密封后，收纳好。
不然再喝的时候，茶气变得单薄，茶汤也不再有醇厚感。
最后我们可以用味蕾判断你收藏的老白茶是否存放得当：茶汤可以用醇厚、稠滑、柔和、甜润来形容，茶汤在嘴里滋味丰富，层次多变，尚算好陈茶。
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