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■六堡茶的干茶条索黑褐，茶汤品质以“红浓陈醇”四绝著称！①六堡茶在茶中属于哪一类? 古老的中国，千百年来茶叶产制历史悠久，名茶众多，能流传至今的名茶也有数 以千计，有“做茶一辈子茶名数不清”之说。
我国近代高等茶学教育事业的创始人之一，著名的茶学家、茶业教育家、制茶专 家陈椽教授(1908~1999)以数十年教学和科研经验，于1979年撰写了《茶叶分类 理论与实践》(发表于《茶业通报》1979年第Z1期)。他在文中指出：“科学分类方 法必须具备两种条件，一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统 性。同时还要抓住主要的内含物变化的系统性。茶类发展的先后，应作为茶叶分类排 列的次序。”“根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多 少的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。”文中提到：这样 的分类及排列，既保留劳动人民创造的科学的俗名，分类通俗化，容易区别茶类性 质，而且按循序渐进的原则，以茶叶内在变化的简到繁，少到多，逐步发展的规律，加强了分类的系统性和科学性。
陈椽教授(1908~1999)
陈椽教授对黑茶进行了分类，分类的依据是“黑茶品质特点是叶色油黑或深褐绿色，汤色褐黄或褐红，要求黄烷醇类迟缓氧化。但黄烷醇类的氧化主要不是靠酶促作用。依茶类不同，催化的因素也不同。一般制法的特点是堆积变色。分湿坯堆积做色、 干坯沤堆做色和成茶堆积变色三个目”。在描述黑茶时，陈椽教授特别指出：“半干毛茶沤堆为干坯堆积做色，通过自然干燥，如湖北的老青茶。半成品蒸压成各种形状，如云南大七子饼茶、心状紧茶现改压为四方形砖茶。半成品蒸压踩成大篓包，如六堡茶把六堡茶归于黑茶类的原因，陈椽教授解释是因六堡茶的蒸压入大篓的工艺，并不是因为六堡茶精制过程中的渥堆工艺，也并非后来某些专家们说的“没有精制工艺、没有渥堆的六堡茶，就不能称作黑茶”的说法。依照陈椽教授这篇论文里面分类的依据，可以这样认为，即使还没有出现漫堆工艺时期的古法六堡茶，仅仅是传统的古法的“蒸压踩成大篓包”工艺，就已经可以把六堡茶归入黑茶类了。
黑茶因产区和工艺上的差别，有云南普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶等。基本制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥等。工艺因不同的黑茶品种而有差异，六堡茶就有其特有工序。在我国一些正规茶学的权威专著和教科书上，在黑茶部分都会提到六堡茶，而且把它与产自云南的普洱茶并称为“滇桂黑茶”。
