茶界有“禅茶一味”之说。自古以来，山寺出好茶，中国很多名茶都出自佛院名寺。
茶从诞生之日起，与佛教就一直有着千丝万缕的联系。佛与茶，究竟是谁成就了谁？
01.
为什么和尚爱喝茶？
中国佛教是东汉时从印度传到中国的，到唐朝以后，基本形成了具有中国特色的佛教文化。茶兴于唐，盛于宋。唐朝茶叶的兴起，是在佛教特别是禅宗发展的基础上兴盛起来的。
“禅”是由梵语音译过来的，汉语的意思就是：修心、静虑。坐禅，就是闭目静思，唐朝时和尚坐禅达到什么程度？“学禅务于不寐，又不夕食”，就是不睡不吃。想想正常人就这么枯坐着，还不给吃饱，不得昏昏欲睡……
茶，可以醒神，因为茶叶成分里有咖啡因，起到兴奋中枢神经的作用。在当时，喝茶对于枯坐的僧人来说就起到了一定的醒神作用，所以当时僧人们坐禅时，“唯许饮茶”。
唐朝开始，僧人们都会在寺庙周围栽种茶树，自种、自制、自饮。发展到后来，就形成了一系列庄重肃穆的饮茶礼仪。各个寺院中，都设有“茶堂”，供施主品饮清茶。有的寺庙还设有“茶头”，专司烧茶煮水、献茶待客。还有“施茶僧”，专门惠施茶水，行善举。
茶圣陆羽，小时候是个孤儿，被寺庙的主持所救。正因为在寺庙里长大，所以从小就耳濡目染，对寺庙里的饮茶习俗非常感兴趣，长大以后才立志为茶立传著书，写成了我国最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著：《茶经》。
唐代和尚皎然，善于烹茶，爱好写诗，被称为“诗僧”、“茶僧”。他十分推崇饮茶，把饮茶的好处说得神乎其神，留下了不少诗篇吹嘘茶的作用，例如：“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼”；“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”……
02.
名茶出山寺
一般寺庙的选址多为幽静的山林，这样的环境也适于茶树种植，所以自古就有山寺出名茶之说。有哪些名茶与寺庙有关呢？
径山茶
径山茶源于径山寺。唐时，径山寺开山祖师法钦禅师，在寺庙周围亲手种植数株茶树，采摘来用以供佛，祛除坐禅之昏寐。到了南宋，径山寺的茶宴远近闻名，日本僧人南浦绍明慕名而来，在径山寺修行数年后归国，将径山茶宴在日本推广开来，后来几经演变，最终演化成了如今的日本茶道体系。
蒙顶甘露
蒙顶茶栽培始于西汉，相传，甘露禅师吴理真在四川蒙山五峰之间驯化了七株野生茶树，开创了世界上有文字记载最早人工种茶的历史先河。吴理真被尊称为“植茶始祖”，蒙顶甘露亦被称为“仙茶”。
金奖惠明茶
金奖惠明茶产于浙江景宁县，最初产地在赤木山麓惠明寺一带，初唐时有高僧惠明到景宁建寺，寺因僧得名，茶因寺得名。
庐山云雾茶
庐山以云雾著称，茶树常年生长于云雾弥漫的山腰，庐山招贤寺的寺僧们于白云深处，劈岩削峪，广栽茶树，采制茶叶，成为著名的“庐山云雾茶”。
休宁松萝茶
安徽休宁的松萝茶，始创于明，由当地寺庙的僧人大方创制，在当时“名噪一时”。松萝茶开启了用炒锅来完成杀青工艺做成绿茶的时代，被称为炒青绿茶的鼻祖。
除此之外，还有许多历史名茶都是由僧人创制和宣传出来的，例如苏州虎丘茶、水月茶，会稽日铸茶、普陀佛茶等等。
现代流行的“茶道”、“禅茶”，这两个词最初都是由僧人提出来的。可以说，在茶的传播过程中，寺庙的僧人们起到了非常重要的推动作用，他们是茶的主要消费者，也是茶道、茶艺的开创引领者，同时禅宗的思想也极大丰富了茶的文化内涵，并影响至今。
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。
