可以“藏着喝”的红茶，你知道吗？

茶友们对红茶的传统认知，会认为红茶的最佳适饮期为三年。储藏超过了三年，大多数红茶的香气和滋味就会明显变差，部分红茶具有的鲜味也没了。因此，大多数红茶不能久存。但是，在老杨玩茶的13年中，却发现了几款“越陈越香”的红茶，在存储得当的情况长期存储转化能够提高红茶的口感与香气，并且形成特有的魅力。

“正山小种”，老茶更好喝

正山小种

福建武夷山是桐木的正山小种红茶是世界红茶的始祖。18世纪末清朝的中后期，创制于武夷山市桐木地区。正山小种红茶随着海上万里茶路风靡全世界，征服了欧洲宫廷。“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，是中国茶的象征。

与中国的其他红茶不同，传统正山小种红茶制作需要用松烟熏制萎凋和松烟干燥，还需要在揉捻后在铁锅中炒制“过红锅”。独特的烟熏萎凋、干燥工艺使得正山小种红茶产生的特有的松烟香。但是，刚制作烟熏正山小种，火气大，烟味浓，烟香与茶香分离，香气和口感都未进入最佳适饮状态。精心密封存储两三年以后，火气消退，松烟香与茶香逐渐融合，香气与茶汤滋味融合，茶香落汤，即香水味融合，逐渐转化出桂圆香，此时的正山小种红茶才逐渐进入最佳适饮期。

正山小种

烟熏工艺的水平在很大程度上决定了正山小种红茶后期转化的品质。松烟熏透才能保证在长期陈化中越陈越香，桂圆果香、松烟香不散。目前，市场上许多松烟熏制偏轻的烟小种红茶在刚制出来的头几年，香气滋味尚可，久存则香气减弱，口感易下降，无法保证越城越香。想要收藏正山小种红茶喝老茶的茶友，在收新茶时一定不要为了图转化快收“浮烟茶”，最好收藏工艺到位的新茶。

正山小种陈年老茶的口感受到贮存环境的影响，会形成不同的口感特征。温度高、湿度高的南方地区，正山小种转化的速度快，5年左右的陈茶就能形成桂圆香，10多年的老茶就能形成迷人的“酸梅汤”味。相对干燥北方地区，正山小种转化的较慢，汤感较南方薄一些，也不会形成“酸梅汤”味，但是香气转化更高杨、纯正，不易产生杂味。

云南日晒红茶，不一样的感觉

云南晒红

云南日晒红茶最近几年风靡茶圈，很多朋友喜欢这一包含了自然气息的红茶。云南晒红的起源说法不一，有人认为起源于太和甜茶，有人认为起源于民国就有的传统工艺，有人认为是近些年才出现的新工艺等。

云南晒红工艺红茶在加工工艺上独具特色，与中国其他知名红茶不同，在最后一道干燥工序上采取的是最自然的日晒干燥法。日晒干燥最大程度保留了茶叶中的活性，为茶叶香气和滋味的转化奠定了基础。日晒干燥工艺使得日晒红茶具备了与普洱茶相似的后期转化属性，能够“越陈越香”。

云南晒红

云南晒红茶是典型的“隔年香”，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚完成加工的日晒红茶普遍具有青涩味，香气、口感不是最佳状态，像茶中的“丑小鸭”。经过一年陈化后，香气口感会有明显的提升，青味褪去，花香扬起，茶汤甘甜。晒红存放几年后，还会产生陈香，别具特色。

陈化良好的云南晒红香气深沉凝练，茶香多以花香、蜜香为主，果香也较为显著。汤色红浓透亮，入口香甜回甘，水路宽，具有软、浓、厚、滑的特点。口感苦涩，均衡度好，生津快，耐泡度佳，有山野韵，茶气感受明显，优质者可品饮十道茶汤以上。制作精良、选料特殊的晒红茶还可以呈现出类似玫瑰花香等独特的香。

桐木关老枞野茶，韵味天成

桐木关老枞野茶

武夷山金骏眉、正山小种爱茶人所熟知，桐木村的老枞红茶知道的茶友就不是很多。桐木村地处武夷山脉南麓、九曲溪源头，是武夷山国家公园核心区域。老枞野茶是采用桐木村海拔1400米以上野放型奇种老茶树的茶青原料精制成的。这些生长在原始森林内的老茶树,天生天养，吸收天地的精华，是最佳的制茶原料。因此，桐木村老枞野茶茶汤香气具备了原野气韵，香气高纯，花香浓，其中具有独特的木质香、竹叶香、苔藓香，。老枞野茶干茶外形粗壮，色泽乌黑油润，茶汤橙红透亮，杯壁显金圈。数泡后显花香、果香，香气持久，滋味醇厚饱满，汤感顺滑，回味甘甜，高山韵明显。老枞野茶在茶汤中具有木质味、苔藓味，也就是老茶客口中的“枞味”。

桐木关老枞野茶

老枞野茶的陈年茶口感更佳，三年后花果香、木质香不减，香茶气上扬，有穿透力，形成透鼻香，口感醇厚，滋味清新甘甜 ，枞味显著，野韵悠长，茶气足。老枞野茶的香气不及新茶，但是韵味更好，茶味更足，茶气对身体的冲击感更强。部分陈茶还会有让人很舒服的微酸感。

老枞野茶的采制不易、品质高，市场售价仅次于金骏眉，历来受到桐木村当地茶农的重视。每年一度的“桐木红茶交流节”即桐木村斗茶赛上，专门设有老枞野茶的奖项。福建省评茶协会会长、桐木村斗茶赛评委练红专曾经这样评价桐木关老枞野茶：“桐木最有喝头，最能体现桐木山场特点也最难审评的是老枞野茶。”

九曲红梅，很诗意

九曲红梅

提到杭州的茶，绝大多数茶友马上就会联想到“西湖龙井”。但是在绿茶皇后的故乡却有着一款富有诗意的红茶——九曲红梅。

九曲红梅，原产于杭州龙坞双灵镇双浦村大坞山，是一种拥有百年历史的中国功夫红茶。据传说清朝末年，从福建武夷山迁徙到龙坞的闽北人，带来了红茶的制作技艺，在杭州制作红茶出售。这些福建茶人为了纪念老家九曲溪，将其取名“九曲红”。因此茶有梅花香，所以后来就正式命名为“九曲红梅”。

九曲红梅外形条索紧结，细若发丝，弯曲如钩，抓起来互相勾挂呈环状，条索披满金色绒毛，色泽乌润，香气芬馥，滋味浓郁，汤色汤色洪亮，叶底红艳如花朵。最特别的是，九曲红梅茶具有优雅的“冷梅香”。九曲红梅诞生以来，深受爱茶人的喜爱。弘一法师曾经写诗赞美：“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”。当代茶圣吴觉农也为之着迷，评价为“杭州之红茶，色香味亦极优，惜价值太高。”

传统九曲红梅茶在制茶工艺中，重萎凋轻发酵，为红茶的长期保存与转化奠定了工艺基础。九曲红梅老茶中的陈香有一种温润祥和的气息，茶汤更加醇厚，滋味更为丰富，别具特色。目前，已经有一些资深茶友品鉴和收藏九曲红梅的老茶。

老红茶存储的窍门

老茶的保存是茶友们在藏茶时最关心的问题，红茶的保存也不例外。以老杨最近玩老红茶的经验，红茶的保存最好有一定的数量，并进行集中密封保存。存茶的环境一定要干燥、无异味，并好天气适度通风。有条件的茶友建议建立恒温恒湿的技术仓。

老红茶目前尚处于部分资深茶友的小众玩法状态。大多数茶友还没有对其深入了解。老红茶的茶性温和，具有一定养胃的保健功效，尤其适合女性、老人、肠胃虚弱的茶友饮用。有兴趣的茶友可以因地制宜，寻找一些工艺好、存储好的老红茶品饮，没准能找到别样的乐趣。

撰文：杨晟坤