茶化石普洱茶
01.
何为 “茶化石”？
“茶化石” 是一种高端精制的普洱熟茶。是普洱熟茶里的新生儿，是在传统 “渥堆发酵” 工艺上的创新与突破；是传统制茶工艺与现代制茶工艺的完美结合。“茶化石” 因其制作工艺极为复杂，故产量较低，成品较稀有稀少。因其外形呈不规则颗粒状，酷似历经沧桑的小化石，故被称为 “茶化石”。又因其颗粒大小被称为：茶化石、碎银子、金不换等。
① 诞生时间：2013年，最早的 “茶化石” 称为 “珍珠茶头”。
② 产地：来自于云南西双版纳勐海茶区。
③ 原材料：选用云南西双版纳勐海茶区的大叶种古茶树的春茶料。
茶化石普洱茶
02.
“茶化石”是怎样 “炼”出来的？
① 近80道工序，成就了 “茶化石”：
在 “茶化石” 的制作工艺流程中，从鲜叶采摘至完成成品包装，前前后后大大小小，共计近80道工序。
② “茶化石” 制作主要工序：
采摘大叶种古树春料 →手工锅炒杀青 →揉捻晒青 →挑选筛选 →轻度发酵 →定型成熟发酵（二次发酵）→除异味发酵 →二次挑选 →打磨 →除尘 →干燥 →精拣。
茶化石普洱茶
③ “二次发酵” 核心技术：
● “果胶收缩” 至 “茶化石” “紧结如石” ：
通过机压成型，使茶叶中的各种内含物质被榨出完全的释放出来，这些内含物质中，有很大一部分就是果胶物质。再随着茶叶的二次发酵，果胶物质会不断的收缩，导致成型后的茶叶越来越紧，最终使得茶叶内部组织结构发生变化，形成了坚硬如石的 “致密体” 结构。在果胶物质不断的收缩作用下，茶叶中的其他各种有效物质，也会被更好的保留下来。
● 关键点 “果胶收缩”原理：
“茶化石” 制作的关键工序是二次发酵，而关键工序中的关键点则是：因茶叶中的果胶物质在发酵过程中的不断收缩，使成型后的茶叶越来越紧，最终导致茶叶内部组织结构发生变化，形成了坚硬如石的 “致密体” 结构。 因 “茶化石” 的 “紧结如石” 的致密结构，在冲泡时不会像普通条状散茶那样，内含物质很快就全部释放出来，而是随着冲泡的延续，如涓涓细流般缓慢的释放出来。从而体现出其 “缓释耐泡” 的特点。
● 是一种介于散茶与饼砖沱之间的品种：
传统熟茶发酵出来是散状，为了便于保存、方便运输、等原因往往要紧压成饼砖沱状。“茶化石”则完全不需要，因其已经成型为颗粒状，属于散茶与饼砖沱之间的一个品种。
茶化石普洱茶
03.
“茶化石”与“老茶头”的区别：
① “老茶头” 属于自然沱：
“老茶头” 是指在发酵工艺过程中，因沉淀了大量的果胶物质，相互黏连在一起结成的块状体，用手工很难将它们分开，就专门挑拣出来的那些块状茶。因此，“老茶头” 是在发酵工艺过程中，自然产生的块状 “边角料” ，是果胶物质含量较高的熟茶。
② “茶化石” 属于技术沱：
“茶化石” 有时又被称为：二代 “老茶头”。其实是完全不同的两种普洱熟茶。“茶化石” 是通过技术手段生产出来的一种全新的普洱熟茶。“茶化石” 利用 “果胶收缩” 原理，通过二次发酵核心技术，让茶叶中的果胶物质不断的收缩，使成型后的茶叶越来越紧，最终导致茶叶内部组织结构发生变化，形成了坚硬如石的 “致密体” 结构。“茶化石” 的问世，能够量产量化，很好的解决了 “老茶头” 不能量产的问题。
茶化石普洱茶
③ “茶化石” 与 “老茶头” 在用料方面的区别：
茶化石：以云南西双版纳勐海茶区的 “大叶种古树春茶” 鲜叶为主料。
大叶种古树春茶鲜叶中：内含物质丰富内质优良；果胶物质含量高；叶片肥壮厚实，嫩度高；苦味浓重特点突出；最为适合用来制作 “茶化石”。
制作 “茶化石” 不宜使用：夏秋茶、老鲜叶、中的内含物质已减少显不足，果胶物质就更加不足，不适合用来制作 “茶化石”。
老茶头：以云南西双版纳勐海茶区的普通大叶种茶树为主料。普通的大叶种茶树鲜叶都可用来制作 “老茶头”。
④ “茶化石” 与 “老茶头” 在制作工艺方面的区别：
茶化石：采用二次发酵工艺。第一次发酵：使其各种内含物质充分的分泌释放出来，这其中最主要的是果胶物质。第二次发酵：机压成型二次发酵的过程中，果胶物质会逐渐收缩，使成型后的茶叶越来越紧，最终导致茶叶内部组织结构发生变化，形成了坚硬如石的 “致密体” 结构。
老茶头：采用传统的普洱熟茶的 “渥堆发酵” 工艺。
茶化石普洱茶
04.
“茶化石”的特点：
● 清洁卫生方面：
“茶化石” 清洁卫生，符合国家食品卫生安全规定的各项检验标准，免清洗。
● 加工工艺方面：
鲜叶毛茶的处理：鲜叶采摘分拣处理后，采用静电除尘工艺，去除茶叶中的杂质及颗粒物。
发酵：采用清洁卫生的 “离地发酵” 新工艺。
去除杂质：采用风选、色选、人工选、去除杂质。
两次以上的产品质量检验：按照国家相关的质检标准，要做两次以上的质量检验。
无添加无农残：做到无任何化学添加剂及农残。
茶化石普洱茶
● 冲泡饮用方面：
简单易泡携带方便：“茶化石” 冲泡起来方便快捷，简单易泡，携带方便。不像传统普洱熟茶那样冲泡繁琐，随便找个杯子都可以冲泡，用矿泉水冷泡更加方便。
● 品质特征方面：
缓释耐泡：茶叶中的有效物质是缓缓的，一点点的，均匀平稳的释放出来，最多可冲泡30泡以上；茶汤饱满通透明亮；不会出现传统熟茶那样的出汤较快，前浓后淡的现象。
滋味口感：汤感绵柔糯香温润，爽滑细腻醇厚；陈香浓郁更加深沉；纯正的 “勐海味”。口感与 “老茶头” 相比，更加甜润水滑回甘，是传统普洱熟茶需要2~3年以后，才会达到的效果。
更加易于保存：由于 “茶化石” 内部组织结构致密坚硬如石，更加容易保存与储藏。
茶化石普洱茶
05.
最后回顾一下：
① “茶化石” 是普洱熟茶中的精品。
② “茶化石” 利用 “果胶收缩” 原理，采用二次发酵加工工艺制作，使茶叶内部组织结构致密而坚硬如石。
③ “茶化石” 的品质更加优于普洱熟茶。
④ “茶化石” 的冲泡方法，下一篇介绍。
（感谢关注头条号：风轻云淡高山流水2900）
茶化石普洱茶
