2022年的春茶季马上就要来了！
今年的春天来的比较早，不出意外，3月中旬大部分茶区的古树茶就要上了！
春茶一开始，对于热衷于古树茶的茶友来说，试茶是无法避免的一件事情。
想起自己2015年春季，在勐库连续三天，每天试40多款茶叶的情景，晚上吃牛肉火锅，依然味同嚼蜡的场景，至今想起，胃依然会颤抖！
古树茶再好也不能过量品饮，况且新生茶对于味蕾的刺激是非常大的，当年可能没有感觉，但日积月累就会体现出来，那就得不偿失了，
我自己身边的制茶十年以上的茶商朋友，每年下山必带的就是胃药、肠炎宁一类的药物。
每年春茶，大家都是痛并快乐着。
很多茶友问我，既然都是已经成熟稳定的渠道，那试茶的目的在哪里？
有没有什么方法避免上面的问题呢？
好的，都说春茶古树的水很深，那就以我的经验分享大家几招，给大家参考一下：
一、实用性满分的试茶方法，一定要学会的！
先说主旨：如果说品饮时侧重点是寻找这款茶的优点，那试茶时侧重点则恰恰相反，寻找茶叶的缺点！
方法一：中段跳过法，只喝关键几泡
方法如下：
如果将一泡茶分为开汤、中段、尾水，那试春茶就只试开汤和尾水。
开汤：1~4开，试茶汤的汤感、汤香、协调度与特征性，如果喝了4开还捕捉不到这款茶的特点，那就没什么必要往下试了；
尾水：8开以后，正常出汤，侧重点在体会茶汤的耐泡度、汤感的下滑程度（是断崖式下滑还是曲线性下滑），优缺点。
一方面，大部分古树新茶的缺点都会在尾水被放大，比方有些茶开汤时不涩，到尾水时涩感非常明显，所以要着重体会这款茶的缺点苦、涩是否能迅速化开；
另一方面，捕捉这款茶优点的持续性，比如特征性、汤感、香气、回甘、生津、喉韵等等是否在尾水还能捕捉到；
方法二：焖泡法，只喝不咽
方法如下：
这一招是常年混迹茶山的料头最常用的收茶方法，焖泡法的原理类似审评，客观，稳定，核心点是找缺点，方法很简单，一泡茶上来先正常冲泡一开，感受这款茶的基础滋味；第二开闷五分钟。五分钟后出汤，喝一口，含在口中15s左右，让茶汤充分与口腔接触，然后吐了。第三开，也是正常出汤，感受茶的耐泡度；
一款茶充分冲泡5分钟，能将其所有缺点都能充分展现出来，很多正常冲泡时不能捕捉的点、在这个时候都会展现出来，我们要捕捉的包括：
1.茶叶的异味，我常说“茶生异香必有妖”，这样焖泡，很容易闷出正常情况下很难捕捉的怪味，比如“烟味”、“霉味”以及一些令自己不舒适的味道，一旦遇到这种味道，直接遗弃；
2.苦涩化开的速度，闷5分钟，任何茶叶都会出现苦涩味，不要在意，感受苦涩化开的速度，速度越快越好，继而感受茶汤的回甘生津；
3.这一开不要咽下去，因为茶汤过于浓，对肠胃刺激性非常大；
4.第三开，需要感受茶汤的耐泡度，如果发现茶汤厚度断崖式下滑，比如出现水味，那说明这个茶耐泡度一般，有可能不是古树；如果茶汤厚度有所下滑，但不是很明显，说明耐泡度不错；
方法三：正常冲泡，控制试茶总量与中间间隔时间。
相比于上面两种极端试茶法，正常冲泡能获得更多更全面的信息，但这个时候，我们要注意控制一天试茶的总量和每泡茶之间的休息。
通常来说，一次连续试茶不要超过三款，一天总体不建议超过六款茶。当然这只是个人经验，茶友们要根据自己的身体状况进行调整，如果已经感觉身体不适，或者口腔已经麻木，就不必再往下试了！
另外，注意试茶中间的休息，每款茶之间建议抽支烟间隔下，或喝杯白水清洗一下口腔。
还有，一天之中，同一款茶，早晚品饮会更好喝，中午品饮体验相对较差；
最后，个人经验是，早饭前半小时，晚饭前后一小时，试茶更准一些；
方法四：建议试一款茶匀堆后的“大货”，一款新茶要试多次，不同时间段试，做好记录，在下结论；
经常有茶友说样不对版，而商家咬死是同一个山头的春茶。
事实上，一个山头的古树茶，如果量大，那不同地块、不同时间段做出来的茶滋味是很可能不一样的，所以试茶之前一定要问清楚，这是某块地的茶样，还是匀堆后的大货样，
一般来说，而某块地的茶样山头特征更鲜明，气息也更纯正，匀堆后的大货品质更稳定、协调和丰富，更趋于最终成品的口感滋味。
制茶经验丰富的茶商，一般都是打堆（匀堆）、装箱、发汗（15天左右）才发样的，这样的茶叶很少会出现样不对版的情况，即便出现了，也未必是商家的问题，因为新茶的转化速度是非常快的，基本上一天一个样，差不多要到半年左右，茶性才基本稳定，香气才翻得起来。
所以一款新的古树春茶，要多试几次，隔几天试一次，不同时间段试，做好记录，再下结论；
二，试春茶，一定要有这四个目的性；
云南十一个地州，几百个山头，无数个不知名的小山头，如果你都去傻傻的试，且不说能不能试过来，对于肠胃的压力是不言而喻的，所以不能为试茶而试茶，要带着目的去试。
如何带着目的去试茶呢？这里分享一下经验：
1.除非自己很感兴趣，不然来源不清楚的茶叶宁可不试；
以我自己为例，因为基本上每年都要去临沧，来往的次数多了，就会有很多不认识的茶农寄来只标有山头大小树的茶样。
对于这些茶样，我一般是懒得试的，原因如下；
a.春茶试茶的任务本来就比较重，如果花大精力在这些茶上面，身体吃不消不说，很有可能试了半天，一款看上的都没有；
b.只标有山头、大小树这些字样，一方面，没法确定信息是否属实，试了白试；另外，即便山头信息属实，也很难确定茶园的生态环境；还要花精力去判断这款茶的工艺、品质，非常不值得；
2.试茶，首要目的是试工艺；
一般来说，对于自己熟知的山头，在春茶试新茶时，首要看工艺。
茶山的酒文化是比较浓郁的，近年来好了很多。很多时候，不是担心茶农的工艺不行，而是担心他们在“不清醒”状态下制茶，所以试茶的首要目的是看工艺。
一方面看工艺有没有问题，另一方面，根据当年的气候，适当微调工艺。
看工艺，以喝为主，看叶底与汤底为辅，小瑕疵可以容忍，比方有偶尔有个糊点、红边；大问题，直接pass，比方有糊味、闷感、叶底发黑发灰等等……
3.要判断这款茶的汤感、协调性和特征性；
新茶转化比较快，很多时候，是一天一个样，所以要透过口感喝汤感，对于高端的古树生茶，还要判断茶汤的协调性，寻找茶叶的特征性。
一般一款茶前三~四开汤感表现淡薄，耐不住细品，那基本可以不用往下试了；
4.要对比近几年的茶叶，结合自己的经验去判断今年茶的品质，或对工艺做出调整；
这一条主要是给制茶人分享的。
一个茶人精通的茶叶，可能就是某个茶区的某几个山头，不可能做到全区域精通。
对于自己深耕的山头，一定要对比自己近几年制作的该山头的茶叶，判断其转化趋势，另外结合当年的茶叶品质，适当调整工艺。
