品茶时光|单丛“鸭屎香”,都叫鸭屎了,为什么还会香?

作者:一片茶叶的故事 更新时间:2022-08-10 00:01 阅读:833

普洱黄片不猥琐,单丛鸭屎也能香。一提到凤凰单丛,恐怕鸭屎香单丛从不会被人遗忘。


......


小A:鸭屎香单丛是什么茶树种?


老Q:它是水仙品种的茶树,因茶树叶子颜色墨绿,也叫乌叶,又因它制作出来的茶色泽乌褐、油润,所以也叫乌叶单丛茶。


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要注意的是,虽然乌叶单丛与大乌叶单丛神似,但两者不是同一树种。喝茶时要辨别两者,最简单的是观察叶底。乌叶单丛叶底呈椭圆形,侧脉8对,叶身稍内折,叶质柔软,叶尖钝尖。大乌叶叶底,叶长椭圆形,侧脉10对,正面主脉凹深有沟,背面主脉较突出,叶尖渐尖,向后弯曲。


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小A:那它主要产自哪里?


老Q:乌叶单丛的发源地和主产地在潮安县凤凰镇的坪坑头村,这里有一棵树龄近百年的乌叶单丛始祖。现今,坪坑头村“鸭屎香”产量不!到!万!斤!


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小A:我眼没瞎耳没聋,看得到听得懂,不要强调“不到万斤”。


老Q:咳咳……在凤凰山一带,茶价每年都在涨,近年来最低端的茶,包括制作、人工、包装等费用,成本价都在100元一斤左右了。这两年当地普通高山茶售价在1000~3500元,买的时候被坑的风险还很高。鸭屎香单丛传统制茶工艺精妙复杂,产量这么低,名气这么大,所以,你确定你上次网购的那两百块一斤的单丛是鸭屎香?


小A:我那是抽湿鸭屎香单丛,是一种新工艺制法,比传统鸭屎香单丛好看多了。


老Q:真是来自“外貌协会”的你。传统鸭屎香单丛初制作工艺包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙,中度发酵。而抽湿单丛在烘焙工序,只采用抽湿机抽干茶叶水分,没有高温焙火。精制过程也没有再焙火,成品茶整体发酵程度轻。传统鸭屎香单丛外形乌褐,汤色橙黄,香气浓郁,有山韵味蜜,回甘强、耐泡!潮汕人夸它为“香气最浓郁最持久”的茶。而抽湿单丛除了颜值更高(外形翠绿,汤色淡黄)以及气质更高调(香气、滋味高锐浓烈,有刺激感)外,还有哪些凤凰单丛该有的内涵?


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所以,喝鸭屎香单丛,个人建议少喝抽湿的,一是难保存,要一直放在冰箱冷冻;二是,这抽湿单丛有点消酸、拖酸铁观音的风味,刺激大,可能对胃不好。关键,喝它还无法体会到凤凰单丛茶的山韵蜜味。


小A:原来是这样,那“山韵蜜味”又是怎么回事?


老Q:这是凤凰茶区一句描写茶质的术语,类似于武夷岩茶的“岩骨花香”。所谓山韵就是茶韵,只可意会而不能言传,换句话说,“山韵”是难以言状的好茶味。在凤凰茶区,各座山出产的茶叶,山韵各有不同,有轻有重,但它们都是独特的。“蜜味”则说的是茶叶的内质含有天然的花蜜香味或果蜜香味,比如你喝出鸭屎香单丛是具有某种纯净的花香或果香。


小A:那鸭屎香单丛是兰花香吗?我还听说它是杏仁香。


老Q:兰花香、杏仁香统统都是浮云,鸭屎香早就自立门户了。去年5月,凤凰单丛茶“鸭屎香”正式更名为“银花香”。这是茶专家和鸭屎香单丛主产地茶农多方品鉴后得出的结论,认为其香型近似凤凰山上野生的金银花。


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小A:凤凰单丛的十大香型至今都还没记全,又来个金银花香,真是烧脑啊。早知如此,为什么当初要起个“鸭屎”的俗名?真是奇了怪了。


老Q:黄片都不猥琐,鸭屎当然也能香。关于“鸭屎香”的来历,有N个版本,比如以下三个:


有说是一位叫做孟春海的茶农发明的。当年他将这种茶叶做出来,浓郁的香气竟然把邻居都给吸引了过来。他害怕茶被偷走,便给茶抹黑:“这是鸭屎香!”


也有说是古时凤凰山一位茶农上山偶遇一棵长相乌黑的茶树,采得鲜叶制出的茶很不错,就又回去一探究竟,发现茶树下有几堆鸭屎,于是就为这茶树取名鸭屎香。


还有说“鸭屎香”是上世纪20年代坪坑头村茶农魏春色从乌岽山移植过来的,种在被当地人称作“鸭屎土”的黄土壤茶园中,叶片长得如鸭屎脚木一般。乡里人评价这茶好,纷纷来问。魏伯怕茶被偷,便谎称是鸭屎香。当然,这个也是流传最广的版本,鸭屎香单丛的始祖就在魏家茶园。


喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你。知茶,懂生活。


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