在喝茶的江湖世界，似乎一直存在着隐形的等级高低之分。而在这个等级中，岩茶则扮演着身手高超的“江湖侠客”位置。
所谓侠客，自然独来独往，让人捉摸不透。岩茶的难以捉摸，在于它的品种多样、生长环境（山场和土壤）、制作工艺，更在于让人难以捉摸的“岩韵”。因此，许多爱茶之人也对岩茶敬而远之，甚至有茶友“宁藏普洱，不试岩茶”。
九年大红袍
不懂岩茶，真的就不能喝岩茶吗？大可不必。即使是武功盖世的侠客，也未必不食人间烟火。
揭开岩茶的神秘面纱，你就会发现它也是如此平易近人。
武夷岩茶有多少种？非常多！单命名方式都可以分出几大类。谁让武夷山被称作“茶树的品种王国”，正所谓“岩岩有茶，非岩不茶”。
看到网上有许多帖子在给大家科普武夷山岩茶的分类和品种来源，这样的文章好的，可以让希望学习茶学的人了解更多，但也给普通的茶友造成了困扰。左翻翻，右看看，早已不知道何去何从。
其实，大可不必。岩茶，市面上见到最多的无非是水仙、肉桂、大红袍这三种。而在武夷山转转，就会发现种植面积最大，种植最广泛的，也不过水仙、肉桂而已。想要了解“十大名枞”或是“奇种”，可能只能走进种植广泛的品种园了。而且，就算是走进品种园，像是“金鸡公”“金鸡母”这样的岩茶，名字都没听过，想短时间内对号入座，简直天方夜谭。而且没有必要一定要了解，这种茶只为教学有一棵两棵的种植，市面上根本见不到。
品种园中的金鸡母茶
事有两面，岩茶品种繁多，但有些岩茶其实非常容易辨认。水仙叶大，属于大叶种岩茶，肉桂叶小，属于中叶种岩茶。鲜叶如此，成茶亦如此。再说一种外形独特的小品种——佛手，茶如其名，鲜叶有小孩手掌那么大，当然，它还有个好听的名字，叫“雪梨”。
佛手
其他的，当你碰到的时候在网上查一查，研究一下就可以了。当然也可以请教身边的茶友。
岩茶的生长环境怎么区分？换言之，是正岩、半岩还是洲茶？
在对待这个问题上，奉劝各位茶友，理性看待。也提醒各位茶友，正岩茶价格非常高，而被称之为“岩上岩”的三坑两涧（慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧），更是一茶难求，少之又少。
市面上有些卖家会混淆正岩茶的概念，理由是只有“岩上岩”稀少，正岩茶并不少，因此价格其实不贵，甚至很便宜。这个理论，仔细想想就不攻自破了，正岩茶是指武夷山景区内所产的茶，而且只采春天一季，要供全国爱茶的人喝。这悬殊的比例可想而知。
所谓正岩、半岩和洲茶，跟海拔有关、也跟土壤有关。作为茶友，如果不想学茶，也没必要深入了解。你会发现，学无止境这个词在茶领域非常实用，越学越有一种到不了岸的感觉。
再说制作工艺。
简单来说，岩茶的工艺非常复杂，制作岩茶的师傅在茶季每天最多可以睡2小时，茶厂大多24小时灯火通明，就连街道上的小卖部、小餐馆，很多都是24小时不打烊。简单来说，岩茶制作主要包括了萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、挑拣、复焙等几道大工序，而每一道工序中又包含了一些小步骤，而且需要凭借多年的经验进行。
与武夷山制茶师傅聊起工艺，那真是侃侃而谈，大有文章。小小的一步做青，一步焙火，就够学上许多年了。
在武夷山，有个有趣的现象，每年茶季，各家师傅会相互交流，如若谁家收到一批质量上乘的鲜叶，那整条街的做茶师傅都会集中再次交流。制成的毛茶，又会相互品评挑问题，以求更大的进步。
试茶
俗话说“术业有专攻”。别人研究了一辈子的本事，怎么茶客简简单单就能学明白的？
到底什么是“岩韵”。在岩茶领域，最玄幻的词莫过于“岩韵”二字。那么，“岩韵”到底是什么样的滋味体验。
曾经在以为岩茶师傅的带领下游览正岩产区，问起这个玄幻的问题，他的答案是“可以找块石头尝一下味道就懂了”。我想，这大概就是说岩石、青苔、水汽等多种味道的综合吧。
话说回来，大多数茶友开始接触岩茶都不是从正岩开始的，那也就没有那么明显的岩韵一说了。对于品质已属于上乘的半岩产区岩茶，我认为品到的更多是“品种香+环境香+工艺香”了。入水的花香、杯盖的奶香、入喉时的甜润以及啜茶后的回甘。
行文至此，你有没有对岩茶有全新的认识？如若想要学懂岩茶再尝试，可能要等上很多年吧。而且，学茶与品茶本就相辅相成，不品滋味，何来懂得呢？
via：百味茶集
