Coffee and tea taste of life
几年前，朋友从意大利带回一把摩卡壶送我们，儿子就开始关注咖啡。上学期他去星巴克打工，虽然辛苦但乐此不疲，每次和我通话都要给我普及咖啡知识。的确，我对咖啡知之甚少，一方面因为观念中的咖啡加奶加糖，不宜多喝；另一方面，因为对普洱茶的愚忠，让我对其它饮料都关闭了感知。看他那么着迷，我少不得去了解一下咖啡。
咖啡原产埃塞俄比亚，很早就流传到中东，阿拉伯人开始对它的刺激兴奋功效颇有争议，有人认为它是魔鬼饮料，但因为它可以让信徒在颂经时精神集中、清醒，便先禁后崇，居然将它用在宗教仪式中，并且秘不外传，将它雪藏了好几个世纪。直到16世纪，由于奥斯曼土耳其攻打维也纳，兵败时仓惶逃离，才将数麻袋的咖啡豆子留给了敌人，咖啡遂为欧洲人认知。
意大利人真是浪漫的始祖啊，他们嫌阿拉伯人喝咖啡不讲究，连咖啡粉泡在一个杯子里，喝一嘴的咖啡渣子，就发明出各种“饮不厌精”的喝法，萃取浓缩、调饮牛奶，在这个基础上，加入各种香料果汁，变化万端、层出不穷……
浓缩咖啡
浓缩咖啡是咖啡粉用热水萃取后，无任何添加直接饮用。说起来容易做起来繁琐：咖啡豆的烘焙方式程度、研磨成粉的粗细、咖啡粉的用量、布粉的均匀度、压粉的紧实度、水的温度、水通过咖啡的压力、时间、份量，一杯咖啡在什么时候喝，多长时间喝完……都有相当精准的要求。有人说做好意式浓缩咖啡是最难的，它不仅体现着咖啡师的技艺水平，更可以检验一个咖啡店的品质高低和老板的审美品味。
牛奶咖啡就是在意式浓缩咖啡中加牛奶的喝法，牛奶加多少、怎么加，就成了意大利人的各种玩法，加上各种不明觉厉的名称，让这种饮料更显得异国风情、神秘而浪漫。加牛奶的时候，利用奶和咖啡不同的颜色、比重，可以造出非常漂亮的图案，名曰“拉花”，一名好的咖啡师简直就是一位艺术家，当他左手右手不同方向、不同程度地抖动提拉，一杯咖啡上就出现各种惊艳的图案时，一个字：酷！
拿铁咖啡
拿铁是意语“latte”的音译，意思是牛奶，因此你在意大利说要一杯拿铁，得到的肯定是一杯牛奶，除非你说“caffe latte”。牛奶加到咖啡里，可以打泡和不打泡，原始的拿铁是不打泡的，1/3的浓缩咖啡+2/3的鲜牛奶即可。但现在的拿铁都要打泡，并且咖啡师心情好时，还会用发泡的牛奶在咖啡上拉出漂亮的图案，让你半天都不忍心下口。
卡布奇诺
卡布奇诺和拿铁的做法差不多，只是奶泡更多，使得牛奶少了，咖啡的味道就更浓醇，而且奶泡在上面应该有一个尖尖的小顶，这个小顶和这杯咖啡的颜色，很像中世纪时意大利卡布奇教会修士的帽子和衣服，意大利人就把这款咖啡叫做卡布奇诺。靠一个修士形象来命名一款咖啡，着实叫语言文字学家“丈二和尚摸不着头脑”，成了欧洲文字演化史上的一个公案。不过儿子说，星巴克的卡布奇诺也没有一成不变地非要有一个小尖顶，只要奶泡足够多，足够细滑，喝一口就能挂上“奶胡子”的就是上品的卡布奇诺了。
玛奇朵
玛奇朵：少量的香草糖浆+2/3的鲜牛奶打泡+1/3的意式浓缩咖啡，咖啡后倒入奶泡中，浮起的奶泡上有一个咖啡的圆点印记，这个印记就是意语“玛奇朵”之意，星巴克的焦糖玛奇朵则是在奶泡上用焦糖浇出井字形图案，这个图案也是“印记”。
摩卡
摩卡：1/3的意式浓缩咖啡+1/3的鲜牛奶+1/3的鲜奶油，在表面挤上巧克力酱（有巧克力酱的咖啡才叫摩卡，可用巧克力酱在奶咖表面画出美丽的图案）。
不过，“摩卡”在咖啡里是个多意词：
1.也门的摩卡港，地位相当于普洱地区是普洱茶集散地一样，是当年阿拉伯世界的咖啡集散地；
2.是产于埃塞俄比亚的一种优质咖啡豆；
3.是意大利人发明的一种蒸汽压力的咖啡壶；
4.是意大利人发明的一种香醇可人加有巧克力的花式牛奶咖啡。
这些都是咖啡中的“快餐”，以“星巴克”为代表的“快餐咖啡”在中国，虽然很贵，但是生意很好，许多年轻人与其说是喜欢咖啡，不如说是很愿意为这种意式浪漫买单，因为这是“有品味”“有腔调”的象征，那谁不是将南北笑星分出“喝咖啡和吃大蒜”的区别吗？
单品咖啡
十多年前，倡导咖啡文化的人，试图引导人们感受咖啡不同寻常的魅力：不同品种、产地、不同加工方式的咖啡品质特征、口感风味，都是可以仔细品味的，以手工冲煮的方式萃取咖啡（工具多种多样：有滤杯、虹吸壶、法压壶、聪明杯等等），品的是咖啡纯粹的原味（这个不难理解，喝茶的人不在好茶中添加任何东西，品酒的人也不会往好酒中掺兑其他饮料），所以这种咖啡被称作“单品咖啡”。
目前，在昆明城中心顺城至正义坊商业区，有两家星巴克，三家咖啡店，还有几家饮品店里都卖咖啡，但却没有一家真正的精品咖啡店。想起有个网络红人曾做过一个霸道的揣测：“似乎每个女人都在生命中的某个阶段想过开一间咖啡馆”，我承认不幸中枪。曾经，很早了，那时候我还没有学茶……那是不是说我可以去找个地方，以“左手咖啡，右手茶”，或者“上午咖啡，下午茶”的方式，开一间精品咖啡馆？
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（图片来自网络，致谢原作者！）
