大郭说茶061.mp34:14来自福海茶
大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。
最近福海经典的唛号茶7536上市，引起了很多茶友的关注。有很多福海茶友家里都有成件的老7536，经过了十多年的转化，现在已经汤色金黄，口感醇厚。可以说，7536是很多茶友心中的福海记忆。
很多茶友问过我，为什么福海的经典唛号茶在经过合理的仓储，在时光的雕琢下，能够有如此好的口感？福海的唛号茶背后究竟有什么秘密？
其实，福海经典唛号茶是福海多年拼配技艺的典型代表，今天我们就来重新谈谈普洱茶的拼配。
以7536来说，7536因为隔几年就要出，甚至之前还会一年出产若干个批次，每个批次产量巨大。在这么大的产量的情况下，最需要考虑的肯定7536要有稳定的品质，特别是不同年份，不同批次之间的7536不能有太大差异。要做到这点，只能依靠拼配技术。可以说，普洱茶拼配的工艺是形成普洱茶品质口感的核心技术，也是普洱茶品质口感稳定的关键工艺。
关于普洱茶拼配，一直是大家争论不休的话题。拼配既然是技术也是艺术，如果拼配得不好，会让人感觉协调度不佳、层次涣散，在陈放几年后，口感也会出现较大差异。
拼配并不是不同级别毛茶的简单堆叠，参与拼配的每款毛茶的比例稍有变化都会使得结果完全不同，两款单独喝起来淡口的茶，如果能够按照合适比例放在一起就可以带出浓郁的口感。比如茶有苦有甜，在甜茶中适当的加入一定的苦茶，可以进一步的烘托甜茶的甜；比如有的茶有滋有味但是耐泡度一般，有的茶则十分耐泡，两者按照合适的比例拼配，就可以调节每一泡茶的水溶性浸出物的溶度，使得拼配后的茶更加耐泡，不易出现几泡过后口感“断崖式”下降的情况；比如有的茶香气高扬，但是香不入水，有的茶香气不显，但是茶汤却饱含香气，那这两者的结合就有机会使得成品茶的香气更显层次。
很多人，会把拼配与低档划等号，其实这是错误的观点。拼配的出发点是为了在成本可控的基础上，调和茶的味道，让茶更加适口。真正的茶叶拼配师，需要有办法在茶菁来源地每年不一，茶菁质量同样每年不一的情况下，拼配出差不多相似的味道，这没有经年累月的经验累积，是做不到的。
拼配的茶叶在有序的发酵梯次作用下，可以极大的增强茶叶的后转化空间。老叶黄片梗最先转化完毕，然后中壮叶就接了班继续发酵，然后嫩叶直至芽头，这样分比例分配，可以保持茶叶的内质始终保持在一个较高的水平。
有茶友说，福海2007年的7536现在喝起来，开汤黄亮、香气高扬，汤色油亮通透近似于琥珀色，有明显的兰花香。这正是由于拼配的茶叶在有序的发酵梯次下，增强了茶叶的后转化空间。7536的拼配让茶叶的内质始终保持在一个较高的水平，保证了后期的口感。
新出的7536传承了福海茶厂36年的拼配技艺，采用2018、2019年春茶，匠心拼配，层次丰富，转化空间大，经过几十年市场的考验，在一代代茶友的品饮中，品质更加稳定，也是老茶客囤茶的必入产品。
我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。
出品：福海茶厂
音频：大郭
编辑：慕涵
审校：菜炸炸
