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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
只好岩花苔石上，煮茶供给赵州禅。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
人生有三重境界：
看山是山，看水是水。
看山不是山，看水不是水。
看山还是山，看水还是水。
茶叶从第一次发现至今，已经融入到人们生活当中，出现在会客、商务、独处的各种不同场合中，与我们已经密不可分。
所以，我想喝茶也有三重境界：
第一重 喝茶是茶
在喝茶是茶的阶段里，我们对茶的认知主要是关于茶叶的年份、口感、香气等，对茶叶的功能认知便是能够提神醒脑，生津止渴，这时的茶就是茶叶本身的性能，便只是简朴、清晰的茶。
第二重 喝茶不是茶
到了这个阶段，我们对茶的认识加深，茶的身上被赋予了更多思想、精神层面的内容，茶艺、茶道、茶文化孕育而生，我们开始在茶上探寻有形的、无形的“高深莫测”。
第三重 喝茶还是茶
到了最后，参透了那些虚无缥缈的精神后，我们可以用最纯粹、最简单的方法来煮水、泡茶，茶与水交融的时候，成就一碗茶水，用来解渴、解乏、好喝足矣。
喝茶最后还是要喝茶还是会回到喝茶的滋味，好喝，就是对于一款茶的夸赞。
就拿老白茶而言，什么样的老白茶好喝？我想答案是醇厚。
优质的老白茶，选用的是高山茶园的茶叶作为原料，经过岁月细致打磨之后得来，一小口的茶汤里，也能尝到丰厚的内质物，包裹你的唇齿，一种厚实、柔润的感觉便是醇厚。
醇厚的老白茶是有韵味的、舒适的，喝完之后，会有回甘生津之感，并且能持续一段不小的时间，能留下愉悦的喝茶体验。
与之相反的茶，自然是品质低下的劣质白茶，它带给茶友的饮茶体验是寡淡的、无韵感，甚至还有粘稠的感觉，将你的嘴巴、喉咙糊住，黏糊，不清爽。
优质的白茶，不论存放多久，清爽干净的汤感是不会变的，它是纯粹、纯净的。经过漫长的岁月，为何有的白茶会出现黏糊的粘稠感？
01 可能受到生长环境影响
品质优的福鼎白茶，一般选用的都是高山茶园的茶青作为原料。
原因是高山茶园产出的茶青质量更高，终年被清新、干净的山风吹拂，被湿润、清凉的山雾笼罩，扎根在含有砂砾的土壤里，根部能够得到充分的呼吸。
身旁还会有茂密的植被，四季变换的花草以及婉转的鸟鸣，喧闹的虫鸣相伴，这样的生态环境极佳，让茶树能够自由蓬勃的生长。
在这样得天独厚的环境里，最终呈现出来的白茶成品，有着明显的高山韵味，茶汤中带着的清爽感，不会随着岁月的增长而消散，多年陈放之后的老白茶，内质物里的茶多酚、咖啡碱等鲜爽物质会减少，果胶物质、黄酮等物质会增长，茶汤变得醇醇厚稠滑。
但茶汤的饮用感觉还是清爽的，不会出现粘稠、黏腻的汤感。但若是茶汤出现了如上述的汤感，则能说明茶叶本身的品质不佳，生长在生态环境不佳的平地或是路边。
这些地方离居民区近，方便茶农就近采摘茶叶，可以省下很多时间与精力，但是品质却没有高山茶园的那么好了，离居民区近就意味着会更容易受到汽车尾气与工业污染的影响，环境质量不高。
而且平地地区离城市近，受城市热岛效应的影响，温度较高，没有云雾缭绕的日子，茶叶的叶片为了抵御较高的气温，叶片没有高山柔嫩，而是粗糙的，于是茶叶清爽的口感也就消失了，反而出现黏腻的口感。
02 制茶工艺出现差错
喝起来不清爽的茶汤，还有可能是因为制茶过程中出现了较大的失误，制茶过程是对茶青的雕琢，茶青经过精心雕琢之后，才能焕发出最佳的状态，不认真的对待，就会让茶叶的品质下降。
正常情况下，白茶茶青在采摘下来后，都会在最短的时间内将茶叶进行摊晾，将茶叶薄薄的摊开，茶叶之间不能交叠的太多。只有薄摊后的茶青，才能更好的借助到自然的力量，风与日光，帮助茶叶走水，干燥，也能让茶叶内的苦涩物质与无机物顺利排出。
这样得来的茶汤滋味自然是清新、清爽的，能让茶友有很好饮茶体验，茶汤入口后很顺利的便落入腹中，游走于体内，达到清神醒脑。
因此，及早的摊晾萎凋是白茶制茶中的关键步骤，只有做好这一步才能让茶叶内的不利物质顺利消散。
反之，制作工艺不佳，制茶过程不够细致，没有及时摊晾茶青或是没有摊薄，时间一久，茶叶就容易被闷坏，茶叶内走水不畅，不利物质也没办法及时排除，茶叶内质受损。
以至于我们在饮用此类的茶汤时，会喝到怪异、粘稠的汤感，而且滋味寡淡，劣茶的本性暴露无疑。
03 陈化过程出了差错
老白茶品质出现问题，还有一种可能便是存放陈化的过程中出现粗心的情况。老白茶的形成必定要有时间的参与，用静默的时间让茶叶慢慢的沉淀、变化。
在这段静默的岁月里，老白茶需要被用心的存放，我们需要满足老白茶最基本的几点要求：防潮、通风、无异味、避光、避高温与低温、防尘。
看起来这基本要求很复杂，但其实只要用三层包装法就能解决百分之五十的问题，使用塑料袋、铝袋、纸箱层层密封后，就能很好的将灰尘、湿气以及光线挡在外围。
再将包装好的茶叶放置在远离异味的房间内，保持定期的通风与保持好温度，就能百分百的保证茶叶质量。
老白茶出现粘稠感的茶汤，最后可能的就是在存放的过程中被水汽入侵，茶叶在转化过程中被潮气所害，茶叶的内质在多余水分的影响下，发生了变质。
内质损害之后的老白茶的汤感与香气变得不清爽，茶失去了香气反而产生了酸味与霉味。
而茶汤就出现了我们上文说的粘腻、粘稠的感觉，附着在唇齿上，让喉咙像吐痰似的，不舒适，只想用清水来漱口。
我们喝茶更多的是因为茶叶使我们的口腔清新，喉间舒适，肺腑清爽，心情放松，而不是为了得到不愉快的喝茶体验，所以大家在选购白茶时，需要提高辨别能力。
要是实在不小心买到劣质茶，一定要在第一时间抛弃它，不要因为心疼价格，而让身心受罪。
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