福鼎白茶:为什么白毫银针很少压饼?好茶都不建议压饼吗?

作者:百匠学茶院 更新时间:2022-08-10 08:49 阅读:506

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


福鼎白茶:为什么白毫银针很少压饼?好茶都不建议压饼吗?


福鼎白茶:为什么白毫银针很少压饼?好茶都不建议压饼吗?


破暑黄梅雨,清神白乳茶。


万缘俱不到,物外野僧家。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


在寻茶人眼中,春茶的大幕是由白毫银针拉开的。


白毫银针是开春白茶树萌发的第一拨生命力。胖嘟嘟的芽头经过一整个冬季的蓄养,在春寒料峭中抖起精神,由茶人手工采进竹筐,带回家中进行分选(根据芽头肥壮、大小程度区分),接着将那些精心挑选过的银针,进行摊晾、自然萎凋、静置、文火烘干,最后收藏起来。就这样,一杯鲜爽可口的白毫银针才算完成。


福鼎白茶:为什么白毫银针很少压饼?好茶都不建议压饼吗?


前阵子,一位茶友私信找我买茶,问道:“为什么在你家都没见到银针饼?”其实,真正好的白毫银针,通常是不舍得用来压饼的。作为春之骄子的白毫银针,量少而珍,这是众所周知的事。散茶状态的银针,最大程度保留了它的营养物质。如果银针要压饼,就需比散茶多一道压饼的环节——蒸压。尽管银针蒸压的时间较短,但在高温蒸汽作用下,还是会损耗部分营养物质。今天我们就来探讨一下,为何白毫银针不建议压饼!


福鼎白茶:为什么白毫银针很少压饼?好茶都不建议压饼吗?


压饼会破坏白毫银针的芽形


白毫银针的外形辨识度极高,它的采摘标准为“一旗一枪”,即挺直肥壮的芽头边上带着一片小鱼叶,单芽全身分布着浓密而均匀的小白毫,轻妙灵动,像是落了一层糖霜。


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以玻璃杯冲泡白毫银针,能够最直观的欣赏到大自然馈赠的美景。根根肥壮、银光闪闪的白毫银针,在茶杯中上下沉浮,摇曳曼舞,丰富的白毫在茶水中或旋转或跳跃,像极了舞动的精灵。此情此景正是应了那句『白云疑光闪,满盏浮花乳』。白毫银针,在白茶界一向是具有极高的品饮及观赏价值,素有“茶中美女”、“羊脂白玉”之称。


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颜值如此之高的白毫银针,若是经过高温蒸汽压饼环节,那一根根挺直肥壮的芽头便会被挤压得歪七扭八的,在后期撬饼时,茶芽叶容易破碎,不具有原始天然的外形美貌,着实可惜。


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压饼会导致银针白毫脱落


春白茶中白毫数量排行:白毫银针>白牡丹>寿眉。


白毫是氨基酸的一种表现形式,也就是具象化、看得见的氨基酸。在白茶里,氨基酸最高可以占到干物质总量的4%。同时也能演化出千变万化的迷人香气,比如花香、粽叶香、鲜笋香等。


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细细啜饮,毫香幽显,滋味醇和甜爽,这是因为白毫银针中含有丰富的影响物质,如茶氨酸,咖啡碱,多糖类物质,茶多酚等等物质,使得茶汤入口鲜爽,过喉回甘。而白毫银针中毫香的来源,主要得益于银针表面覆盖的那层浓密的白毫,它会分泌出芬芳的之气,一种独特的“毫香”,如雨后草地一般鲜灵,带着淡淡的回甘。故而白毫越丰富,毫香越浓郁。


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海雨天风育妙香,功同犀角性寒凉。


蓝姑济世传佳话,赢得苍生寿且康。


清代周亮工在《闽小记》载:“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞为最,产者性寒凉,功同犀角(一种贵重的中药),为麻疹圣药,运销国外,价同金埒(即价同金相等)。”在福鼎民间,老一辈人都将陈年白毫银针做以药用,有小孩发热或是大人牙疼,都会拿一些银针与土冰糖一起炖着喝。


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白茶最为世界上最健康的饮品之一,虽然不是药,但它具有一定的药用价值。白毫银针自寒冬而来,体内含多种氨基酸(氨基酸是人体合成组织所需到蛋白质的原料物质)、茶多酚物质,能够为人体提供能量,增加抗氧化性。白茶茶毫中对人体有益的氨基酸,约占到2.6%-4.5%,其中茶氨酸溶于水表现为鲜味、甜味。在春夏季节,一口鲜爽灵动的白毫银针,能够瞬间恢复人的精神,还具有美容养颜,清热消暑的作用。


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故而,我们通常在冲泡白毫银针时,第一遍通常不会洗茶,也不会使用过滤网,为的就是最大程度保留茶毫。这些小心翼翼保留下来的茶毫,容易脱落,根本经不起压饼工序的折腾,白毫银针一旦失去过多的茶毫,自然氨基酸等营养物质的含量也会有所损耗。


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白毫银针采摘标准要求高,物以稀为贵


白毫银针每年的产量,是寿眉的十分之一。白毫银针采摘期十分的短,产量少,采摘标准严格,故而十分珍贵。


白毫银针“十不采”规定:


雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心菜不采、空心芽不采、病态芽不采。


福鼎白茶:为什么白毫银针很少压饼?好茶都不建议压饼吗?


白毫银针,对于白茶界最为珍贵的一批茶,对于爱茶之人来说,定然是不舍得将其压制成饼的,尤其是在撬茶的那一刻,一连带下不少碎茶,心疼得很。但是,换个角度,只要是有需求,就会有市场,对于不少消费者来说,饼茶简单大方,更适于送礼,也更便于储存。故而,白毫银针到底压不压饼,不同的人以不同的角度,会有不同的选择。


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压饼是市场的需要,好白茶也会压饼


饼茶是在散茶的基础之上,通过蒸压再加工而成的。相较于散茶而言,饼茶模样规整严实,能够节省大部分存茶空间。有不少爱茶人士,喜欢收藏白茶,奈何家中可以存放茶叶的空间有限,这也导致了他们无法储存过多的白茶散茶,散茶形态松散,体积蓬松且叶片干脆易碎,它的运输成本以及储存空间成本都会比较高。对于家庭存茶而言,饼茶绝对是一个好选择!


福鼎白茶:为什么白毫银针很少压饼?好茶都不建议压饼吗?


白毫银针,本身它的体积就比较小,不管是散茶状态还是饼茶状态,空间差别都不大。若是一款品质好的寿眉,我并不会不同意拿去压饼。这是因为寿眉的散茶空间要比饼茶空间占得多,同一个体积的纸箱能装的茶饼数是散茶的好几倍。因此,也不能说所有品质好的白茶,都不建议压饼,还是要根据个人的需求来决定。若是家中有很大的空间可以储存茶叶,那么存散茶自然是更好的。


福鼎白茶:为什么白毫银针很少压饼?好茶都不建议压饼吗?


白茶压饼,就本身而言,还有哪些好处?


白茶在压饼后,会形成一种独特的茶香,那是它魅力的一部分。有不少茶友,独爱老白茶饼,这是因为喜欢它在陈放个几年,所生成的温暖甜蜜的枣香。


福鼎白茶:为什么白毫银针很少压饼?好茶都不建议压饼吗?


白茶饼在压饼环节会经过一道『包揉』工序,通过外部受力,让茶叶细胞壁不断互相摩擦、挤压而破壁,茶叶中的细胞液(含有多糖、果胶类物质、芳香醇物质)溢出,成为了叶片与叶片之间的天然粘合剂,将茶叶紧紧的包裹住,在后期与氧分子相接触,参与陈化,慢慢的生出极其珍贵而独特的枣香。


福鼎白茶:为什么白毫银针很少压饼?好茶都不建议压饼吗?


品质好的老白茶饼,只要后期保存的好,枣香是很容易得到的,但这不代表所有的老白茶在陈化几个年头后都会得到枣香。


老白茶中能否出现枣香,需要取决于三个条件:首先是白茶的原料要好,只有好的产区(高山白茶)才能为白茶的品质打下坚实的基础;其次是制茶工艺要好,“工艺不对,好茶白废”,工艺的好坏决定着一款茶是否有品饮、收藏价值;最后是仓储条件要好,这是白茶品质的保护线,若是在储存的过程中,白茶受潮或者变质,那前期的努力也就白费了。


福鼎白茶:为什么白毫银针很少压饼?好茶都不建议压饼吗?


白毫银针,不建议压饼是尊重它的茶性,其他品级的白茶是否压饼,则更多的是看市场需求,看消费导向!该如何选择,当以自己的需求出发,适合自己的,才是最好的!


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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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