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泡茶的时候,应该先放茶叶还是先倒开水?
泡茶的时候,水与茶的先后顺序是有讲究的,不同的茶有不同的投茶顺序,放对了步骤,100块一斤的茶也能有很好的口感;放错了顺序,1000块1斤的茶喝起来可能还不如碎茶。
明代张源在《茶录》中说,投茶是讲顺序的,不要弄错了顺序;先放茶后放水叫做“下投”,先在杯子里倒入一半的水,然后放茶,再把水注满,叫做“中投”;先倒满水再加茶,叫做“上投”。
“投茶有序,毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶曰上投。”
不同种类的茶有不同的投放顺序,这绝不是矫情的仪式感。茶叶的加工工艺,毫毛多少与采摘时节等,都决定了茶的泡制方法。我们这就来看看你喜欢的茶应该怎么泡吧。
适合下投的茶
下投法,先放茶再冲水,高温高冲,可以最大程度激发出茶的香气。因为高冲的冲击力较大,也会冲掉茶叶上的毫毛,茶汤就会因此变得浑浊。因此,下冲法适合采摘时间晚、叶形较大或叶面相对光滑的茶叶。
比如以工夫见长的太平猴魁,制茶时手工捏尖,茶叶的叶片包芽尖,边缘往里压实。制成的猴魁茶形巨大,平整轻薄。
用下投法冲泡,水温让捏紧的茶叶重新舒展,香味也在冲击力与为高温的作用下迅速释放,下投法泡出的猴魁茶味甘甜,茶汤也明净。
适合中投的茶
中投法,先用热水温杯,倒掉温杯的热水。然后在杯中注入1/3量的80℃-90℃的热水,放入茶叶,轻轻摇晃杯子,让茶叶均匀地被打湿;然后再将余下的热水冲至7、8分满。使用中投法,茶叶在第一道水的浸润下得到软化,即使是难以泡开的茶,也能在第一泡就释放出清新的茶香,因此适合叶形紧实的茶。
龙井一类的绿茶就适合用中投法进行冲泡,先浸泡再冲水的泡茶方式,可以有效防止新鲜龙井在高温的浸润下释放出涩味物质。中投法泡出的龙井,茶汤澄明,茶香均匀,连着泡上几次,茶香依然绵长清新。
适合上投的茶
上投法,先将80℃到90℃的茶水注满(7、8分)茶杯,再向热水中撒入茶叶。茶叶浸了水,在自身重力下徐徐下沉,温和的泡茶方法也可以最大限度地保护茶叶表面的毫毛,也能保护茶叶中氨基酸的鲜香。因此,上投法适合毫毛多、密度大(比较重)和春季新采的嫩茶。
比如白毫银针,以春季嫩芽稍加塑形制成,浑身披满白毫。用上投法冲制,避免了开水的直接冲击。上投法泡出的白毫银针茶汤成色清明,茶香清新。
茶的种类多种多样,无法一一举例,关于如何选择泡茶方法,只需要根据茶的特征一一对应即可
上投法:鲜嫩的新茶,未被深度塑形、有毫毛的茶,以及希望呈味清雅的茶;
中投法:茶形紧实的茶,以及希望多次冲泡依然茶香稳定的茶;
下投法:茶形较大,叶面相对光洁,且希望迅速冲出香气与味道的茶。