茶叶的香气主要是茶叶的芳香物质散发出来的，目前鉴定得到的茶叶芳香物质已经超过了700种。要分辨这些香气物质，除非用仪器，恐怕没有人能做到。好在茶叶的香气类型比香气物质少了许多，我们可以通过它们来快速认识茶叶的香气。
今天给大家归纳出20种香气类型。快来看看，这些香气你都遇到过吗？
1、板栗香
似熟板栗的甜香。多见于制作中火工恰到好处的高档绿茶。很多高档绿茶大多具有板栗香。
2、嫩香
柔和新鲜，略似煮嫩玉米的香气。多用于表述采制精细的高档工夫红茶和名优绿茶的香气。
3、清香
香气清纯，接近鲜叶摊放后期的香气。多用于表述绿茶。还有一种清香型叫“清鲜”，指的是香气鲜爽，幽雅沁人。
4、毫香
嫩度较好、芽头带茸毫的鲜叶制得茶叶所带的香气。冲泡这种茶叶时所散发出的香气叫毫香。
各种银针茶，就有典型的毫香，例如我们熟悉的优质福鼎白毫银针，毫香相当明显。部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。
白毫银针
5、玫瑰香
类似玫瑰花的香气。常见于高档红茶和乌龙茶。
6、甜香
也叫糖香。火工足的高档茶或红茶因适度发酵而产生的香味。
7、花香
茶叶中散发出的各种类似鲜花的香气。属花香型的茶有乌龙茶、花茶和部分绿茶、红茶。
8、果香
茶叶中散发出各种类似水果的香气。闽北乌龙茶及部分品种茶属此香型。红茶常有苹果香。
红茶
9、乳香
淡甜的乳制品香气，多见于乌龙茶。
10、火工香（足火、高火、老火）
干燥时温度高、糖类充分焦糖化的茶叶所产生的香气。足火、高火、老火是指用火的程度有区别，足火意指用火饱满，达到100%的火工度；高火意指用火过高，超出该茶对火工的要求，但没有到品质变质的程度；老火意指用火明显过高，超出该茶对火工的要求，品质明显下降。
有些茶以火工高为特色。但大多数茶类加工时由于干燥温度过高产生高火香、老火香，属于香气缺陷。
武夷岩茶
11、松烟香
茶叶含有松脂燃烧的香气。多见于福建的传统正山小种红茶和湖南的黑毛茶，初制时用松针燃烧烟熏，使茶叶吸附其特殊的香味。
12、炭香
茶叶使用炭火烘焙所具有的特殊香气，多见于武夷岩茶。
13、橘香
似橘子的香气。多见于萎凋和发酵程度轻的夏季红碎茶。
红碎茶
14、蜜桃香
成熟蜜桃的香味。多见于广东潮州的凤凰单丛、闽北武夷岩茶等高档乌龙茶。该香气的形成条件：天气晴朗，晾青、摇青工艺合理；烘干温度恰当。
15、干果香
也其实也是甜香型的一种。鲜叶嫩度为一芽二三叶，红茶中常见。
16、兰花香
花香型中清花香的一种。多见于绿茶或轻发酵乌龙茶中，如铁观音。
17、青豆香
嫩度较好的炒青绿茶具有的香气。
龙井茶
18、陈香
黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中形成的香气。属此香型的茶有六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。而对陈香的理解和描述，也往往因人而异，例如有人将陈香具象化为药香、樟香、参香等等。
19、枣香
类似红枣的香气，多见于普洱茶、老白茶。
20、糯米香
类似糯米的香气，多见于普洱茶。
茶叶的香气类型不胜凡举，以上只是一些我们常遇到的香气。
