绿茶一直以来深受人们的喜爱，是人们公认的健康饮品。
想要认识绿茶就要从最基本的分类开始，绿杀由于加工工艺和原料的嫩度的差异，其形成的品质特征也有很大差异。根据杀青和干燥方式的不同绿茶友可以分为炒青，烘青，晒青，蒸青。
炒青绿茶：
炒青绿茶是指养叶的干燥主要以炒为主，在炒青绿茶中，由于使用的机械或手工方法不
同，又分为长炒、圆炒、扁炒青和特种炒青四大类。炒青绿茶一般都有香气浓郁、滋味浓醇的明显特征。
长炒青——长炒青的外形要求条紧结、有峰苗，色泽绿而有光泽，滋味浓而鲜爽，叶底嫩绿明亮。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。常见的品种有婺绿，屯绿，杭绿，湘绿等。
婺1915年“婺绿”就曾获得巴拿马万国 博览会优等金牌奖
婺绿
圆炒青——圆炒的外形要求颗粒圆紧，色泽光润。形如颗粒，又称为珠茶。圆炒青根据产地和采制方法的不同，又可以分为平炒青、涌溪火青，和泉岗辉白。常见的品种涌溪火青，其产于安徽的泾县，外形如绿豆，色泽墨绿光润，香气高醇，滋味醇厚，叶底匀整。
涌溪火青
扁炒青——扁炒青的外形要求扁平挺直，扁炒青又称为扁形茶。在历史上，因产地和制法的不同，扁炒青主要可分为龙井、旗枪和大方，旗枪在20世纪改制生产龙井茶，所以旗枪产品比较少见，龙井茶以杭州西湖产最为出名。
西湖龙井
特种炒青——特种炒青是指除以上炒青之外的炒青绿茶，这些特种造型各异、香气高爽，滋味甘甜。见的品种有南京雨花茶，洞庭碧螺春、安化松针、体宁松萝、信阳毛尖等。
1915年，信阳毛尖荣获巴拿马万国博览会金奖，信阳毛尖从此成为河南省优质绿茶的代表.2007年11月份，日本举办第二届世界绿茶大会，信阳毛尖茶在世界绿茶评比中同来自中国、日本、韩国、印度、斯里兰卡、美国、越南等29个国家和地区的官员和客商200代表带来的数百个绿茶品种进行角逐，角逐大会设置的20个最高金奖。信阳毛尖共夺得6个最高金奖、10个金奖和5个银奖，获2007年"世界绿茶大会"中国区绿茶金奖。
信阳毛尖
烘青绿茶
烘青绿茶是指在初步加工的过程中，其干燥方式主要以烘为主，其滋味较鲜爽，香气不如炒青浓郁，按其原料鲜嫩程度不同，可分为大宗烘青和特种烘青，大宗烘青一股不进入市场直接销售，特种青包括有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
六安瓜片
烘炒结合型绿茶
炒结合型操是指在茶叶初加工过程中，干燥工序有炒有烘，目前的新创制的名优绿茶多采用这种干燥方式，其外形既有炒青的紧结，又有青烘青的完整，滋味也具有鲜爽度，比较名的烘炒结合型绿茶主要有金奖惠明茶、瀑布仙茗茶、羊岩勾青等。
金奖惠明:产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润;内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
惠明茶
蒸青绿茶
蒸青绿茶是指在初步加工的过程中，用蒸气杀青的方式破坏鲜叶酶活性，达到杀青的目的，我国在明朝将蒸青改名为锅炒杀青，在唐代该项技术传至日本，使日本成为目前主要的蒸青绿茶生产国。由于炒青绿茶居多，湖北的恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
恩施玉露
晒青绿茶
晒青绿茶是指茶叶在初加工的过程中，干燥程序主要以晒干为主，形成茶叶品质香气较高，滋味醇厚。
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。晒青绿茶是用日光进行晒干的。
晒绿绿茶原料以云南大叶种为好，称为“滇青”，初制分杀青、揉捻、晒干三道工序。
晒青茶茶汤为金黄色，干茶色泽为墨绿色，白毫也较显，条索外形条粗壮，叶底肥厚。
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