■ 文｜一盏茶的时光 图片来源于网络
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说到普洱茶的越陈越香，我相信没有人会否认。
因为普洱茶喝的就是时间的味道。
随着时间的变化，年份的增加，普洱茶如酒，越陈越香，不同的阶段，不同的魅力。
因此，仅提到“老茶”二字，足以让千万茶友为之疯狂。
不料，茶叶界冒出了很多“老绿茶”、“老观音”、“老红茶”之说。
“一年茶，三年药，七年宝”原先是用来形容普洱茶的，现在却被莫名套用在白茶身上，且不说白茶会不会感到有所不适？
足以证明，大家对“老茶”的误解，不是一点点。
老茶是个好东西，我们不可否认。
可我们要警惕的是，时间赋予你的不一定是价值。
我们以绿茶为例，经常喝绿茶的朋友就知道，绿茶是喝新不喝旧。
随着年份的增加，绿茶的香气和滋味都会随之褪掉，简单的说，老茶没新茶那么好喝，香气也不足，滋味也淡，这是大家心知肚明不喝老绿茶的缘故。
可，很多人不明白，甚至他们感觉老绿茶也是可以喝的。
为何看似相似的茶，却是截然不同的命运？
就拿绿茶和生茶来讲，有不少茶友常常将生茶当做绿茶，实际上，这两者有本质的区别。
这个区别就是制作工艺，绿茶采用的是烘青，而生茶采用的是晒青。
普洱茶的后期转化是酶促发酵，需要酶的参与。绿茶在烘青的过程中，将酶钝化丧失后转化的能力，而晒青恰好的保留了酶的活性。这也是为什么绿茶不具备越陈越香特性的原因。
大量的事实和数据也证明了，原料优质、存放得当、工艺合理的普洱老茶其口感和滋味是非常迷人的。
从一定程度上来讲，我们都默认“老茶”的指普洱老茶。
而绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶等的茶种类与其品饮需求，并不适用“老茶”2字。
最后，用一句话来总结：世间万物，各有各的特定规律和轨道，无需强融，莫论品类，无谓高低。
