紧压茶里最常见的是黑茶类,但是不可以直接画等号,在各个茶系当中都有紧压茶的存在,它是为了便于运输,计量,携带,保管而形成的一种成品茶叶形态,并非特指某一类茶,那当然了,有一些也是有意做成的,还有些本来是散茶,但是因为包装的紧密受到了压迫,时间成了结合在一起就形成了紧压形态,就比如说湖南的千两茶。
千两茶
千两茶
宋代以前的绿茶,比如龙凤饼茶,也是以饼形紧压茶为主流的。今天市场上也能见到钱币样的绿茶小饼,乌龙茶中有大红袍茶砖茶饼,有漳平水仙小茶块儿,湖北,云南,有红茶砖,白茶里的寿眉饼,那也是常见到的。
白茶饼状
有漳平水仙小茶块儿
再说说形状,紧压茶中最多的是砖,饼,沱的形态,也有瓜型,柱型的,在10年前出的很多茶书当中,很多是把紧压茶单列在6大基本茶类以外,独立说明的。
普洱紧压茶
过去是把黑茶列为紧压茶的一种,或者就是因为这种形态才造就了黑茶的出现。
那制作紧压茶的原料是什么样的呢?
制作紧压茶一般是为粗老原料,常规的做法是稍细些的做小饼或者沱型,粗壮型的料做大饼,最粗老的带梗的料做砖型,为了便于塑形,往往会比散茶多一道蒸汽软化程序,蒸汽的温度是可以达到数百摄氏度的,如果时间又没有把控好的话,蒸得过头,甚至蒸烂了叶子,大量的杀灭了酶,那么后期的存储过程当中,氧化发酵效果就不会好,失去了陈放转化的意义。
普洱熟茶饼
许多农户和小作坊,因为没有锅炉,就经常弄出这样的茶,真是浪费了好的原料,而消费者呢,也多是存储了多年之后才发现了问题。
如果说技术稳定,设备好,不但能起到杀菌净化的作用,这个湿热的过程还能促进后期转化,有利于汤色的纯净和滋味的醇和,那紧压形态的茶基本上都是耐存储的,而且大多都有着喜旧厌新的特点。
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