普洱茶作为中国攸久历史名茶，其文化同样博大深厚，同属中国茶文化的重要组成部分，又有着自已独特的地方民族文化特点，成为中国茶文化中一朵耀眼奇葩。
茶道中人都晓得茶贵新，酒贵陈。而普洱茶却是背道而驰，具有越陈越香的特点，普洱茶被称之为是能喝的古董。
普洱茶可以在空气中发酵，存放越久茶香越醇，随着陈化期延长，品质越来越佳，上乘的普洱茶珍藏久远，而价比黄金。
普洱茶的口感也有其独到之处，其味醇厚、回味无穷，厚重有余、极为丰富。可你知道如此优秀的普洱茶，也有不好的味道吗？
一、工艺不当的味道
1、焦味
焦味就是喝起来感觉到有点“糊味”、“焙烤味”。在杀青过程中，温度和时间把握不当，温度过高且时间过长，制造的成品会带有焦味。
如果茶青嫩嫩的，水分较多，组织较淡薄，应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。
2、烟味
类似柴火味，烟草味，出现的原因相对复杂。如茶叶在杀青完，揉捻，晾晒，储存过程中，附近有人生火做饭，或者用柴火烤一些东西。
这股烟熏到茶叶了，特别是雨水天，在以前茶农家做的茶如果晒不干，又没有烘干设备，就只能下面生堆火烤干。
另外，杀青温度过高、时间过长，茶叶掉落在燃料里，产生焦边，影响了茶叶的味道。烟味在普洱茶里见怪不怪，甚至是部分茶客喜好的气味。
3、闷味
茶叶的闷味，大抵有3种闷味：黄闷味、水闷味、红闷味。
普洱茶在制作中，有包揉茶叶（揉捻）的动作。茶叶在包袋中焖积时间较长，且叶片互相摩擦产生热量，极易产生闷味。这时必须立即解块散热，才能香郁幽畅。
4、青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足。
青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
5、火味
普洱熟茶，在渥堆洒水以后，有人为烘烤式的干燥，在紧压茶制作成型的时候，需要机器烘干，茶叶就会产生火味；
还有另外一种原因，是因为茶叶受潮以后，通过人为的烘干完成，那么茶叶的火味也就会变得比较明显一些，这样的火味即使是存放几十年以上的时间，都是不会消失的。
在高温下急促干燥的茶叶是带有火味的，有火味的茶叶生硬不滑，有明显的锁喉感，是没有韵味的。
6、酸味
酸味，普洱茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。
非发酵类茶出现酸味，属于工艺上的失误。对发酵类茶来说，茶叶含有的水分促使微生物活动产生一定的果酸，茶叶就会有酸味。或是因为茶叶中的没食子酸含量极高，酸味明显。
二、 原料不佳的味道
1、寡淡味
茶叶寡而无味，一个主要因素是植株过小，品种不佳或者采摘的鲜叶粗老，因此台地茶或夏暑茶相对滋味淡薄。
薄，指单薄，寡，单一；淡，指不浓，清淡。
清淡的茶，不失其滋味丰富，才可口，人才会喜欢喝它；相反，如果清淡的茶，味道单一，寡口，人是不会喜欢喝的。
2、化不开的苦涩味
茶通常都会有苦涩味，“苦涩化不开”是指苦涩后不会甘甜，苦涩长时间停留在口腔。
好的茶苦涩能化，并回甘回甜，越好的茶化得越快，回得越快，它那种“苦”是苦凉的、打开的。
纯正好的古树普洱，刚一喝下去很苦，但苦不至喉咙，苦且可一瞬间消失，就会回甘回甜，而且甘甜长时间停留在口腔，令人感觉舒服、愉悦。
三、仓储错误的味道
1、异味
除了茶叶制作生产中附带的气味，出现了其他不适的气味，统称为异味。
如储物柜的气味、香水脂粉味、油烟味等。茶叶的吸附力很强，因保存不当而产生异味，实在可惜。
仓储是普洱茶的第二次生命绽放，将在未来变得越来越重要。
2、霉味
霉味，是东西变质后所散发出的一种不好的气味，喝到嘴里也会感到刺激和难受，甚至会有恶心想吐的感觉。这也是区分普洱陈味和霉味的标准。
茶叶仓储不正确，过多地吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮，就会出现霉味。茶叶因此变质、变味，没有原本的独特香味。
普洱茶因滋味美好纯粹而芳香至今，但因茶叶的品质欠佳，泡出的茶汤滋味不正，反而让人不悦。
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