陈皮不是茶，却因近两三年小青柑普洱茶的爆红，随之逐渐在茶圈中成为大热的保健代茶饮料。2017年老杨开始关注广东新会陈皮，至2019年，10年以上陈期的新会陈皮市场价格暴涨，个别品牌15年以上的老陈皮价格照2018年暴涨了4、5倍，价比黄金。2019年7月23日，在某品牌的经销商大会上，166.9克陈化期57年的老陈皮竞拍卖出了50万元人民币的高价，平均克价2995.8元，价超黄金数倍。
11月8日，老杨有幸到广东江门参加第五届中国·新会陈皮文化节，实地走访考察新会陈皮的发展现状，就茶友们关心的几个问题寻找答案。
第五届中国·新会陈皮文化节开幕式
一、新会陈皮近几年的发展趋势
细心的茶友可能会发现，近年来新会陈皮的产量增长极快，而陈皮的价格也翻着倍的上涨，核心产区的陈年陈皮甚至出现一皮难求的现象。老杨梳理了一下五年来官方新闻媒体对新会柑树种植面积和年产量的报道，以真实数据对比的方式向各位茶友客观展现最近22年新会陈皮的发展历程。
1996年新会种柑跌至最低谷，柑桔橙种植总面积才六七百亩。2007年的新会柑种植面积仅约3000亩，2010年增长到5000亩，2011年增加到8000亩，2013年增加到近2万亩，2014年达3.7万多亩。
2015年，新会柑种植面积约6万亩，挂果面积超3万亩，果品产量达6万吨，年加工陈皮量约3000吨。
2016年，新会柑种植面积约6.5万亩，柑皮产量预计可达7000吨，柑普茶加工量达4000吨。
2017年，新会柑种植面积约7万亩，新会柑鲜果产量将超8.5万吨，柑皮产量约4300吨，新会陈皮柑茶产量超8000吨。
根据新会陈皮行业协会数据，截止2018年，新会柑种植面积约10万亩，鲜果产量超10万吨，柑皮产量约5000吨，主导产品新会陈皮柑茶产量达1万吨，全产业产值超60亿元。
从1996年新会陈皮的最低谷到2018年底，新会柑树的种植面积扩大了142倍，最近2010年-2018年新会柑树的种植面积扩大了20倍。由此可见，近年来新会陈皮产量激增。
二、传统陈皮制作工艺到底是什么？
茶友们饮用、食用新会陈皮，主要是想获取陈皮中的保健功效和药用价值。而陈皮的药效主要取决于产地、制作工艺、仓储方式和陈化年份。因此，讲究一些的茶友会非常关心新会陈皮的制作工艺，茶友圈中普遍认为传统工艺制作的陈皮药效最佳。
2015版《中国药典》中陈皮的定义是：“芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco ）及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。”陈皮又可分为陈皮和广陈皮，新会陈皮一向是最地道的广陈皮。
国家质检总局《关于批准对新会陈皮实施地理标志产品保护的公告(2006年第159号)》中规定：陈皮加工主要分五步：开皮（剥皮）、 翻皮、干皮、包装、存放。“ 开皮：用正三刀法或对称二刀法。”“翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外”。“干皮：晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干”。公告中还说明新会陈皮“陈化在保护范围内自然条件下陈放3年以上。”
从药典和地理标志产品保护公告中，我们可以清晰的明确新会陈皮的传统制作工艺中可以采用晒干和烘干两种制作干皮方法，没有限制采用低温烘干的方法加工。因此，采用低温烘干的新会茶枝柑皮制作的陈皮同样是地道新会陈皮。但是，请茶友们注意一定，新会柑皮在干制后，一定要在新会当地陈化三年以上才能称为新会陈皮，当年和第二年的柑皮不能称为陈皮。
三、传统核心产区、生态环境，你选哪一个？
对于新会陈皮到底是核心产区的品质更好，还是自然生态环境好的非传统核心产区的陈皮品质更好？一直存在着争议。当然，在传统核心产区范围内，具有良好自然生态环境的柑园出产的陈皮最好，但是以现在的新会城市的发展状况，很难做到兼顾。即使有核心产区好的生态环境柑园出产的陈皮，价格也被炒得很高，对于普通茶友而言性价比较低。
从卫星地图上观看，传统新会陈皮的核心产区东甲村、西甲村基本上已被现代化住宅小区所吞噬，梅江村的柑园也所剩无几。老杨这次去新会走马观花，没能完全深入东甲、西甲、梅江去实地全部走访，路上朋友介绍说东甲、西甲基本上没有柑园了，梅江村在公路边还留有少量柑园。路过这三地时老杨看到的实际情况也确实是这样。
在传统核心产区中，天马和茶坑的柑园自然生态环境相对好一些，出产的柑皮品质上乘，但是价格高。南坦、司前等产区中，可以找到生态环境非常好的柑园，陈皮的品质同样不错，而且农家皮的价格很实惠，对于普通茶友而言性价比更高。
关于新会陈皮，传统核心产区、生态环境选哪一个？老杨个人认为，茶友们应该量力而行。近几年，新会陈皮开始被部分厂商和游资爆炒，2019年部分品牌的老陈皮的价格翻了两番，新陈皮的价格也是连年攀升，部分品牌开始炒作陈皮的金融属性。在这个风口浪尖上，厂商、炒家重点顶住的是陈年陈皮和核心产区的陈皮进行炒作，以牟取暴利。作为普通消费者，完全没有必要跟风，新会地区非传统核心产区、具有良好生态环境、有机化种植、制作工艺精良、仓储陈化好的陈皮，具有与核心产区陈皮近似口感、保健功效的基础上，还具有很好的性价比。老杨推荐茶友们选择这样的陈皮。
四、陈皮做旧的几种方法
广东有一句俗语“千年人参，百年陈皮”，可见高年份陈皮的药用价值和珍贵之处。在老陈皮价比黄金的市场行情下，部分不良商家采用新陈皮做旧的方式，在陈皮年份上造假骗取超额利润。部分作假者可以将3年皮妥妥的做出近似8-10年陈皮的外观和口感，对于普通茶友而言真假难辨。为了让茶友们更好的分辨真假老陈皮，老杨收集整理了三种较为常见的陈皮做旧方法，供大家鉴别。
加湿促熟法。与普洱茶生茶、福建白茶等茶的做旧方法相似，新会陈皮的新皮同样可以采用加湿的方式促进陈皮的氧化速度，使新陈皮在较短的时间内迅速变红、口感中出现药香。
普洱熟茶茶汤浸泡法。新陈皮与老陈皮在外观和冲泡汤色上具有较大的差异，年份越久的陈皮外观色泽越深、越红，冲泡后的汤色也是越是红浓，口感中会出现药香、陈香。部分不良商家根据这些特征，将新陈皮放入普洱茶熟茶的茶汤中浸泡上色，然后烘干。以此使新陈皮在外观和汤色上与老陈皮接近。
高温烘烤法。高温烘烤法顾名思义，将新陈皮进行适当的高温烘烤，加速陈皮的转化，冒充老陈皮。
老杨这次新会之行的时间虽短，收获却很大。陈皮这潭水很深，关于新会陈皮可以展开来谈的话题有很多，需要深入研究的问题同样很多。带着问题去新会，同样带着更多的问题回苏州。有人的地方就有江湖，在陈皮的江湖里，老杨还需努力寻求真相，弄个清楚明白，努力让茶友们明明白白品饮新会陈皮。
撰文：杨晟坤
编辑：任小七
