去年的疫情冲击了几乎所有实体行业，茶馆也不例外。从点评本地茶馆经营情况来看，苏州茶馆业对市场波动的抗风险能力较强，并且随着新老门店的更迭升级，以及商家经营方式的不断调整，整个地区的茶馆业正在快速恢复中。
苏茶观茶将2020年下半年的点评苏州茶馆店铺数据与上半年进行了调查对比，发现近期苏州茶馆业呈现三个特点：区域分布整体稳定，成熟商圈竞争加剧，运营优势向头部集中。
01.
区域分布整体稳定
按本调查分类标准，截至2020年底，点评苏州本地茶馆店铺信息共有400家，其中在线显示已关闭停业的41家，还在正常经营的359家。
从数量比例来看，2020年底全市正常经营中的点评茶馆门店区域分布情况，与上半年相比变化不大。
头部区域为姑苏区、昆山市和工业园区。其中姑苏区84家，总量占比为23%；昆山市72家，总量占比为20%；工业园区53家，总量占比为15%。三区合计209家，占到全市总量的57%。
腰部区域为吴江区、吴中区、太仓、虎丘区和张家港市，分别为28家、27家、21家、20家和20家，总量占比分别在6%-8%之间。
点评茶馆数量最少的为常熟市和相城区，分别为19家和15家，总量占比分别为5%和4%。
02.
成熟商圈竞争加剧
与普通的社区型茶馆不同，点评苏州茶馆店铺中相当大比例的实体门店位于本市成熟商圈，属于行业头部商户群体。它们的服务半径更广，竞争压力更大，店家对点评等在线平台的使用意识和运营能力更强，也更能代表本地茶馆业的整体发展趋势。
2020下半年，点评苏州新增茶馆店铺共47家，占茶馆类活跃商户总量的13%。其中姑苏区最多，12家新店，新增占比为25%。紧跟其后的是吴江区和昆山市，分别新增为8家和6家，新增占比分别为17%和13%。
有意思的是，从点评苏州茶馆店铺的同期关店量来看，排在前三位的也是姑苏区、昆山市和吴江区。
从新店比例来看，近年来区域经济增速较快的吴江区、相城区、虎丘区和张家港市，因为在线店铺基数较小，表现相对突出，新店率也都能保持在20%以上。
工业园区因为经济基础较好，商业起点也高，半年内只有一家关闭和一家新增，点评茶馆总量保持53家不变，新店率只有2%，行业整体稳定。
根据苏茶观茶的实际走访，点评苏州新增茶馆店铺中，除了少量是原有的实体门店新上线，大部分是新开的实体门店。也就是说，在半年左右时间内，点评苏州茶馆的实体更新率达到了10%以上。
在疫情冲击下，行业头部商户还能在快速汰换中，保持整体总量不变，可见：本地茶馆类市场需求快速增长，成熟商圈的行业竞争日趋激烈，以及茶馆业本身的商业韧性较强。
03.
运营能力向头部集中
目前正常运营的359家点评苏州茶馆店铺中，活跃商户304家，占比为82%，相比半年前的85%左右，略有下降。
为尽可能反映地区行业全貌，本调查的分类门槛较低，只要两年内有过点评运维操作的，就算是活跃商户。事实上，相当一部分商户在初期在线操作后，会因为自身条件或运营偏好等种种原因，不再做任何的后续运维。
359家活跃商户中，66家为付费用户，占比为18%。其中41家集中于姑苏区、工业园区、昆山市三个本地商业繁荣区，占到付费商户的62%。
相比2020上半年，点评苏州茶馆店铺中无论是付费用户数，还是相对活跃商户占比，都呈明显上升趋势。
2020年，点评推出了荣誉机制，对综合运维表现优异的付费商户，以奖牌形式推荐。
目前359家活跃商户中，共有21家茶馆获得店铺奖牌，占比为6%。事实上，这些奖牌商户，同样也是本市各区域在运营、流量和口碑方面表现都较好的茶馆商户。
疫情的冲击，使更多人习惯在线消费的同时，也对实体门店的经营能力提出了更高的要求。商户的在线运营，不再是几年前在网上留些门店信息，然后坐等生意上门那么简单。本地茶馆的在线运营能力，正出现强者越强、并向行业头部集中的趋势。
从2020年的点评苏州茶馆店铺整体运营情况来看，本地茶馆业的新一轮洗牌已经开始。
业内人士都知道，在门店经营上，茶馆和咖啡馆有很大不同，茶馆是“冷中见热”，咖啡馆是“热中见冷”。茶馆的营收一般由两大块构成，一块是流动客群的服务消费，另一块是固定客群的购物消费。后者往往更为稳定，也使茶馆经营相比咖啡馆，更具经营韧性。
苏茶观茶注意到，2020年关闭消失的那部分茶馆，大多以门店服务消费为主，经营形式单一，营收结构不当。根本上，还是店家的经营意识保守，只满足于日常的稳定营收，导致运营能力逐步落伍，既不会多渠道开拓流动客群，也不能有效沉淀购物客群。风平浪静的情况下，这样守店一般不会有大的问题，一旦遇到市场大幅波动，就如2020年的疫情冲击，门店往往就难以抵挡，只能关闭。
苏州有着良好的经济基础，消费潜力巨大。市场在发展，竞争在加剧，茶馆业的新旧更替和运营升级也是必然。
根据中国茶叶流通协会的数据，目前我国茶馆消费群的主要年龄段在31-40岁之间，大多是消费能力强的中青年，占到总消费人群的57.36%。客群的整体年轻化，使茶馆业不得不转向多元化营销，并吸引更多的年轻人进入这个行业，以适应消费群不断升级的口味和趣味。
事实上，越来越多的成熟投资者和年轻经营者正在跨行进入茶馆业，给这个传统行业带来新的经营理念和商业经验。
2020年下半年新开的茶馆，基本上都会做线上同步运营，并不断尝试直播、短视频、社群分销等多种营销方式。
在体验新营销的同时，茶馆经营者们也发现，如同前几年刚开始做线上开店时一样，尝试一些新方式不难，难的是如何做到持续有效地运营，这才是他们真正面对的挑战。
（苏茶行业分析：2021年1月）
附：调查说明
1. 本次调查基于点评苏州在线数据及本地门店走访。
2. 本次调查对象是在点评有店铺，主营茶叶类产品的苏州茶馆（含茶庄），以下几种经营形式的点评商户不在此次调查范围内：
a) 经营地址显示为茶城/茶叶批发市场内的
b) 经营地址显示为付费景区内的
c) 经营形式为评弹（评书）为主的
d) 经营形式为大众茶吧的
e) 经营形式以餐饮为主，附带茶饮的
f) 经营形式为酒店自带的
3. 列入统计的有效点评店铺，须满足以下三个条件：
a) 有基本商户信息
b) 有上传成功的茶馆照片
c) 有至少一条有效评论
“好茶不怕细品，好事不怕细论。
