在白茶说评茶团A组，我们曾经讨论过一个问题：白茶存多久喝比较好。
最后得出的结论是，从新茶到老茶的各个阶段都有必要品尝一下。也因此，有些茶友在存茶的时候要求把整份茶叶分成数量不等的小包装，以便不同时间品尝。
这是一个非常矛盾的事情，绝大多数茶友喜欢上白茶是因为老白茶，但是老白茶的存量极少，而且价格较高，无奈之下只能从新茶喝起。从福鼎官方开始推广白茶，现在已经超过十年时间了，而白茶行业真正急剧上升是在2016年下半年。
按照这个时间逻辑，以及市面上流通的白茶年份，现在手里集齐三五年白茶等级的人应该也有一定的规模了。问题也随之而来了，新茶还要不要存，还要不要喝。今天我们探讨的内容就是这个。在我们看来，喝新茶、存新茶的必要性至少有五个：
一、回不去的时光：新茶特有的口感
老茶固然有老茶的味道，但是这就像60岁的人再难有18岁的容貌一样。回不去的时光，必然有抹不掉的记忆。新茶就是如此，鲜爽、鲜活，一切都是充满了活力。
有经验的茶客一定知道，刚成品的白茶，开袋就能闻到浓郁的果香味，伴着明显的花香；而口感上所能体会到的鲜活更是妙不可言。白茶，在每个阶段都有它自身的魅力。
二、白茶的工艺仍在复兴的路上：工艺探索的价值
在我们探访白茶工艺的过程中，曾经听到这样一种观点：白茶的工艺出现过断代。这个观点或许夸张了点，但是放在目前如火如荼的行情背景下，就显得颇有几分道理了。毫不客气地讲，这是一个充斥着新手，乃至门外汉的行业。
而在白茶工艺复兴、探索最为深入、最有成就的产区——福鼎，在白茶工艺核心原理的框架下，很多做茶师傅正在实验各式各样的工艺手法，这必然会让当代白茶的工艺水准不断提升，这也意味着更多的“白茶味道”会呈现出来。好坏姑且不论，我们的观点是，如果白茶只有一种味道可以称之为标准，那么这将会是一件非常危险的事情。
在之前的文章里，我们提到过，近几年将会是白茶工艺新成果集中呈现的时间，而最直接的载体就是——新茶。
三、白茶活化石：稀缺品类的热度回升
张天福老人曾经提出观点：先有小白茶，后有大白茶，再有水仙白。这是行业公认的经典论述。反观现在的市场，以福鼎大毫茶为原料制作而成的白茶几乎占据了绝对优势，且不说小白茶，就连福鼎大白茶（又称华茶一号、白毛茶）都几乎濒临被彻底淘汰的境地。
这种窘境不仅表现在市场流通方面，更直接地反映在种植面积、采制积极性方面。试问，如果连白毛茶都没喝过，又怎么可能了解白茶的全貌呢？更何况还有小白茶、水仙白等品类。所以说，白茶绝对不像大多数人想象的那么简单。
值得庆幸的是，近两年的白茶新品种，白毛茶、土茶、小白茶已经出现了回暖的现象。
四、白茶的年份是不可再生的，这意味着……
这个问题比较好讲，所有老白茶都是从新茶转化而来的。年份，对于白茶而言是不可再生的，这意味着老白茶只会越来越少，一是消耗量的增加，白茶饮用人群的规模增长远超白茶产能的增加；二是老白茶在存储过程中会有一部分因为存储条件不达标而变为废品。
五、知新温故，可能吓出一身冷汗
子曰：温故而知新。但是在白茶领域，却可以反其道而行之。很多茶友都喜欢追捧老白茶，特别是在刚刚接触白茶，还没掌握真正地鉴别技巧的情况下，盲目收了很多老白茶。但是，当手里存了很多老白茶以后，很多人仍然不清楚白茶逐年陈化的特征表现。
一年茶的颜色什么样，三年茶的香气啥特征，五年茶的口感如何，一概不知。这是件很危险的事情。因为手里的哪些老茶，究竟有多少能够经得起推敲，实在不好讲。所以，真要“吃透”老白茶，自己逐年存茶还是有必要的。
综上所述，喝新茶的必要性，不仅体现在口感特征方面，还有助于真正了解白茶。（来源：白茶说）
