在石圳白茶小镇的古民居，房前屋后还在种茶，清明节采下用土灶炒制绿茶，放冰糖饮用（不伤胃），镇上有知名企业隆合，非遗传承人杨丰的茶书院。还有大与同茶叶准备筹建的中国白茶博物馆……
历史渊源
作为中国白茶重要主产区，政和县白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。1115年（宋徽宗政和年间），当时的关棣县因进献贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。
明朝，政和白茶产量已具相当规模，到了清朝时期，进入鼎盛。《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱”。特别是1879年（光绪五年），铁山村发现政和大白茶（一说在咸丰年间发现）并得以大量繁殖推广，勤劳智慧的政和人民利用政和大白茶为原料，制作的各色名茶相继问世，品质大幅度提高。
政和大白品种，白茶品质特征显，虽不显毫；叶与叶的节间更长，滋味更醇厚，耐储存。储存得当年初年终的口感几乎能保持一致，可见其转化更慢，内含物丰富。
政和茶叶站站长
政和茶树种植面积达12万亩，高山茶有6万亩占总数一半。全县200多家茶厂，去年产量一万吨。
政和早在唐末宋初就开始有白茶，公元1115年就有进贡白毫银针。50年代商务局计划生产白茶出口东南亚及香港地区。计划经济时期出口香港十分珍贵，百姓自己都舍不得喝。
另据陈橼专著《福建政和之茶叶》（1943年）述：“政和茶叶种类繁多，其最著者首推工夫与银针，前者远销俄美，后者远销德国；次为白毛猴及莲心专销安南（即越南）及汕头一带；再次为销售香港、广州之白牡丹，美国之小种，每年总值以百万元计，实为政和经济之命脉”。民间流传“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”之说。
非遗传承人余步贵
传统政和白茶，两叶一芽的白牡丹要叶抱芽，如果叶子摊开说明萎凋不到位，不利于包装，易断碎。好的白牡丹芽叶连枝，浸泡时在水中缓慢悬浮舒展。
白茶传统工艺关键在开筛，老师傅一分钟可以开6筛像摊薄饼一样，现在的师傅多用抖青叶（也叫天女散花）抖的不均匀又费时，青叶跟手接触多了就会破坏青叶，影响白茶品质。收衣（收筛），要做到快速不让茶芽叶粘在筛子上。并筛（两筛并一筛）是为了叶抱芽，延缓失水，让萎凋更均匀。政和白茶大部分萎凋采用室内自然阴干48小时。
传统萎凋分三种：
1、自然萎凋，晴好天时室内阴干；
2、复式萎凋：早晚微弱阳光时在室外用日晒萎凋（微弱指用手摸筛边有点烫差不多在30度筛边温度），室外温度过高时就要移位进室内进行自然萎凋；
3、加温萎凋：阴雨天或茶青量太多时采用热风萎凋槽，用炭火把温度升高湿度下降。
对传统工艺的理解主要体现在两点：
1、不破坏多酚氧化酶的转化
2、又不促进它的氧化反应
余步贵认为符合这两点要求的都可以称作传统工艺。
如何做好茶
做好茶要了解茶青特性，鲜叶采摘标准要求均匀不混杂其他杂草等。对环境温度要求也高，气温太高失水过快不利于保留活性物质。且受天气影响较重：制茶天气晴则香气高扬，北风天则有利于香气形成，南风天就闷热，下雨天则香气沉闷。
此外，自然萎凋的缓慢失水使得成茶更紧细，泡后叶底更活，还会带花香。
萎凋槽里吹干的白茶失水过快，内含物没有充分转化，成条更粗壮，青味足带涩感。
含水率太高的茶短期转化快，但长期存放则香气沉闷，因此白茶要求干燥度高。
简单对比
采摘习惯：福鼎白茶采单芽（芽形短肥），政和多采用剥针采摘，芽形瘦长；
福鼎白茶复式萎凋多，政和则多为室内阴干2天半九成干再炭焙，口感更有层次感。鲜爽度与毫香不及同等级福鼎大白，但滋味更醇厚及持久。
最后跟你们分享一下萍姐喝到的其中一泡好茶
品质：条索匀整（大小长短）、色泽灰绿（一般政大为灰绿，福大为翠绿，水仙白则是墨绿）；
口感：滋味醇厚、柔和、茶香显、清甜（回甘）、鲜爽
图文/晚晴
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