【摘要】茶叶成分|咖啡碱（二）
小编前日科普了：茶叶成分|咖啡碱（一）简介了咖啡碱是个什么东西？与茶滋味的关系、分布规律及咖啡碱的功效作用在此基础上才好通过不同视角接着扒下（二）
茶中的咖啡碱对身体有害吗？咖啡碱是茶中的主要生物碱成分，在茶树鲜叶中的含量仅有2％，制茶过程中会损失一部分，泡茶时在80℃以上的热水中缓慢溶解，并且容易和茶多酚、茶色素形成无刺激性的络合物，所以咖啡碱对中枢神经的兴奋作用远没有大家想象的强烈。咖啡碱进入人体后，很快就被人体代谢，并排出体外，所以通过饮茶摄入的咖啡碱不会在人体内积累，更不会形成生理上的依赖性。有长期饮茶习惯的人，如果有几天没喝茶，倒是有可能产生一些心理上的失落感。咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，当短时间内摄入量大于400毫克时，才会出现呼吸加快、心跳过速、失眠等情况，而与咖啡碱对身体的益处相比，这些不适实在是微不足道的，而且很快就能得到改善。
很多报道针对咖啡碱的兴奋作用大做文章，强调饮茶的危害，是多虑了，是不负责任的道听途说。
体质极端敏感的人，可以选用高等级的茶和普洱熟茶，或者把泡茶水温降低到70℃以下，都可以大幅度降低咖啡碱的兴奋作用。茶叶中咖啡碱该何去何从在咖啡碱危害的道听途说下，茶树品种与茶叶加工等方面的茶叶科技工作者开始了任重而道远的工作研究，针对低咖啡碱或无咖啡碱茶生产的需要，选育低咖啡碱茶树品种，为栽培提供茶苗，研究茶叶去咖啡碱方法，为制茶创造原料的适制性。部分茶叶经营者及食品卫生工作者，总是想从食品中去掉咖啡碱，以确保人体健康，其目的无可非议，特别是对儿童食品的要求来说，由于咖啡碱的药理作用及儿童的生理特点，去咖啡碱食品的管理，非常必要。
但是作为饮品的茶叶，这种去咖啡碱行为是否站错队了？因为茶叶与一般食品颇为不同，它不属儿童食品，且有的国家是允许其作为添加剂适量使用，茶叶中的咖啡碱与咖啡豆中所含的咖啡碱虽属同一种化合物，都是1,3,7一三甲基黄嘌呤，但是由于它们存在的天然环境条件不同，茶氨酸对茶里咖啡碱的兴奋作用有一定抑制能力，缓和茶中咖啡碱对中枢神经的兴奋作用。更可悲的是研究结果告诉我们，从茶树的氮代谢生化过程来说，育成无咖啡碱茶树品种，目前为止，除非改变代谢遗传基因，否则较难实现。还是让咖啡碱安静地存在茶中吧。
一个对茶叶咖啡碱有历史意义的实验由于咖啡碱的化学性质，对茶多酚的抗氧化作用而言，对人体保健的防癌抗癌还具有协同作用的性质。这种协同作用的效应，已为新泽西大学ZhiYwang等人（1994癌症研究54）研究的结果所证实。
该研究用DMBA一启动的SKH一1小鼠作试验，以紫外B光诱发皮肤癌，采用去咖啡碱的绿茶与未去咖啡碱的绿茶（即天然绿茶）分别灌饲小鼠，对各小鼠编组研究结果说明：不论在癌细胞出现延迟的时间、每组感染癌症的具体鼠数、每组染上癌症小鼠的平均数以及每只小鼠癌细胞体积平均数等方面，天然绿茶处理效果均优于去咖啡碱的绿茶，灌饲茶汤的浓度均为1.25%。该研究结果说明，茶叶去咖啡碱的研究，就保健效应而言，从理论到实践，均无多大意义。“茶叶不利健康说”等问题，小编一一告诉你茶叶是一种公认的保健饮料，茶叶在历史上最早是作药用的，隋唐之后，才逐渐当作饮料用。过去就茶叶中存在的各种化学成分对茶叶的保健作用提出的疑问有：最后：过量摄入咖啡碱,对人体也是不利的。因此，必须适度饮茶，特别是无饮茶习惯者临睡前应避免饮茶，尤其是浓茶哦。撰文/胖子君图片/网络
版权归原作者所有
交流｜微信号：13067351231
茶叶点评网官方微信号：zgcydpw
