今天来到了勐海（西双版纳）我朋友的一个茶厂，这个茶厂熟茶发酵得非常好，我就给大家详细介绍一下熟茶的几种发酵方式。
我身后的这个就是最近几年来比较流行的一种小堆发酵，这个我们叫竹筐发酵，是离地发酵的一种。底下是木板，木板要把它垫起来不让它落地，用竹坯把它围起来，这一筐茶大概在两百到三百公斤左右。这种发酵方式发出来的茶一个是堆味很小几乎没有，一个是汤色要比大堆清亮一些，高档的散茶一般来说就是用现在这种发酵方式。这一筐已经翻了第四次，再过四、五天就可以出堆了。现在很热，温度还是挺高的，堆心温度是60.5度，其实对于大堆来说温度可能还会比这个高一些。小堆来说，要出堆之前差不多就是这个温度。
这是相对来说稍微大一点的堆子，大概有3吨左右，还没有起堆多长时间，堆心温度也不是特别高。这个是第二次翻堆，大概还有二十多天才能出堆。才翻完堆，堆心温度现在是46.9度47度这个样子，再过几天它的堆心温度就上来了。
这一堆茶的堆心温度是56.7度，这堆茶一次堆都没有翻，才打完堆，堆心温度起来以后再过几天就可以翻堆了。大家可以看到外面这层都是生的，里面的成熟度已经有了，翻堆就是要把外面这一层翻到中间，把中间的翻出来，这样发酵才均匀。
茶叶发酵好把它晾干，晾干以后就要进行风选，风选就是把那些黄片、灰尘之类的杂质吹掉。风选完以后的原料要筛一个规格出来，把茶沫和碎茶筛掉，分筛的直径是换底下抖动的筛网，筛网越细筛出来的沫就越细。这个机器还有一个功能就是过静电，茶叶里边的杂质就是通过静电吸附的。
刚才咱们看了那些流程，流程完了之后就进入蒸压，压饼、压砖成型，然后是干燥。干燥完了就是包装出库，成品茶就出去了。压饼、干燥我之前都给大家拍过具体的视频（【老徐谈茶】第23期），今天主要是来看熟茶的制作过程。
