上期给大家讲了春茶及夏茶的特征，今天就接着和各位聊聊秋茶的特征。这里得补充一下，上期讲夏茶时的一个时间概念，我们通常将5月中旬至8月出厂的茶称之为夏茶。那么问题来了，4月中旬至5月中旬之间产的茶叫什么呢？通常将这一段时间出产的茶称之为二春茶或春尾茶。这一个月出产的茶量不大，品质和头春茶相比会稍有差距，但比雨水大量下地后的夏茶要好很多，它的特征介于头春茶和夏茶之间。
秋 茶
一般而言，我们会把每年九月初一直到十月底，这段时间出产的茶称之为秋茶，通常这是一年之中最后的一拨茶，对于台地茶而言就是在修剪之前采的最后一拨茶，对于古树茶而言是不会修剪的，也是最后去采的这一拨茶，它的产量是一年三季茶当中最少的。秋茶的外形特征是颜色偏黄，茶芽的数量相比夏茶而言稍多一点，芽头偏小，但相比夏茶会粗壮一些，对夹叶也会少一些。茶梗也长，但比较硬，黄片占的比例比较高。秋茶的叶片同样是比较薄的，但叶脉会比较硬，这一点通过观察茶叶的叶底能感觉出来，这是它的外部特征。
秋茶茶汤入口后，香气不错，虽没有春茶时的那种复合味型，但香确实比较的高昂，有的甚至比春茶还要浓。茶味的饱满度会稍稍的弱一些，汤的质感也会差一点，但苦涩味相比夏茶淡许多，层次感也要丰富。汤色通常偏黄一些也会有些混浊，这是秋茶的一个口感特征。
饼茶外形区分春茶夏茶和秋茶
讲了春茶、夏茶、秋茶的散茶特征，它们压制成型放置一段时间后又会有什么特征呢？尤其是在不能亲口品尝时，仅从外形上看又如何区分呢？对于这两点，只能和大家说个大概的情况。
压制成型后的春茶，芽头占比较多，新茶的颜色通常呈灰褐色还稍微偏绿，放置一段时间，青味退掉以后，颜色会更偏褐色一些，但它不发黑，茶梗比较少。从茶的表面上可以清楚的看出来，并且它的条索比较紧结看上去不松散，看起来更壮实一些，这是因为春茶更容易揉捻成条，夏秋茶不易成条比较松散，春茶的叶片还会厚一点点。
夏茶压制成型后，颜色比较深一，般呈黑褐色，放置一段时间后颜色会更偏黑一些。表面上看茶梗偏多而且比较细长，芽头含量很少，有的甚至难于看到芽头。条索看起来比较的宽且薄，饱满度不好，压制时多半会压得很紧。如果用石磨来压制，它又会比较的松散，放置一段时间之后，边沿部分极易散开。
秋茶压制成型后，颜色通常稍偏黄一些，不似夏茶那般黑，多多少少会夹杂有一点黄片，这个从茶上可以看得出来。芽头会稍多一些，但比较短、细。通常它也有明显的茶梗可以看得出来，只是茶梗的长度没有那么夸张，比夏茶的会短一些量也会稍稍的少一点。干茶闻起来明显的比夏茶香很多。
上面讲的这些压制成型后的辨别方法只是一个粗略的经验，需要在实践中多接触才能掌握，并且也不是百分之百准确。想要准确鉴别一个茶的季节特征还是要开汤喝才能基本有靠谱的结论。给大家讲的只是在没办法喝到茶的时候，一个粗略筛选的措施。
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